Ile gotować kiszoną kapustę na farsz?

Kurczę, ile gotować tę kapustę na farsz? Czterdzieści minut?! Zawsze mi się wydawało, że to wieczność. Pamiętam, jak kiedyś, chyba na Wigilię, gotowałam ją chyba z godzinę, bo bałam się, że będzie twarda. No i co? Wyszła taka… jakby rozgotowana. Smutna historia, powiem wam. A farsz? No cóż, farsz też był jakiś taki… nijaki. Pływający. A przecież nie o to chodzi, prawda?

No więc, te czterdzieści minut to chyba taka… orientacyjna wartość. Rozumiem, miękka ma być, jasne. Ale bez przesady! Czasem wystarczy i pół godziny, a czasem, jak kapusta jakaś taka bardziej… hmm… charakterna, to może i trochę dłużej. Sama nie wiem, czuć to trzeba, chyba. Tak jak z ciastem na pierogi, babcia mi zawsze mówiła, że “ciasto samo ci powie, kiedy gotowe”. Z kapustą chyba podobnie.

Trzeba uważać, żeby jej nie przegotować. Bo potem to już po ptakach. Odcedzić, jasne, że odcedzić! I wycisnąć, ile sił w rękach! Bo inaczej cały farsz będzie pływał. Pamiętam, jak u cioci na imieninach jadłam pierogi z takim właśnie wodnistym farszem. Tragedia! Aż mi się teraz przykro robi, jak sobie przypomnę. A podobno gdzieś czytałam, że w takiej dobrze odciśniętej kapuście zostaje więcej witamin. Nie wiem, ile w tym prawdy, ale brzmi mądrze, no nie?

No i krojenie. Dopiero PO odcedzeniu. Logiczne, przecież mokrej kapusty nie da się normalnie pokroić. No chyba, że ktoś lubi wyzwania. Ja tam wolę na spokojnie, na desce, posiekać. I do miski z resztą składników. I wtedy to już… magia! Prawie jak alchemia. Wszystkie smaki się łączą, mieszają… Aż ślinka cieknie. No dobra, kończę, bo zaraz polecę do kuchni gotować kapustę!