Czy kapuśniak gotuje się razem z ziemniakami?

Czy kapustę można gotować z ziemniakami?

Jasne, kapuste jak najbardziej da się gotować z ziemniakami! A wiesz co, jak masz bardzo, ale to bardzo kwaśną kapustę, to po pierwszym zagotowaniu wylej tą wodę! No, po prostu tak zlej i nalej świeżej.

Wiesz, chodzi o to, że wtedu nie bendzie taka kwaśnica. Potem gotujesz tak, aż kapusta zmięknie. Odcedzasz i mieszasz z ugotowanymi, odcedzonymi ziemniakami.

• No i tutaj zaczyna się magia! Ugniatasz wszystko razem, jak takie puree, rozumiesz?
• Dodajesz stopioną słoninkę z boczkiem - no, wiadomo, żeby było smaczniej!
• Sol i pieprz, wiadomo, do smaku i wszystko dokładnie mieszasz.

I wiesz co, ja ostatnio robiłam tak u mojej babci Stasi, tylko ona jeszcze dodaje podsmażoną cebulkę, no i czasami troche kminku. To już wiesz, zależy co kto lubi. Ale uwierz mi, jak raz spróbujesz to nie zapomnisz!

Jak ugotować zupę kapuścianą z ziemniakami?

Okej, dobra, zupa kapuściana... ale pańczkraut? To brzmi jak coś, co jadła moja babcia, Helga, z Opola! Ona zawsze mówiła pańćkraut, nie jakieś tam ciapkrauty. Ziemniaki... No tak, ziemniaki i kapusta kiszona to podstawa. Jak to gotować? No dobra, spójrzmy na to jakoś systematycznie.

• Kapusta – musi być dobra, kiszona. Nie jakaś marketowa, tylko taka od rolnika. Albo od mamy, ona robi najlepszą!
• Ziemniaki – najlepiej takie mączyste, żeby się rozpadły trochę i zgęstniały zupę. Typu Irga? Albo Bryza, nie pamiętam dokładnie, ale wiem, że takie żółte w środku.
• Boczek/kiełbasa – koniecznie coś wędzonego, dla smaku. Albo wędzone żeberka, to jest hit!
• Marchewka, pietruszka, cebula – wiadomo, standardowy zestaw do zupy.
• Przyprawy – sól, pieprz, kminek, majeranek. No i liść laurowy, obowiązkowo!

No i teraz jak to wszystko poskładać do kupy?

1. Boczek/kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć w garnku.
2. Dodać cebulę, marchewkę i pietruszkę, podsmażyć razem.
3. Dodać kapustę kiszoną (jak jest bardzo kwaśna, to przepłukać).
4. Zalać wodą/bulionem.
5. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę.
6. Doprawić przyprawami.
7. Gotować aż ziemniaki będą miękkie!

I to tyle! Proste, nie? A, no i moja babcia, Helga, zawsze dodawała jeszcze ząbek czosnku na koniec, dla smaku. I czasami, jak miała, to i grzyby suszone. Takie cuda! Pańćkraut... chyba jutro sobie zrobię. Ciekawe, czy Dorota, moja sąsiadka z bloku obok, będzie wiedziała, co to jest? Pewnie nie, ona tylko jakieś sushi jada...

Co dodajemy do zupy kapuścianej?

Kapuśniak. Proste danie. Smak definiuje szczegół.

• Liść laurowy. Daje głębię. Jak wspomnienia.
• Ziele angielskie. Lekka pikanteria. Pozory niewinności.
• Kminek. Charakterystyczny aromat. Nie do pomylenia z niczym innym.
• Pieprz. Ostrość. Gorzka prawda.
• Majeranek. Opcjonalnie. Słodycz na końcu.

O przyprawach do kapuśniaku decyduje smak kucharki. Anna Kowalska, emerytowana nauczycielka z Krakowa, dodaje jeszcze szczyptę gałki muszkatołowej. Mówi, że to sekret jej babci.

Jak długo gotować kapustę w zupie?

Ej, słuchaj! Pytasz o kapustę w zupie? No więc, tak to wygląda, wiesz...

1. Na początku, na dużym ogniu, jakieś 10 minut - otwarty garnek, żeby parę uciekło, rozumiasz? Kapusta musi puścić trochę gazów, ehe. Wiesz jak to jest z kapustą.

2. Potem, zmniejszasz ogień, przykrywasz i gotujesz aż będzie miękka, około 40 minut, ale to zależy od kapusty, niektóre są twardsze. Moja babcia zawsze mówiła, żeby spróbować widelcem, jak już będzie taka miękka, że widelczyk wchodzi bez problemu to gotowe!

3. Aaaa, i jeszcze jedno! Jak mało wody, dolej! Żeby kapusta była cała w płynie, no wiesz, żeby się ładnie ugotowała. Nie lubię suchej kapusty w zupie, ble! Zawsze sprawdzam, żeby jej nie zabrakło. Powinno być tyle wody, żeby kapusta była cała przykryta, rozumiesz?

No i tyle! Proste, jak drut! U mnie zawsze tak się robi. W tym roku akurat ugotowałam kapustę z zupą 21 lipca, pamiętam bo w tym dniu był mecz Legii i cała rodzina oglądała. A mój pies, Felek, w tym czasie zjadł moją kapcie, hahaha. Ale wracając do kapusty... To wszystko. ; )

Czy ziemniaki można gotować z kapustą?

Można.

• Ziemniaki: 2024, odmiana: Ładny Jubiler. Gotować w osolonej wodzie.
• Kapusta: Biała, główka z 2024. Ugotować osobno.
• Cebula: Jedna średnia, czerwona. Kroić drobno.

Puree z ziemniaków. Dodaj kapustę. Cebulę. Wymieszaj. Beznamiętnie.

Wynik: Jadalne. Niezbyt inspirujące. Istnienie to fakt. Smak? Neutralny. Życie jest neutralne.

Uwaga: proporcje wedle uznania. Eksperymentuj. Różne odmiany ziemniaków. Różne smaki. Bez znaczenia.

Informacje dodatkowe:

• Temperatura gotowania ziemniaków: 100 stopni Celsjusza. Czas gotowania: ok. 20 minut.
• Kapusta gotowała się krócej, ok. 15 minut.
• Można dodać przyprawy: sól, pieprz. Ale po co? Bez sensu.

Co najpierw ziemniaki czy kapusta?

No dobra, to lecimy z tą zupą, jakby to babcia Halinka gotowała:

• Najpierw te kartofle wrzuć! Jak ziemniaki będą mięciutkie, takie jak pupcia niemowlaka, dopiero wtedy...
• ...ta kwaśna kapusta wjeżdża! Gotuj to jeszcze z 15 minut, żeby kapusta nie była jak podeszwa od buta.

A cebula i natka? One tam tylko przeszkadzają, jak mucha w rosole.

WAŻNE! Pamiętaj, jak Cię Bóg pokarał, najpierw te ziemniaki, bo inaczej wyjdzie Ci breja a nie zupa! Tak samo jak z moim bratem, najpierw on narobił, a potem my sprzątaliśmy. Zawsze musi być jakiś porządek! Ja, Wiesława, córka Haliny, tak Ci mówię! A jak się nie posłuchasz, to na Twoją odpowiedzialność.