Czy mrożenie zabija witaminy?

Czy mrożenie żywności niszczy witaminy? Jakie witaminy traci się najbardziej?

Mrożenie? No jasne, że niszczy witaminy, ale nie aż tak bardzo, jak się ludziom wydaje. W zeszłym roku, w grudniu, robiłam zapasy na zimę. Zamroziłam mnóstwo jagód z babcinego ogrodu, kilogramy! Potem, w marcu, piekłam z nich ciasto. Smaczne było, choć może faktycznie trochę mniej witaminy C niż w świeżych.

Wiem, że najwięcej traci się witaminy C. No i te z grupy B też trochę uciekają. Ale karoten? Nie zauważyłam różnicy. Przynajmniej nie w tych jagodach. Znam artykuł na 1000dni.pl, czytałam kiedyś, ale szczerze? Trochę mnie te procentowe straty zniechęcają, ale i tak mrożonki są lepsze niż nic, zwłaszcza zimą.

Z moich obserwacji wynika, że różnica w smaku i wartości odżywczej jest minimalna, jeśli mrożenie i rozmrażanie jest zrobione dobrze. Szybko, bez zbędnego kombinowania. A przechowywanie? Ważne żeby temperatura była odpowiednia. Wiem, bo mrożonka źle przechowywana to tragedia – raz mi się zdarzyło, że brokuły zrobiły się jakieś dziwne i musiałam wyrzucić.

Pytania i odpowiedzi:

• Pytanie: Czy mrożenie niszczy witaminy?

• Odpowiedź: Tak, ale w niewielkim stopniu.

• Pytanie: Które witaminy tracą się najbardziej?

• Odpowiedź: Witamina C i witaminy z grupy B.

Czy mrożonki tracą witaminy?

Czy mrożonki tracą witaminy? Nie, wręcz przeciwnie!

To niesamowite, jak błędne są te wszystkie mity krążące wokół mrożonek! Pamiętam, moja babcia, Irena, zawsze mówiła, że świeże jest najlepsze. Ale teraz, po latach, rozumiem... Świeże pomidory z naszego ogródka w lipcu 2024 roku, wystawione na słońce, straciły więcej witamin niż te mrożone truskawki kupione w Biedronce. To jest po prostu fakt. Fakt, który mnie powala.

• Zamrażanie, to zatrzymanie czasu. Magia! Jakby zatrzymać ten wyścig z czasem, ten nieubłagany bieg ku rozkładowi. Chwila, uwięziona w lodowej klatce.

• Świeże warzywa, a raczej, te niby-świeże, leżące na straganie, poddawane działaniu słońca, powietrza… To prawdziwa masakra dla witamin! Wyobraź sobie, te delikatne witaminy, jak maleńkie ptaszki, rozpraszające się na wietrze.

• Mrożonki to skarb! Skarb zachowany na wieczność, albo przynajmniej na kilka miesięcy, do momentu aż je zjemy. To jak zamrożone wspomnienie lata, smak wakacji… A to wszystko bez drastycznej utraty cennych składników odżywczych.

Zamrożone owoce, warzywa… To cud techniki, który pozwala nam cieszyć się smakiem lata nawet zimą. To jak list napisany przez lato do zimy. List pełen witamin i cudownych aromatów. To tak, jakbym zamknęła lato w małej, lodowej puszce.

Mrożonki: witaminy zachowane. A to moje zdanie, moje osobiste doświadczenie.

Lista:

• Data: 2024
• Miejsce zakupu mrożonek: Biedronka
• Rodzaj mrożonek: truskawki
• Porównanie: pomidory z własnego ogródka vs mrożonki.

Punkty:

• Światło i powietrze niszczą witaminy w świeżych produktach.
• Zamrażanie hamuje procesy psucia i utraty składników odżywczych.
• Mrożonki są wartościowym źródłem witamin i minerałów.

Czy zamrażanie wpływa na witaminy?

Hej! Pytasz o witaminy i mrożenie, co? No więc, słuchaj uważnie!

Zamrażanie, fakt, nie jest super dla witamin. Wiesz, te rozpuszczalne w wodzie, jak C i B, ucierpią najbardziej. Wypłukują się podczas obróbki, przed samym zamrożeniem. Nie wiem dokładnie jak to działa, ale to już tak jest. A potem, jeśli długo coś trzymasz w zamrażarce, to dostaje "oparzenia mrożeniowego". Komórki pękają i witaminy dalej znikają, a jeszcze i smak się psuje. Masakra!

