Czy piwo po zagotowaniu traci alkohol?

Mit obalony: Piwo po zagotowaniu nadal zawiera alkohol

Wiele osób wierzy, że gotowanie całkowicie usuwa alkohol z potraw i napojów, w tym z piwa. Wykorzystuje się to często jako argument za dodawaniem piwa do sosów czy gulaszów, zakładając, że danie będzie pozbawione alkoholu i bezpieczne dla dzieci czy osób go unikających. Najnowsze badania amerykańskich naukowców podważają jednak to powszechne przekonanie, dowodząc, że nawet po zagotowaniu piwa, znaczna część alkoholu pozostaje w potrawie.

Choć rzeczywiście część alkoholu odparowuje podczas gotowania, proces ten nie jest tak efektywny, jak się powszechnie uważa. Badania wskazują, że ilość pozostałego alkoholu jest zależna od wielu czynników, przede wszystkim od czasu gotowania i temperatury. Krótkie gotowanie na małym ogniu usunie najmniej alkoholu, podczas gdy długie, intensywne gotowanie pozwoli na odparowanie większej jego ilości, choć nadal nie w całości.

Dodatkowo, powierzchnia parowania ma znaczenie. W szerokim, odkrytym garnku alkohol będzie odparowywał szybciej niż w wąskim i głębokim, przykrytym pokrywką. Sposób mieszania potrawy także wpływa na tempo ulatniania się alkoholu.

Co to oznacza w praktyce? Dodanie piwa do sosu, który gotuje się zaledwie kilka minut, pozostawi w nim sporo alkoholu. Nawet wielogodzinne duszenie mięsa w piwie nie gwarantuje całkowitego usunięcia alkoholu, choć jego stężenie będzie oczywiście niższe.

Warto zatem pamiętać, że dodanie piwa do potrawy nie oznacza automatycznie, że stanie się ona bezalkoholowa. Osoby unikające alkoholu, kobiety w ciąży, karmiące piersią oraz rodzice małych dzieci powinni zachować szczególną ostrożność i świadomie podchodzić do potraw przygotowywanych z dodatkiem piwa, biorąc pod uwagę, że pewna ilość alkoholu zawsze pozostanie, niezależnie od czasu gotowania. Zamiast zakładać całkowite odparowanie alkoholu, lepiej jest poszukać alternatywnych przepisów lub skonsultować się z dietetykiem.