Co dodać, żeby bigos był ciemny?

Jak zrobić ciemny bigos? Sekrety intensywnego smaku?

Ciemny bigos? To moja specjalność! Sekret? Długo, długo dusić. Pamiętam, babcia robiła go 2 dni, na wolnym ogniu, w żeliwnym garnku, który dostała od cioci na urodziny, w 1987 roku.

Kiszonki - klucz! Im więcej kapusty, a najlepiej różne rodzaje, tym lepiej. Dodaję zawsze białą, czerwona z dodatkiem jabłek. A grzyby? Suszone borowiki, namoczone oczywiście, zawsze kupuję na jarmarku w Mikołajkach, w okolicach 20 listopada. Kosztuje drogo, ale warto!

Mięso jest ważne. Nie żałuję. Boczek, kiełbasa myśliwska, karkówka, żebro… wszystko podsmażone na dobrym smalcu. To nadaje głębię smaku. Raz dodałam czerwone wino, ale wyszło za kwaśne, nie powtórzę tego błędu.

Śliwki? Suszone, kilka garści. Dodają słodyczy, idealnie równoważą kwaśność kapusty. Aha, i przyprawy! Ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, kminek. To moje ulubione.

Podsumowując, ciemny, intensywny kolor i smak to efekt długiego gotowania, bogactwa składników i dobrej jakości produktów. Polecam spróbować!