Co wchodzi w skład przyprawy do bigosu?

Jak dobrze przyprawić bigos?

No cześć! O bigos pytasz, spoko, coś tam wiem. Wiesz, każdy ma swój przepis, ale takie podstawy to musisz znać. Moja babcia Zosia zawsze mówiła, że przyprawy to podstawa.

Więc tak, co tam wrzucić, żeby bigos był the best:

• Pieprz czarny: Bez niego to wogóle nie ma co zaczynać! Daje taki konkretny kop, wiesz, podbija smak mięsiwa i tej kapusty.
• Kminek: Moim zdaniem to obowiązkowo. Daje taki, no nie wiem, lekko orientalny posmak, jakbyś był w Maroko, he he.
• Majeranek: O, to bardzo ważne! Super pasuje do kapusty kiszonej. Jak dodasz, to smak będzie o wiele lepszy, mocniejszy.
• Papryka słodka: To tak bardziej dla koloru, ale też daje taki, no nie wiem, słodkawy posmak. A i bigos wtedy ładnie wygląda.

I pamiętaj, nie żałuj przypraw! Lepiej dać trochę więcej, niż za mało. A jak chcesz jeszcze bardziej zaszaleć, to dorzuć ze dwa liście laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. I jeszcze taka ciekawostka, wiesz, że niby najlepszy bigos jest po kilku dniach od ugotowania? Jak się przegryzie. Trzymam kciuki za twój bigos! Daj znać potem jak wyszedł! A właśnie, wiesz że moja ciotka Beata to do bigosu dodaje śliwki suszone? Niby słodkie i kwaśne, fajna kombinacja. Musisz spróbować kiedyś!

Jakie zioła dodajemy do bigosu?

Jakie zioła dodajemy do bigosu? Podstawą są ziele angielskie i liść laurowy. To absolutny must-have, bez dwóch zdań. Moja babcia, Irena Nowakowska, zawsze powtarzała, że bez nich bigos to tylko kapusta z mięsem. Bez sensu.

A co do majeranku i pieprzu czarnego... hm, to już kwestia gustu. Majeranek dodaje delikatnie słodkawego posmaku, więc jeśli preferujemy bardziej wyrazisty smak, możemy go pominąć. Pieprz czarny, choć tradycyjny, można zastąpić pieprzem ziołowym, czy nawet odrobiną chili, dla ostrości. To zależy od indywidualnych preferencji. Eksperymenty są wskazane! Filozofia gotowania opiera się przecież na poszukiwaniu idealnego smaku, a nie ślepym trzymaniu się przepisów.

Lista ziół, które warto rozważyć:

• Ziele angielskie: niezbędne, nadaje aromatu.
• Liść laurowy: tak samo jak ziele angielskie.
• Majeranek: opcjonalnie, dodaje słodyczy.
• Pieprz czarny: opcjonalnie, dla ostrości. Można eksperymentować!

Punkty dodatkowe:

1. Można dodać również tymianek lub rozmaryn - nadają one nieco innej nuty smakowej. Trzeba jednak uważać, by nie przesadzić z ilością.
2. Gotowane ziarna jałowca dodają pikantności, choć nie wszyscy to lubią. To moje odkrycie z ubiegłego roku, zresztą – w kuchni, podobnie jak w życiu, ważne są eksperymenty.
3. Proporcje przypraw są oczywiście zależne od ilości i rodzaju składników w bigosie. Nie ma jednej uniwersalnej reguły.