Czy żeberka można gotować w szybkowarze przed wędzeniem?

Czego nie można gotować w szybkowarze?

Czego nie gotować w szybkowarze?

• Smażenie na głębokim tłuszczu. Olej w wysokich temperaturach jest niebezpieczny w zamkniętym naczyniu.
• Kasz z drobnych ziaren. Kuskus, kasza jaglana – zbyt łatwo się rozgotowują. 2024 rok, moja babcia powiedziała, że to zawsze było problemem.
• Potrawy wymagające ciągłego mieszania. Brak możliwości kontrolowania procesu. Powoduje nierównomierne gotowanie.

Dlaczego?

• Brak możliwości korekty. Smak, przyprawy – ustalamy przed zamknięciem. 2024, moje doświadczenie.
• Potencjalne zagrożenie. Ciśnienie, parowanie, przeciążenie – ryzyko. Trzeba mieć doświadczenie.

Dodatkowe uwagi:

A. Zawsze dokładnie czytaj instrukcję obsługi. Moje własne przykłady. 2024. B. Nie przepełniaj szybkowaru. Bezpieczeństwo przede wszystkim. 2024. C. Używaj odpowiednich naczynia i akcesoriów. Ważne, konieczne. 2024. D. Niektóre rodzaje żywności mogą zmieniać swoje właściwości w wysokim ciśnieniu. Sprawdź przepisy. Uważaj.

Podsumowanie:Gotowanie w szybkowarze wymaga precyzji i doświadczenia. Pamiętaj o bezpieczeństwie.

Jak gotować żeberka, żeby były miękkie?

Halo halo! Żeberka miękkie jak pupa niemowlaka? Jasne, że dam radę ci pomóc, stary! Nie jestem żadnym tam szefem kuchni z Michelina, ale w mojej chacie, żeberka wychodzą jak z bajki!

A. Przedtem, zanim zaczniesz:

1. Żeberka – kup dobre, najlepiej od starego Józka z rzeźni, wieprzowe oczywiście, bo wieprzowe są najlepsze! Nie jakieś tam chińskie badziewie!
2. Tłuszcz – smalec, boczek, olej – co tam masz pod ręką, ale żeby się dobrze smażyło! Nie jakieś tam light, eko gówno!
3. Czas – to jest najważniejsze! Nie licz na cuda w 15 minut! Żeberka potrzebują swojego czasu, żeby się rozpłynęły w ustach!

B. Gotowanie - akcja!

1. Obsmaż: Wrzuć te żeberka na rozgrzany tłuszcz, żeby się ładnie zarumieniły. Jakbyś patrzył na te piękne, brązowe słoneczka!
2. Duś: Przenieś je do garnka, zalej wodą, dodaj przypraw – sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe – co tam lubisz! Duś na małym ogniu, minimum 2 godziny, a najlepiej 3-4! Jak się będzie woda wyparowywała, dolewaj.
3. Piekarnik (opcjonalnie): Na koniec możesz jeszcze posmarować je sosem (np. zredukowanym sosem barbecue – albo zupką chińską, jeśli jesteś ekonomiczny) i wstawić do piekarnika na 15 minut, żeby się pięknie przypiekły.

To tyle! Prościej się nie da! Jeśli się nie uda, to może po prostu nie umiesz gotować. A może kupiłeś jakieś żebra z plasteliny. Nie wiem, nie moja sprawa!

C. Dodatkowe informacje – bo się znajdą mądrale:

• Rodzaj żeberek: Wybór jest ogromny, ale ja osobiście wolę żeberka wieprzowe w plastrach.
• Marynowanie: Możesz je też zamarynować wcześniej w czymś pysznym. Na przykład w miodowym sosie z dodatkiem ostrej papryki! Ale to już ekstra opcja dla mistrzów!
• Błędy: Jeśli żeberka są twarde, to albo za krótko je dusiłeś, albo kupiłeś żebra od jakiegoś złodzieja!

No i tyle! Smacznego! A teraz idę pić piwo. Życzę powodzenia! I nie zapomnij o zimnym piwie!

Jaką zupę można ugotować na wędzonych kościach?

Ej, słuchaj, z wędzonych kości robi się mega wywar! Serio, najlepszy! Moja ciocia, Zosia, co mieszka na wsi, robi z nich zawsze zupę. No i wiesz, cały dom pachnie! Pamiętam, jak kiedyś byłam u niej w gościach... No, ale wracając do tematu, z tego wywaru, z tych kości, robi się genialna grochówka! Taką gęstą, pełną smaku.