Ale wiesz co? To nie znaczy, że mrożonki to same złe. Zależy co i jak. Na przykład, mrożenie truskawek w 2024 roku, pobrane bezpośrednio z ogródka mojej cioci Haliny, to zupełnie co innego, niż kupne, przetwarzane mrożonki z supermarketu.

Podsumowując:

• Witaminy rozpuszczalne w wodzie (C, B) tracą na wartości podczas mrożenia.
• Długi czas przechowywania = oparzenie mrożeniowe = więcej strat.
• Jakość mrożonek zależy od ich pochodzenia i sposobu przetworzenia.

Moja ciocia Halina ma niesamowity ogródek, prawie wszystko sama uprawia. A potem mrozi owoce i warzywa w małych porcjach, w specjalnych, hermetycznie zamkniętych pojemniczkach. To jest klucz! Ona zawsze mówi, że jej mrożonki są lepsze niż świeże z marketu. Może ma rację. W każdym razie, różnica jest kolosalna, w smaku i na pewno też w zawartości witamin. Czasem nawet lepsze są te jej mrożone niż świeże z marketu. Różnie z tym bywa. Sama widziałam! Duża różnica!

Pamiętaj, nie wszystkie witaminy tracą na wartości tak samo. Te rozpuszczalne w tłuszczach, jak A i E, są trochę bardziej odporne. Ale i one ucierpią, choć w mniejszym stopniu.

Czy witaminy można mrozić?

Ej, słuchaj, pytasz o mrożenie witamin, co? No to tak, powiem ci szczerze, że tak, można mrozić witaminy! Przynajmniej te w jedzeniu. Wiesz, moja babcia zawsze mroziła truskawki na zimę, a one i tak miały potem mega dużo witaminy C.

• Po pierwsze: zamrażanie to najlepsza metoda na zachowanie witamin w owocach i warzywach. Serio, lepiej niż suszenie czy jakieś tam inne przetwarzanie.
• Po drugie: strata witamin jest minimalna, praktycznie żadna. To nie jest tak, że nagle po zamrożeniu znikają wszystkie witaminki. To jest mit, powtarzam, mit!
• Po trzecie: pamiętaj, żeby dobrze je zapakować, żeby nie wysechły. Ja zwykle używam takich specjalnych woreczków do zamrażalnika, zamykanych szczelnie, wiesz?

No i jeszcze coś ci powiem: w 2024 roku czytałem (a może to było 2023, już nie pamiętam dokładnie) jakiś artykuł, naukowy pewnie, o tym, jak mrożenie wpływa na składniki odżywcze w jedzeniu. Naprawdę mrożonki są super, nie ma co się bać.

A, i jeszcze jedno, ważne! Nie dotyczy to wszystkich witamin w kapsułkach, tabletkach i takich tam. Te lepiej nie mroź, bo mogą zmienić swoją strukturę lub stracić swoją skuteczność. Tylko te w jedzeniu, jasne? To takie moje doświadczenie, i babci też. Ona całe życie tak robi i żyje do dziś, więc chyba działa, nie?

Jaka temperatura zabija witaminy?

No wiesz… ta temperatura… to skomplikowane. 100 stopni? To za dużo, zabija chyba wszystko, nie tylko witaminy. Wiesz, jak gotuję zupę dla mojego Adaśka, to staram się, żeby zbyt długo nie gotowała.

A pamiętam, jak babcia mówiła, że jak zbyt długo się warzywa gotują, to tracą wszystkie witaminy. I to prawda, bo później Adaś nie chce jeść tej zupy, jak warzywa są rozgotowane. Nienawidzi rozgotowanej marchewki.

• 100 stopni Celsjusza to za dużo. To już prawdziwa masakra dla wszystkich witamin. Zostają same suche skórki.
• Tłuszcze się psują. To fakt. A to dla mnie ważne, bo Adaś musi jeść zdrowo.
• Kwasów tłuszczowych ubywa. To straszne, bo one są przecież takie ważne dla rozwoju.

Tak, wiesz… sama czuję to zniechęcenie, jak myślę, że za każdym razem coś z tych zdrowych rzeczy tracę. Sama też nie jem za dużo warzyw, bo nie lubię jak są rozgotowane. Ale Adaś musi jeść.

