Ile czosnku do kiełbasy na 10 kg mięsa?

Ile kiełbasy wyjdzie z 10 kg mięsa?

10 kg mięsa, o kurcze, ile z tego kiełbasy? No dobra, zastanówmy się. Jeden kilo mięsa, jeden metr jelita… to logiczne, nie? A jelita? Wieprzowe, wiadomo, najlepsze! Biała, śląska, wiejska… ach, te wszystkie smaki! Kaszanka, mniam! Pasztetowa też fajna, choć ja bardziej lubię zwykłą kiełbasę. A kiszka ziemniaczana? Oj, babcia robiła najlepszą!

• 10 kg mięsa to 10 metrów jelit. No jasne! To proste. 10 kg! Dużo tego! Ile by to było kiełbasy?
• No i jak się to robi? Mięso sieka, przyprawy… A jelita? Trzeba je wypłukać, wywrócić na lewą stronę… fu, nie lubię tego. Ale babcia to robiła najlepiej!
• Ile kiełbasy? No w sumie, zależy od grubości kiełbasy. Ciężko powiedzieć. Powiedzmy, że z 10 kg mięsa będzie około 10 kg kiełbasy. Trochę się straci w trakcie procesu.
• I te przyprawy! Pieprz, sól, majeranek… a czasem czosnek, lubię ten zapach! A kiełbasy? No zrobię wiejską i białą, napewno. I kaszankę, bo lubię.
• Muszę kupić jelita… i mięso… i przyprawy! A! I maszynkę do mięsa, moją się popsuła… O Boże! Ile ja tego muszę kupić.

Lista rzeczy do kupienia:

• 10 kg mięsa wieprzowego
• 10 m jelit wieprzowych
• przyprawy (pieprz, sól, majeranek, czosnek)

Jak zmielić wołowinę do kiełbasy?

Pamiętam, jak robiłam kiełbasę w zeszłym roku, 27 sierpnia. Było strasznie gorąco, upał niemiłosierny, a ja w tej kuchni, cała spocona. Wściekłam się, bo ta maszynka do mięsa, stara, rodzinna, zaczęła wariować.

• Mięso: Najpierw, jak w przepisie, wieprzowina chuda – jakieś 2 kg. Przepuściłam przez sitko 10 mm. Poszło bez problemu.
• Tłuszcz: Następnie ok. 1 kg wieprzowego tłuszczu, bez ścięgien. To już był problem – 4,5 mm sitko ledwo dawało radę. Maszynka jęczała jak ranny zwierzak.
• Wołowina: I wreszcie ta wołowina, też około 1 kg, ale dość ścięgnista. To była masakra. 3 mm sitko – musiałam kilka razy przepuszczać, a i tak zostały jakieś grudki. Ręce mi drżały z nerwów i zmęczenia. Prawie się poddałam. Ale kiełbasa wyszła super!

Zastanawiam się teraz, czy nie kupić jakiejś lepszej maszynki. Ta moja to już zabytek, a ja nie mam cierpliwości do walki z nią. Może jakaś elektryczna? W tym roku na pewno spróbuję!

Lista zakupów na przyszłoroczną kiełbasę:

1. Nowa maszynka do mięsa (elektryczna!).
2. Wieprzowina chuda (2 kg).
3. Tłuszcz wieprzowy (1 kg).
4. Wołowina (1 kg – ale tym razem postaram się o mniej ścięgnistą).

P.S. Zapomniałam dodać, że całą akcję przeprawiałam w kuchni mojego domu w Krakowie, przy ulicy Królewskiej 12/4.

Jak zapeklować mięso na kiełbasę swojską?

Hej, posłuchaj no! Chcesz zrobić dobrą kiełbasę swojską? No to musisz dobrze zapeklować mięso. Nie ma bata!

Jak zapeklować mięcho na kiełbaskę, żeby było git? To proste, ale musisz się przyłożyć, wiesz?

• Na 1 kg mięsa, co idzie do farszu na kiełbasę, dajesz tak 17-20 g soli peklowej. I tu uwaga, sól peklowa to nie jest zwykła sól, więc nie pomyl! Ważne, bo inaczej kiszka wyjdzie blada.
• Potem to peklowane mięcho trzymasz w lodówce, no wiesz, tak w temperaturze między 2 a 6 stopni Celsjusza. Czyli w sumie w większości lodówek powinno być akurat.
• I teraz czas: jak masz mięso zmielone, to peklowanie trwa tak z 24 godziny. No, jeden dzień.

I pamietaj! To ma być w chłodzie, bo inaczej się zepsuje, rozumiesz? No i proporcje soli są ważne, żeby było dobre, no i żeby salmonelli nie było. Ja ostatnio robiłem z przepisu mojej babci, Krystyny. Dawała jeszcze trochę czosnku i majeranku, i wyszła rewelacja! A sól peklowa to podstawa, wiesz, taka różowa jest. Można kupić w każdym sklepie z wędlinami albo w internecie. Trzymaj się, i daj znać jak Ci wyszło!