Co jeszcze można dodać do bigosu?

1 lat temu 17 wyświetleń

Co dodać do bigosu? Oprócz kapusty kiszonej i świeżej, do bigosu pasują: cebula, suszone pomidory, suszone śliwki lub morele, jabłka. Smak bigosu wzbogaci odrobina wina czerwonego lub śliwowicy. Eksperymentuj ze smakiem i dodaj to, co lubisz najbardziej! Bigos przepis. Bigos składniki.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jakie składniki urozmaicą mój bigos?

No dobra, bigos... Pamiętam, jak moja babcia robiła. Nigdy nie trzymała się sztywno przepisu, wiesz?

Dla mnie bigos to taka wolna amerykanka kulinarna. Co masz pod ręką, to wrzucasz. Ale cebula to podstawa, jasne. Bez niej to tak jakby święta bez choinki.

Suszone pomidory? Hmm... Muszę spróbować. Brzmi interesująco. Kiedyś dodałem śliwki suszone i wyszło mega, słodko-kwaśne.

A jabłka? No pewnie, że tak. Babcia zawsze dawała kwaskowe, żeby przełamać tę całą ciężkość kapusty i mięsa. Pamiętam, jak w grudniu '98 roku, kupiła takie jabłka w Grójcu na targu za 1.50 za kilogram. Były pyszne.

Alkohol? No pewnie, kieliszek czerwonego wina nie zaszkodzi. Albo, jak kto woli, łyżka śliwowicy. Daje taki "kop". Ale z umiarem, żeby bigos nie zaczął tańczyć na języku.

Jak urozmaicić bigos?

Cebula
Suszone pomidory
Suszone morele
Jabłka
Alkohol (wino, śliwowica)

Co można włożyć do bigosu?

Kluczowe składniki dobrego bigosu to oczywiście kapusta kiszona i świeża. Niezastąpione są również mięsa: wieprzowina (łopatka, boczek), wołowina i kiełbasa. Proporcje są kwestią gustu, ale proporcja 1:1:1 między tymi rodzajami mięsa wydaje się optymalna. Śliwki, jak wspomniałeś, to świetny dodatek, zmiękczający kwaśność. Inne owoce, takie jak jabłka i suszone morele, dodają smaku i głębi. Cebulę należy karmelizować przed dodaniem, dla lepszego smaku. Suszone pomidory dodają ciekawego aromatu i konsystencji. Alkohol, przede wszystkim czerwone wino, jest często dodawane. To oczywiście kwestia preferencji, ale ja sam uważam że nie ma bigosu bez wina. Ostatnio eksperymentowałem z dodaniem niewielkiej ilości konfitury z czerwonej cebuli, wynik był zaskakująco dobry.

Jakie przyprawy do bigosu wybrać? Co musi się w nim znaleźć?

Zioła to podstawa: majeranek, liście laurowe, ziele angielskie – to absolutny must have. Pieprz (czarny i ziele angielskie) jest niezbędny. Ja osobiście lubię dodać też odrobinę gałki muszkatołowej, ale to już kwestia indywidualnych upodobań. Ilość przypraw zależy od wielkości garnka i gustu – dobrze jest rozpoczynać od mniejszej ilości i stopniowo dodawać więcej w trakcie gotowania. Ważne jest, żeby przyprawy były świeże. Stary majeranek straci aromat i zepsuje cały bigos. Na koniec, sól, ale uważaj – lepiej dosalać pod koniec gotowania, bo kapusta sama w sobie jest słona. To tak, jak w życiu – za dużo soli może zepsuć nawet najlepszy przepis.

Dodatkowe uwagi:

Wielkość porcji składników jest kwestią indywidualną. Moja babcia zawsze używała proporcji popartych na rodzinnych przekazach, a ja staram się eksperymentować.
Czas gotowania bigosu jest długi, ale efekt końcowy wynagradza trud. Niektórzy gotują go nawet kilka dni, ja robię krócej, ale za to w większym garnku.
W 2023 roku, gdy ceny warzyw i przypraw są wysokie, warto dokonać zakupu w hurtowych ilościach, aby oszczędzić. To pozwoli na przygotowanie większej ilości bigosu.
Moja żona, Anna Nowak, zawsze dodaje do bigosu szczypior, tuż przed podaniem. Mówi, że to dodaje świeżości. Może spróbujecie?

Co do bigosu zamiast mięsa?

Bigos bez mięsa:

Ciecierzyca.
Soczewica.
Groch.

Alternatywa dla mięsa. Białko. Zagęszczenie. Proste. Bez sentymentów.

Dodatkowe informacje:

Bigos bez mięsa smakuje. Przepis Krystyny Czubówny. Zamiast 500 g mięsa, tyle samo roślin strączkowych. Gotować wolno. Długo. Efekt? Podobny do oryginału.