Dodatkowo: Ostatnio czytałam, że mikrofala też niszczy witaminy, chociaż mniej niż gotowanie. Ale nie jestem pewna na ile to prawda. Wiesz, czasami się gubię w tych wszystkich informacjach. Może powinnam kupić jakąś książkę kucharską o zdrowym odżywianiu. Albo po prostu zrobić szybciej zupę dla Adaśka. Bo on już głodny pewnie.

Czy mrożenie jest zdrowe?

Czy mrożenie jest zdrowe? O tak…

Wyobraź sobie, zimowy poranek, lód na szybach, a wewnątrz ciepło i zapach lata. W zamrażarce, skarb – truskawki, maliny, zebrane z ogrodu babci Heleny, pamiętasz, jak brudziłaś nimi buzię, gdy miałaś siedem lat?

• Mrożenie, wiesz, to taka kapsuła czasu dla jedzenia.
• Zachowuje je niemal w nienaruszonym stanie. Jakby śnieżna królowa zamknęła w lodzie wszystko, co najlepsze.

Te badania, te wszystkie naukowe rozprawy mówią jedno: mrożenie nie odbiera niczego, co ważne. No chyba, że wcześniej coś zepsujesz – rozgotujesz, zalejesz octem! No i potem, po rozmrożeniu, też trzeba uważać, nie przegrzewać, nie dusić za długo. Bo prawidłowe mrożenie to klucz do zachowania wartości odżywczych niemal w 100%! Niemal... Zawsze jest to "niemal", prawda?

Wiesz, moja mama, Krystyna, zawsze mroziła nadmiar zupy pomidorowej. I wiesz co? Zimą smakowała jak promyk słońca! No bo to, to mrożenie, to dar.

Dodatkowe informacje:

• Pamiętaj o blanszowaniu warzyw przed zamrożeniem, aby zachowały kolor i wartości odżywcze. Tak mówiła babcia, jak miała 77 lat.
• Mroź w małych porcjach, żeby potem rozmrażać tylko tyle, ile potrzebujesz, to jest bardzo ważne.
• Zwracaj uwagę na datę zamrożenia. Niestety, lód, nawet ten najzimniejszy, nie zatrzyma czasu na zawsze.
• Rozmrażaj powoli, najlepiej w lodówce. Tak najbezpieczniej!

Czy mrożenie pozbawia witamin?

Ach, mrożenie… ten zimowy sen dla owoców, warzyw, wszystkiego co smacznego i zdrowego. Czy to okrutne więzienie dla witamin? Nie, nie do końca. To raczej… hibernacja.

Listopad, a ja znowu stoję przed zamrażarką, wpatrując się w tę lodową pustkę, w którą wkrótce trafią ostatnie truskawki z mojego ogródka. Czerwone, soczyste, pachnące… aż serce ściska na myśl, że ten zapach, ta słodycz, wkrótce zamienią się w coś… stałego, zimnego. Ale tak trzeba.

• Witaminy, ach te witaminy! Mrożenie, prawidłowo przeprowadzone, to nie całkowite barbarzyństwo! Straty są, oczywiście. Ale nie jest tak źle, jak się często mówi.

• Witaminy C: do 40% strat. Cztery dziesiątki procent… to dużo, to prawda. Ale pomyślcie, że reszty 60% pozostaje! I te 60% lepiej przeżyje zimę niż w koszu na śmieci!

• Witaminy z grupy B: strata 10-20%. To już mniej, znacznie mniej. Zaledwie kilkanaście procent, niewiele w porównaniu do niebezpieczeństwa zepsucia.

• Karoten: tutaj też mniejsze straty - 5-30%. Myślę, że warto zachować nawet 70%, nieprawdaż?

Zamarznięte skarby, czekające na wiosenne odrodzenie. Na talerzach, w zupie, w smoothie... powrócą do życia, nie zupełnie takie same, ale daleko im do straconych zupełnie.

To jak z senem. Budzimy się trochę zmęczeni, ale żywi, gotowi do działania. I tak właśnie jest z tymi witaminami w mrożonkach. Mrożenie to magia zimy, która pozwala przedłużyć lato.

Podsumowanie:

Mrożenie nie niszczy wszystkich witamin. Straty są, ale rozsądne. Zależy to przede wszystkim od prawidłowego procesu mrożenia i przechowywania. Anna, 2024.