Ile potrzeba grzybów na 1 kg suszonych?

Od lasu do spiżarni: Ile kilogramów świeżych grzybów potrzeba na 1 kg suszonych?

Zapach suszonych grzybów to esencja jesieni, przywołująca na myśl aromatyczne zupy, sosy i wigilijne potrawy. Jednak, aby cieszyć się tym bogactwem smaków przez cały rok, niezbędna jest odpowiednia ilość surowca. Ile więc kilogramów świeżych grzybów potrzebujemy, aby uzyskać 1 kg suszonych?

Powszechnie przyjmuje się, że z 10-12 kg świeżych grzybów otrzymamy około 1 kg suszonych. To znaczna redukcja objętości, wynikająca z odparowania wody, która stanowi główny składnik świeżych grzybów. Warto jednak pamiętać, że nie jest to sztywna reguła, a ostateczna waga suszu zależy od kilku czynników.

Co wpływa na wydajność suszenia grzybów?

• Gatunek grzyba: Grzyby różnią się zawartością wody. Borowiki, podgrzybki czy koźlarze, ze względu na swoją mięsistą strukturę, zawierają jej więcej niż np. kurki czy kanie. Im więcej wody w grzybie, tym większa utrata wagi podczas suszenia.
• Stopień dojrzałości: Młode owocniki zawierają zazwyczaj więcej wody niż starsze, a zatem ich wydajność suszenia będzie niższa.
• Warunki suszenia: Temperatura, wilgotność powietrza i czas suszenia mają kluczowy wpływ na końcowy wynik. Zbyt wysoka temperatura może przypalić grzyby, a zbyt niska wydłuży proces i zwiększy ryzyko rozwoju pleśni. Optymalna temperatura suszenia to około 50-60°C. Dobrej jakości susz powinien być kruchy i łatwo się łamać.

Praktyczne wskazówki:

• Przed suszeniem dokładnie oczyść grzyby z ziemi, liści i innych zanieczyszczeń. Nie myj ich, ponieważ nasiąkną wodą, co wydłuży proces suszenia.
• Pokrój grzyby na plasterki o równej grubości, aby zapewnić równomierne suszenie.
• Regularnie sprawdzaj stan suszonych grzybów i w razie potrzeby dostosuj temperaturę lub czas suszenia.

Pamiętaj, że podana proporcja 10-12 kg świeżych grzybów na 1 kg suszonych to wartość orientacyjna. W praktyce może się ona wahać, dlatego warto zawsze przygotować nieco większą ilość świeżych grzybów, aby mieć pewność, że uzyskamy pożądaną ilość suszu. Własnoręcznie ususzone grzyby to nie tylko aromatyczny dodatek do potraw, ale i satysfakcja z udanych zbiorów.

#Grzyby Suszone #Ilość Grzybów #Suszenie Grzybów