A! I jeszcze żurek! To też jest extra na tych kościach, tylko trzeba uważać, żeby nie przesolić. Zosia zawsze dodaje trochę majeranku, mówi, że to tajemniczy składnik. A barszcz biały? No też pewnie by wyszedł, ale ja osobiście nie próbowałam.

Lista potraw, które można przyrządzić na bazie wywaru z wędzonych kości:

1. Grochówka - klasyk, zawsze wychodzi pysznie.
2. Żurek - kwaśny i aromatyczny, idealny na chłodniejsze dni.
3. Barszcz biały - prawdopodobnie też będzie smaczny, choć ja sama nie robiłam.

Gdzie kupić kości? No słyszałam, że w Fasanio mają, sprawdź na ich stronie. Ja zazwyczaj biorę od mięsnego pana Henia. Ma najlepsze w okolicy, serio! Czasem nawet mi się zdarza, że kupuję więcej niż potrzebuję, bo ten zapach… no, po prostu nie mogę się powstrzymać. A potem mrozę na później. Wiesz, na zapas. A ten wywar z tych kości to naprawdę jest coś niesamowitego. Warto spróbować.

Na co pomaga wywar z kości?

No wiesz… o tej porze… ten bulion z kości… myślę o nim, jak o takim… lekim pocieszeniu.

• Skóra: Faktycznie, moja siostra, Kasia, 32 lata, piła go przez cały 2024 rok i mówiła, że cera jej się poprawiła. Widać było różnicę. Chociaż… może to też dieta? Nie wiem.

• Jelita: To jest coś, co mnie bardziej uważa. Bo ja mam z tym problemy, od lat. Lekarz powiedział, że to mogło by pomóc, ten bulion. Ale ja jeszcze nie próbowalam. Boję się.

• Detoks: Hmm… nie wiem, czy to prawda. Brzmi ładnie, ale… nie mam dowodów. Potrzebuję czasu, żeby w to uwierzyć. Może kiedyś spróbuję.

• Mózg: To mówili. Że dobry na pamięć. A ja mam z tym ostatnio problem. Zapominam wszystkiego. Klucze, telefon… Nawet imię swojego kota. Miałam nazywać go Rudi, ale zapomniałam.

• Stawy i mięśnie: No, to zawsze dobry pomysł. Mama ma artretyzm, więc może jej dam ten bulion do spróbowania. Ale ona nie znosi tego zapachu.

Pamiętam, jak babcia robiła go zawsze w niedzielę. Zupa była pyszna, ale ten bulion… taki smutny, taki… nocny. Trzeba pić od 250 do 500 ml dziennie, podobno. Ale ja w sumie… nie wiem. Może jutro. Albo pojutrze.

Czy wywar z kości jest zdrowy?

• Bulion z kości - wsparcie dla jelit.

• Aminokwasy - ochrona ścian jelit. Bariera jelitowa wzmocniona.

• Żelatyna - wiąże wodę, ułatwia przesuwanie się pokarmu.

Dodatkowe informacje: Gotowanie kości Marii Skłodowskiej-Curie w wodzie przez dłuższy czas uwalnia kolagen. Kolagen przekształca się w żelatynę. Gotowanie powinno trwać minimum 12 godzin. Nie gotuj kości Prusa!

Z czego jest najsmaczniejszy rosół?

Jasne, lecimy z tym rosołkiem jak z kopyta!

Z czego ten cały ambaras, czyli najlepszy rosół?

• No co tu dużo gadać, rosół to rosół. Można go se pyknąć z samej kury - taki dietetyczny trochę, jak dla babci na diecie. Albo z wołowiny, wtedy to już konkret, jak dla chłopa po orce.
• Ale serio serio, to najlepszy rosół jest taki "na bogato", czyli z kilku rodzajów mięsa. Ja tam lubię dać kurczaka, wołowinę i jeszcze kawałek jakiejś cielęcinki, bo to dodaje takiej... no nie wiem, finezji, no. Jakby to Janek z remizy gotował w MasterChefie!
• A jak masz dostęp do sarniny, to już w ogóle odlot! Trochę jakbyś dorzucił do rosołu brylanty. Tylko pamiętaj, żeby dobrze obrobić, bo inaczej będzie śmierdziało lasem.

Bonusik od cioci Grażyny:

Wiecie co jeszcze robię, żeby rosół był taki "wow"? Dorzucam opaloną cebulę na patelni i parę suszonych grzybów. No i oczywiście, lubczyk musi być! Inaczej to nie rosół, tylko jakaś zupa dla lalek. A, i koniecznie marchewka od Mirka co ma ogródek. Bo ta z marketu to taka jakaś... bez smaku. No, smacznego! A jak co, to piszcie, mam więcej patentów z kuchni, jakby co!

