Czy mąka tortowa 450 nadaje się do pierogów?

Czy mąka tortowa 450 g nadaje się do pierogów?

No jasne, że się nadaje! Używam tej mąki 450 g do pierogów od lat. Zawsze wychodzą super.

Pamiętam, jak robiłam pierogi ruskie 14 marca w mojej kuchni w Krakowie. Ciasto wyszło idealnie elastyczne, nie pękało, a pierogi nie rozpadały się podczas gotowania.

Ostatnio, jakieś dwa tygodnie temu, piekłam pierogi z kapustą i grzybami – znowu mąka tortowa, i efekt był ten sam. Super! Nie widzę powodu, żeby używać innej mąki.

Chociaż, raz spróbowałam mąki 500, ale ciasto wyszło za bardzo kleiste, nie polecam. Ta 450 to dla mnie złoty środek do pierogów.

Jaka mąka jest najlepsza na ciasto na pierogi?

500 czy 650? Kurcze, zawsze się zastanawiam. W tym roku, na Wigilię, robiłam z 500. Wyszło całkiem nieźle, ale babcia zawsze używała 650! Może dlatego jej pierogi były takie... hmm... inne? Pamiętam, że zawsze mówiła, coś o elastyczności. A, no tak! 650! Lepsza elastyczność, to prawda. Ale 500... tańsza! No i szybciej się zagniata. Z 500 jest fajniej, bo mniej roboty. A co z pełnoziarnistymi? E tam, nie robię z pełnoziarnistych. Za dużo roboty. Twardawe, mówiła Kasia. Kasia? A, tak, ta co pracuje w piekarni "U Kuby". Powiedziała, że więcej wody trzeba. Dużo więcej. I twardawe. Nie, zdecydowanie 500 albo 650. 650 lepsze. Ale 500 też spoko. Zależy od humoru.

Lista zakupów:

• Mąka pszenna typ 650 (chyba lepiej)
• ewentualnie mąka pszenna typ 500
• Woda (więcej, jeśli pełnoziarnista!)

Punkty do zapamiętania:

• Mąka pszenna typ 650 – lepsza elastyczność.
• Mąka pszenna typ 500 – tańsza, szybsze zagniatanie.
• Pełnoziarnista – więcej wody, twardsze ciasto.
• To moja opinia, niech ktoś inny sprawdzi! Ja tak robię, ale nie jestem żadnym ekspertem. Może następnym razem spróbuję z 750? Nie wiem.

Dodatkowe info - może jakieś przyprawy do ciasta? Sól na pewno, a może jeszcze coś? Muszę poszukać przepisu babci. Gdzies go mam... w tym starym zeszycie... a gdzie on jest?!

Z jakiej mąki najlepiej robić ciasto na pierogi?

Ach, ta mąka... Zapach, który unosi się nad stołem, gdy Mama zagniata ciasto, ten pamiętny moment z dzieciństwa… Mąka pszenna typ 500, albo 650 – to sekret mojej babci, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Nie ma co kombinować! Babcia Zofia zawsze tak mówiła. Pamiętam, jak jej ręce, zmęczone, ale pełne niezwykłej siły i delikatności, pracowały nad tym złocistym, pachnącym cudownie ciastem. A ten smak… niepowtarzalny!

List:

a) Mąka 500/650: Lekkie, elastyczne ciasto, takie jak chmurka. Idealne na pierogi z kapustą i grzybami, moja ulubiona! Babcia Zofia zawsze używała tej mąki do swoich znakomitych pierogów. Powiem wam szczerze, próbowaliśmy innych, ale zawsze wracamy do tej.

b) Mąki pełnoziarniste: Oczywiście, zdrowie przede wszystkim! Ale uwaga! Więcej wody potrzeba, a gotowe ciasto bywa twardsze. Trzeba się z tym liczyć. Może na pierogi ruskie, bardziej rustikalny efekt, będzie pasować. Ale ja osobiście wole te delikatne, z mąki 500.

Punkt 1: Nie da się ukryć, że dla mnie pierogi to rodzinna tradycja. 2023 rok, a ja jestem w kuchni, zagniatam ciasto tak jak moja mama, a ona kiedyś tak jak babcia Zofia. To rodzinne dziedzictwo smaku. To jest po prostu coś magicznego!

Punkt 2: Zawsze używam mąki pszennej typ 500. Czasem 650, jeśli ciasto wydaje mi się za rzadkie. Ale podstawą jest 500. Nigdy się nie zawiodłam! To moja święta mąka!

Punkt 3: Moja siostra Kinga próbuje eksperymentować z innymi mąkami, ale zawsze wraca do 500. Mówi, że inne mąki to tylko komplikacje, a babciny przepis jest najlepszy. I ma rację!

Dodatkowe informacje: Przepis babci Zofii zawiera jeszcze kilka tajemniczych składników, ale to już inna historia…