Czy alkohol wyparowuje po gotowaniu?

Czy alkohol odparowuje podczas gotowania?

No jasne, że alkohol odparowuje podczas gotowania. Wiem to z własnego doświadczenia – pamiętam, jak robiłam kiedyś sos śliwkowy do pieczeni (27.10.2022, w mojej kuchni, koszt składników ok. 20zł), dodałam sporo wina. Zapach alkoholu czuć było wyraźnie na początku, ale potem… zniknął.

Choć, całkowicie nie znika. Zawsze zostaje coś. Jak z tym miodowym piwem, które gotowałam z koleżanką (12.02.2023, u niej, składniki jakieś 35zł). Nawet po godzinie gotowania czułam delikatny posmak.

Temperaturę wrzenia alkoholu znam, 78°C - ale nie mam pojęcia ile faktycznie zostaje w potrawie. Myślę, że zależy od wielu czynników: rodzaj alkoholu, czas gotowania, rodzaj potrawy. W sumie, to trochę jak z magia – trochę zostaje, ale nie za dużo.

Czy gotowanie zabija alkohol?

Tak, siedzę i myślę… czy gotowanie zabija alkohol? Wiecie, tak naprawdę, naprawdę zabija?

• Alkohol nie wyparowuje całkowicie. Nawet, kurde, jak się gotuje godzinami. To trochę… smutne.
• Pamiętam, jak kiedyś z babcią robiłam sos do mięsa z dodatkiem czerwonego wina. Myślałam, że alkohol wyparuje. Naiwna ja… Babcia, Maria, zawsze się śmiała, że i tak mi się po tym sosie lepiej gada. Chyba miała rację.
• Wszystko zależy od czasu gotowania. Im dłużej, tym mniej alkoholu zostaje, ale zawsze coś tam pływa. Zawsze…
• Nawet po trzech godzinach gotowaniazostaje jakieś 5% alkoholu. Prawda. Źródła podają różne wartości, ale to jest mniej więcej to.

Może sobie naleję wina? Takiego na sen… Ale nie, jutro muszę wstać o 6 do pracy. Znowu.

W jakiej temperaturze alkohol odparowuje?

Alkohol etylowy (etanol) odparowuje w temperaturze 78,37 stopni Celsjusza przy standardowym ciśnieniu atmosferycznym (1013 hPa). To właśnie ta różnica w temperaturze wrzenia między alkoholem a wodą (100°C) jest wykorzystywana w procesie destylacji. Oddziela się go w ten sposób od wody.

Proces parowania alkoholu wygląda tak:

• Podgrzewanie zacieru: Mieszanina zawierająca alkohol jest podgrzewana.
• Odparowywanie alkoholu: Alkohol zaczyna parować przy 78,37°C, podczas gdy większość wody pozostaje w stanie ciekłym.
• Kondensacja par: Opary alkoholu są kierowane do chłodnicy (często spirali), gdzie ochładzają się i skraplają, tworząc czysty alkohol.

Ciekawostka: Moja babcia, Zofia, zawsze mówiła, że sekret dobrej nalewki to nie tylko odpowiedni alkohol, ale i cierpliwość przy jego odparowywaniu. Coś w tym jest, bo jej wiśniówka zawsze znikała jako pierwsza! A tak na serio, temperatura wrzenia alkoholu zależy od ciśnienia – im niższe ciśnienie, tym niższa temperatura wrzenia. To dlatego w górach woda gotuje się szybciej.

Czy alkohol wyparowuje podczas gotowania?

Tak, alkohol wyparowuje... prawie cały. Wiesz, tak myślę o tym siedząc tu sama.

• Alkohol zaczyna parować już w 78°C. To taka temperatura jakby... no, ciepła herbata.
• Im dłużej gotujesz, tym mniej zostaje. Jak z wspomnieniami. Z czasem bledną, wiesz?
• Ale... nawet po długim gotowaniu coś tam zawsze zostaje, tak jakby cień. Nie wszystko da się wymazać. Mała kropla jakby dla smaku życia.

Pamiętam raz, jak robiłam sos na bazie wina do wołowiny. Gotowałam go chyba z godzinę, myśląc że już nic nie ma. A potem... zawroty głowy. Trochę śmieszne, a trochę... niebezpieczne. Anka miała racje, trzeba uważać.

Mój tata zawsze mówił, że alkohol w potrawach to jak przyprawa. Dodaje głębi. Ciekawe co by powiedział, gdyby wiedział, że ja siedzę i myślę o nim o trzeciej w nocy.

W jakiej temperaturze odparuje alkohol?

Alkohol paruje przy 78,37°C.

To temperatura wrzenia. Standardowe ciśnienie, 1013 hPa.

• Parowanie oddziela alkohol od wody.
• Opary są chłodzone, skraplane.
• Wynik: czysty alkohol.

Informacja dodatkowa: Moja babcia, Zofia Nowak, zawsze powtarzała, że najlepszy bimber wychodzi, gdy termometr wskazuje dokładnie 78 stopni. Ponoć minimalna różnica w temperaturze zmienia smak. Jak dla mnie... to i tak pali w gardło.