Co zrobić, gdy bigos jest za mało kwaśny?

1 lat temu 38 wyświetleń

Bigos za mało kwaśny? Szybka poprawka! Dodaj sok z kiszonej kapusty: Zachowany wcześniej sok to idealne rozwiązanie. Kwaśne jabłka: Starte jabłka (np. antonówka) dodadzą kwasowości i smaku. Ocet: Niewielka ilość octu jabłkowego lub winnego delikatnie zakwasi bigos. Uważaj na ilość! Kwas cytrynowy: Szczypta kwasu cytrynowego może pomóc, ale używaj go ostrożnie. Pamiętaj o stopniowym dodawaniu składników i degustacji!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak poprawić kwaśność bigosu?

Uuu, kwaśny bigos? Znam ten ból! Pamiętam jak raz u babci, w święta, bigos wyszedł taki słodki, że aż zęby bolały. Babcia Frania zawsze mówiła, że sekret tkwi w kapuście kiszonej i w jej sosie.

No właśnie ten sos! Ja bym go nigdy nie wylewała. To złoto! Trzymam go zawsze w lodówce, taki "plan B", wiesz? I wiesz co? Często się przydaje, nie tylko do bigosu.

Jak bigos za mało kwaśny, to ten soczek z kiszonki - od razu ratunek. Dodajesz po troszku, mieszasz i próbujesz. Ostrożnie, żeby nie przesadzić, bo wtedy będzie kwaśnica, a nie bigos!

Kiedyś, w Zakopanem, w styczniu za bigos w karczmie zapłaciłam 25 zł. Był okropny, zero smaku. Wtedy właśnie pomyślałam o tym, jak ważny jest ten cały proces kiszenia i sos. Smak to podstawa.

Czy można zakwasić bigos?

Tak, jasne! Zakwasić bigos? Oczywiście, że można! Dlaczego nie? Aż mnie korci, żeby spróbować. W tym roku robiłam akurat z kapustą kiszoną, ale myślę, że cytryna… hmm, ciekawe. Zawsze używam octu jabłkowego, ale cytryna… może być za mało kwaśna? A kwasek cytrynowy? Ile tego? Szczypta? To mało, nie? Może dwie? A może lepiej trzy? Kurczę, za dużo to będzie chyba. Jedna łyżka soku z cytryny… to akurat mało. Może lepiej dwie? Ale co jak będzie za kwaśno? No i co wtedy? Sprzątanie? Będzie wielkie sprzątanie? Nieeee! Lepiej sprawdzić przepis babci Haliny. Zawsze robiła super bigos. Może ona coś pisała o zakwaszaniu? Nie, nic nie ma. No dobra, ale cytryna… to chyba bezpieczniej niż kwasek. Bo kwasek… można przesadzić.

Cytryna: 1-2 łyżki soku, zależnie od upodobań.
Kwasek cytrynowy: ostrożnie, początkowo naprawdę szczypta, potem można dodać więcej, ale z umiarem.

Boże, aż zgłodniałam! Muszę sprawdzić, czy mam cytryny w lodówce! A potem bigos! Bigos! Mmm… Już czuję ten zapach. Tak, zakwaszanie bigosu to dobry pomysł. Przynajmniej w moim wypadku.

Ważne: Zawsze zaczynaj od małej ilości kwasu i dodawaj stopniowo, smakując w trakcie. Przesada z kwaskiem cytrynowym może zepsuć cały smak! Może zrobię mały test na próbce bigosu, zanim dodam do całości.