Czym się różni mąka tortowa od zwykłej?

7 miesięcy temu 92 wyświetleń

Mąka tortowa (typ 450) to najdrobniej zmielona i najlżejsza mąka pszenna, idealna do puszystych wypieków. Jej główną cechą, odróżniającą ją od innych mąk, jest miałka granulacja. Sprawia ona, że ciasta biszkoptowe, torty i babki zyskują wyjątkową lekkość oraz delikatną strukturę.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Mąka tortowa a mąka pszenna – jakie są kluczowe różnice?

Mąka tortowa vs krupczatka, niby to samo, a jednak coś innego. Pamiętam, jak kiedyś próbowałem zrobić idealne ciasto drożdżowe, a wyszło mi coś, co przypominało cegłę. Okazało się, że zamiast tortowej, wrzuciłem krupczatkę.

Ta różnica w granulacji, choć może wydawać się drobnostką, robi kolosalną robotę w pieczeniu. Tortowa jest taka drobniutka, jak puder. Krupczatka to już bardziej takie kaszkowe drobinki. Obie jasne, lekko kremowe, i obie zawierają mnóstwo glutenu.

Wiecie, jak ja to widzę? Mąka tortowa jest jak jedwab dla ciasta. Delikatna, bo delikatna, sprawia, że wszystko jest puchate i lekkie. Z kolei krupczatka, ta jej kaszkowatość, sprawia, że ciasto jest bardziej zwarte, takie, wiecie, konkretniejsze.

Dla mnie, kiedy piekę te moje babeczki czy muffinki, ta subtelność tortowej jest kluczowa. Daje mi ten efekt "wow", kiedy przekrawam ciasto, a ono jest takie puszyste. Krupczatka? Ona się lepiej sprawdzi, gdy chcę coś bardziej konkretnego, jak np. spód do tarty, gdzie potrzebuję tej solidniejszej struktury.

A gluten to już osobna historia. Dla mnie, kto unika go jak ognia, obie te mąki są absolutnym zakazem. Pamiętam mój pierwszy dzień na diecie bezglutenowej, zamówiłem w piekarni w Krakowie na Kazimierzu taki niby zdrowy chleb, a okazało się, że była tam mąka pszenna. Byłam tak zła.

Więc podsumowując, jak dla mnie, różnica jest duża, nawet jeśli na pierwszy rzut oka nie widać. To jak z dwoma podobnymi ubraniami, jedno świetnie leży, drugie trochę mniej.

Czy mąkę tortową mogę zastąpić zwykłą mąką?

Znowu to samo, zabrakło mi mąki tortowej. No i co teraz, sklep zamknięty. Zaraz, zaraz, jest na to sposób. Żeby zastąpić mąkę tortową (typ 450), wystarczy od szklanki zwykłej mąki pszennej odjąć dwie łyżki i w to miejsce dodać dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Zawsze działa.

Mąka tortowa to jest to jest po prostu mąka pszenna typ 450. Ona ma niską zawartość glutenu, dlatego wszystko wychodzi takie lekkie, takie puszyste, biszkopty rosną jak szalone. A taka zwykła luksusowa, no, to już inna bajka, cięższa jest, ciasto z niej wychodzi bardziej zbite. Trzeba o tym pamiętać.

A w ogóle, to można też kombinować. Mieszać z innymi mąkami. Ale nie zawsze to wychodzi. Pełnoziarnista robi z ciasta... no, taką cegłę, dobre do chleba, nie do biszkoptu. Ale bezglutenowe to co innego. Mój syn Jasiek uwielbia muffinki z dodatkiem mąki kokosowej, chociaż piją wodę jak szalone, trzeba więcej mleka lać.

Dobra, to tak na szybko, żeby nie zapomnieć, co i jak, bo zaraz mi z głowy wyleci.