Czy alkohol po podgrzaniu traci procenty?

Mit o niezmiennej mocy alkoholu po podgrzaniu: prawda o ulotnieniu etanolu

Popularne przekonanie, że podgrzewanie alkoholu w potrawach nie wpływa znacząco na jego zawartość procentową, jest błędne. Choć efekt ten nie jest tak drastyczny, jak mogłoby się wydawać, podgrzewanie, nawet krótkotrwałe, rzeczywiście prowadzi do redukcji zawartości etanolu – głównego składnika napojów alkoholowych.

Kluczem do zrozumienia tego procesu jest różnica w temperaturach wrzenia wody i etanolu. Etanol wrze w temperaturze 78,4°C, podczas gdy woda wrze w 100°C. Oznacza to, że podczas gotowania, etanol paruje znacznie szybciej niż woda. Im dłużej trwa proces podgrzewania i im wyższa jest temperatura, tym większa ilość etanolu ulatnia się w postaci pary. Ten efekt jest szczególnie widoczny w przypadku gotowania na otwartym ogniu lub przy braku pokrywki, gdzie para swobodnie uchodzi.

Nie oznacza to jednak, że po zagotowaniu potrawy z dodatkiem alkoholu, całkowicie pozbędziemy się jego działania. Ilość pozostałego etanolu będzie zależna od kilku czynników:

• Czas gotowania: Im dłużej gotujemy, tym więcej etanolu odparuje. Krótkie podgrzewanie, np. dodanie alkoholu do sosu tuż przed podaniem, spowoduje minimalną utratę zawartości procentowej. Długie gotowanie, np. w przypadku niektórych gulaszy, prowadzi do znacznego zmniejszenia ilości etanolu.

• Temperatura gotowania: Wysoka temperatura przyspiesza parowanie etanolu. Gotowanie na wolnym ogniu spowoduje mniejszą utratę niż gotowanie w wysokiej temperaturze.

• Rodzaj naczynia: Użycie naczynia z pokrywką zmniejszy utratę etanolu, ponieważ część pary skondensuje się na pokrywce i spłynie z powrotem do potrawy. Naczynia o szerokim otworze sprzyjają większej utracie alkoholu.

• Objętość alkoholu i potrawy: Dodanie dużej ilości alkoholu do małej ilości potrawy spowoduje większą utratę etanolu niż dodanie tej samej ilości alkoholu do dużej ilości potrawy.

Wniosek jest prosty: podgrzewanie alkoholu w potrawach zmniejsza jego zawartość procentową. Efekt ten jest zależny od wielu czynników, ale nie można go całkowicie zignorować. Dla osób dbających o minimalizację spożycia alkoholu, warto pamiętać o tych zależnościach i dostosowywać czas i sposób gotowania. Nie ma jednak możliwości całkowitego usunięcia alkoholu poprzez samo gotowanie.

#Alkohol #Podgrzanie #Procenty