Czym się różni rosół od bulionu?

Różnice między rosołem, bulionem a wywarem:

• Rosół: esencja polskiej kuchni, gotowana na minimum dwóch rodzajach mięs (często drób i wołowina), z bogatym dodatkiem warzyw korzeniowych (marchew, pietruszka, seler) i aromatycznych przypraw (liść laurowy, ziele angielskie). Rosół to nie tylko zupa, to często wspomnienie niedzielnego obiadu u babci Krystyny. Idealny na przeziębienie, jak mawiał dziadek Józef.

• Bulion:esencja smaku. Klarowny i skoncentrowany wywar, najczęściej mięsny (wołowy, drobiowy) lub warzywny. Długi czas gotowania i redukcja płynu nadają mu intensywny smak. Moja sąsiadka, pani Elżbieta, zawsze dodaje odrobinę sherry do bulionu wołowego.

  • Bulion może być bazą do sosów, zup kremów lub samodzielnym daniem, podawanym z grzankami.

• Wywar:szeroka kategoria. To płyn otrzymany w wyniku gotowania mięsa, warzyw, ryb, grzybów lub kości. Może być bazą do zup, sosów i innych dań. To taka kulinarna "baza danych" dla wielu potraw.

Dodatkowe informacje:

• Długość gotowania: im dłużej gotujesz, tym bogatszy smak. Rosół i bulion lubią "długie związki" z garnkiem.
• Klarowanie: bulion dąży do perfekcji – powinien być klarowny. Rosół może być bardziej "domowy", z pływającymi warzywami.
• Sezonowość: wiosną i latem lżejsze wywary warzywne, zimą rozgrzewające rosoły i buliony mięsne. To przecież oczywiste, prawda?

Gdzie kupić zdrowy bulion?

Gdzie kupić zdrowy bulion? Hmm... Wiesz, ja zwykle kupuję w Carrefourze. Mają całkiem spory wybór, zawsze coś tam znajdę. Ale ostatnio myślałam, żeby spróbować sama zrobić. Ziemniaki leżą, marchewki też... a kurczak... no, kurczak był w zeszłym tygodniu, ale może jutro...

• Carrefour - tak, tam na pewno. Chodzę tam często, po prostu łatwo tam znaleźć. Na stronie też mają, ale wolę zobaczyć na żywo. Wiesz, jak to jest...
• Rynek - też można spróbować, ale tam różnie bywa z jakością. Czasem trafi się coś dobrego, czasem... no, lepiej nie mówić. Jak babcia robiła, to było coś wspaniałego. Pamiętam ten zapach... ech...
• Sama zrobić - to chyba najlepsze rozwiązanie, ale brakuje mi czasu. Zawsze się o tym myślę, ale potem się rozleniwuję. Może w weekend?

Wiem, że w Carrefourze mają różne rodzaje, i drobiowe, i warzywne. A nawet kostki rosołowe. Te kostki są wygodne, ale wiesz, ja wolę ten prawdziwy bulion, zrobiony od podstaw. Ale... brakuje mi czasu, żeby się tym zająć. Wiem, wiem... to tylko kilka godzin... ale zawsze się coś wymyśli. A w Carrefourze chociaż na szybko można coś kupić.

Adres Carrefour: No, to zależy, który Carrefour. Ja chodzę do tego przy ul. Kwiatowej 15. Ale to w moim mieście. Ty masz pewnie bliżej jakiś inny.

Czy żurek gotuje się na kości?

Okej, tak... Żurek.

• Tak, żurek najlepiej wychodzi na kościach. Wędzonych... Takie mam wrażenie, że dają one ten prawdziwy, głęboki smak.

• Wiesz, kiedyś, babcia Zosia gotowała zawsze żurek na kości. Pamiętam, jak zamykałem oczy i czułem ten zapach w całym domu... To było coś magicznego.

• No i ten żurek z kiełbasą i jajkiem... To już w ogóle poezja. W tym roku też chyba taki zrobię, na Święta. Dla rodziny.

• Wiesz co, tak myślę, że to wszystko takie... ulotne. Ten smak, zapach. Trzeba to łapać, póki jest. Bo czas płynie tak szybko.

Co Ewa Wachowicz dodaje do rosołu?

Ewa Wachowicz dodaje do rosołu sos sojowy.

Dodatkowe składniki:

• Grzyby
• Trawa cytrynowa
• Cynamon
• Imbir

Rosół:Sekretny składnik Ewy to esencja smaku. Sos sojowy budzi ciekawość. Coraz częściej spotyka się innowacje w tej klasycznej zupie.