Co zrobić, żeby kapusta nie była gorzka?

Jak zapobiec goryczy kapusty?

Kapusta to popularne warzywo, które jest cenione za swoje właściwości odżywcze. Jednak niekiedy możemy napotkać problem z jej goryczą. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uniknąć gorzkiego smaku kapusty:

1. Wybieraj młode kapusty

Młode kapusty zazwyczaj mają mniej goryczki niż starsze. Wybieraj główki, które są jędrne, mają zwarty kształt i nie wykazują oznak więdnięcia.

2. Usuń zewnętrzne liście i środek

Zewnętrzne liście kapusty często są gorzkie, dlatego warto je usunąć. Podobnie należy postąpić z twardą częścią znajdującą się w środku główki, gdzie przebiegają grube nerwy.

3. Solić na końcu

Jeśli gotujesz kapustę, solić ją dopiero pod koniec gotowania. Sól wyciąga wodę, a wraz z nią także gorzkie związki. Solenie na początku może nasilić gorycz.

4. Dodaj cukier lub kwasek cytrynowy

Aby zrównoważyć gorycz kapusty, można dodać do niej odrobinę cukru lub kwasku cytrynowego podczas gotowania. Te dodatki pomogą złagodzić nieprzyjemny smak.

5. Gotuj kapustę z innymi warzywami

Gotowanie kapusty z innymi warzywami, takimi jak marchew, cebula czy seler, może pomóc rozproszyć jej gorycz. Warzywa te wprowadzą naturalną słodycz i równowagę smaku.

6. Marinoj kapustę

Jeśli planujesz przygotować surówkę z kapusty, spróbuj ją zamarynować. Marynowanie w occie lub soku z cytryny pomoże zneutralizować gorycz i nada kapuście pyszny, lekko kwaśny smak.

7. Blanchuj kapustę

Blanchowanie, czyli krótkotrwałe gotowanie w osolonej wodzie, również może pomóc pozbyć się goryczki. Po blanchingu odsącz kapustę i zanurz w zimnej wodzie, aby przerwać proces gotowania.

8. Użyj białych odmian kapusty

Do przygotowania potraw, w których chcesz uniknąć goryczy, wybieraj białe odmiany kapusty. Zawierają one mniej gorzkich związków niż odmiany czerwone czy fioletowe.

9. Nie gotuj kapusty za długo

Przechodzenie kapusty może uwydatnić jej gorycz. Dlatego gotuj ją tylko do miękkości, uważając, aby nie rozgotować.

Stosując te wskazówki, możesz cieszyć się pysznymi i pozbawionymi goryczki daniami z kapusty. Niezależnie od tego, czy gotujesz ją, pieczesz, czy robisz z niej surówkę, pamiętaj o tych prostych krokach, aby uzyskać optymalny smak.