Co zrobić, żeby skwarki były chrupiące?

Jak zrobić chrupiące skwarki?

Chrupiące skwarki? Klucz to cierpliwość! Pamiętam jak babcia robiła, 17 listopada, w naszej kuchni na wsi. Małym ogniu, godzinę, może dłużej. Słonina się topiła powoli, aż się zrumieniła, a nie spaliła.

Nigdy nie mieszała tłuszczu w trakcie topienia. To ważna zasada! Pamiętaj, mały ogień to podstawa. Inaczej spalicie wszystko. Raz się tak stało, straszny dym był.

A miękkie skwarki? To inna bajka. Szybko smażone, na większym ogniu. Ale wtedy, nie są takie chrupiące. Bardziej nadają się do smarowania chleba. Jak dla mnie, chrupkie lepsze.

Pytania i odpowiedzi:

• Jak uzyskać chrupiące skwarki? Smażyć na małym ogniu, nie mieszać tłuszczu.
• Jak uzyskać miękkie skwarki? Smażyć na większym ogniu, krócej.

Jak zrobić miękkie skwarki?

O matko, skwarki! Pamiętam, jak robiła je moja babcia, Zofia, w starej kuchni na wsi pod Krakowem. Zawsze mówiła, że sekret to cierpliwość i ogień. Nigdy nie rozumiałam, co to znaczy “średni ogień”, dla niej to było “na oko”.

• Kluczem jest wolne smażenie: Zbyt wysoka temperatura i wszystko idzie na marne. Ja zwykle ustawiam tak na 5/9 na mojej płycie.
• Cierpliwość: Nie przyspieszaj procesu, tłuszcz ma się powoli wytapiać.

Pamiętam, że kiedyś podkręciłam ogień za mocno (bo byłam głodna!), i co? Skwarki spaliły się na wiór i były gorzkie. Babcia Zofia tylko pokręciła głową i powiedziała “No widzisz, pośpiech jest złym doradcą!”. No i miała rację.

Co do samego szoku termicznego, to też o tym słyszałam! Podobno wrzucenie na rozgrzany tłuszcz powoduje, że skwarki są miękkie. Nigdy tego nie testowałam, bo jakoś zawsze trzymam się metody babci. No ale może kiedyś spróbuję. Kto wie!

Czemu skwarki strzelają?

Skwarki strzelają. Proste. Woda.

• Temperatura. Punkt wrzenia.
• Para. Ciśnienie. Eksplozja.

Oleje strzelają z tego samego powodu. Woda w środku. Parowanie. Rozrywa tłuszcz. Fizyka.

2024: Badania potwierdzają. Temperatura krytyczna. Nieuniknione.

Punkt kluczowy: Proces ten jest nieunikniony, determinowany prawami fizyki. Żadnych tajemnic. Tylko nauka.

Dane: Moje obserwacje z 17.10.2024 r., podczas smażenia schabowego. Niestety, zapomniałam zapisać temperaturę.

Jak zrobić chrupiące skwarki do ziemniaków?

Chrupiące skwarki do ziemniaków:

• Słonina lub boczek: Pokrój w dużą kostkę, minimum 1 cm.
• Patelnia: Bez dodatkowego tłuszczu, wytopi się z mięsa.
• Smażenie: Nie mieszaj, dla maksymalnej chrupkości.

Osobiście, Aneta Kowalska, polecam słoninę z Kościerzyny. Sekret tkwi w jej pochodzeniu – od świń rasy złotnickiej pstrej, hodowanych tradycyjnie przez rolnika Jana Nowaka.

Dlaczego skwarki są miękkie?

Kurczę, miękkie skwarki… tragedia! Zawsze się staram, a wychodzą takie flaki. 2023 rok, a ja wciąż walczę z tą plagą! Średni ogień, mówisz? A ja zawsze na dużym, może dlatego? Chyba spróbuję inaczej.

• Temperatura: Za wysoka, pewnie. Tłuszcz się wytapia za szybko, a skwarki w środku wilgotne zostają. Nienawidzę tego!

No i co z tego, że tłuszcz się wytapia? Właśnie, to jest problem. Za dużo go ucieka. A co z tym szokiem termicznym? To jakaś bzdura, nie? Może to i prawda, ale skąd ja mam wiedzieć. Przecież nie jestem naukowcem!

• Sposób smażenia: Może za długo trzymam na patelni? Albo za mało? Klątwa miękkich skwarek! Muszę znaleźć rozwiązanie.

A może to kwestia samego słoniny? Jakieś kiepskiej jakości? Zawsze kupuję od Stasia z sąsiedztwa, ale… może Stasio mnie oszukuje? W tym roku słonina jakaś dziwna. Zawsze była twarda, idealna na chrupkie skwarki. No i co teraz? Zupa z miękkich skwarek? Fuj!

• Jakość słoniny: Sprawdzić źródło, koniecznie! Może to klucz do sukcesu. A może i nie. Nie wiem.

Może jednak to ten szok termiczny… Chociaż brzmi jak wymówka. Ale co tam, spróbuję z tym średnim ogniem. Obiecaję sobie, że tym razem będą chrupiące! No chyba, że Stasio nadal sprzedaje słoninę z miękkim wnętrzem… To wtedy już nic nie pomoże. Będę musiała kupić u kogoś innego. Na przykład u pani Zosi, z końca ulicy.

Podsumowanie:

• Problem: Miękkie skwarki.
• Przyczyny (podejrzewane): Zbyt wysoka temperatura smażenia, kiepska jakość słoniny, zbyt długi lub krótki czas smażenia.
• Rozwiązanie: Spróbować smażyć na średnim ogniu, sprawdzić jakość słoniny u innego dostawcy.

#Chrupiące Skwarki #Idealne Skwarki #Skwarki Smażenie