Czy gotowane piwo traci alkohol?

Mit gotowanego piwa: Czy naprawdę pozbywamy się całego alkoholu?

Gotowane piwo. Brzmi to trochę jak kulinarny eksperyment rodem z szafy szalonego naukowca, ale w rzeczywistości to popularny sposób na przygotowanie rozgrzewającego napoju w chłodniejsze dni, zwłaszcza w okresie świątecznym. Często dodaje się do niego przyprawy, owoce, a nawet miód, tworząc aromatyczny grzaniec. Jednak często pojawia się pytanie: czy gotowanie piwa pozbawia go alkoholu? Odpowiedź, jak to zwykle bywa, jest bardziej złożona niż proste “tak” lub “nie”.

Popularne przekonanie mówi, że gotowanie całkowicie eliminuje alkohol z piwa. W rzeczywistości proces podgrzewania powoduje, że część alkoholu wyparowuje, ale nigdy nie dochodzi do jego całkowitego usunięcia. Ilość alkoholu, która faktycznie ulatnia się podczas gotowania, zależy od kilku czynników, a mianowicie:

• Temperatura: Im wyższa temperatura, tym więcej alkoholu wyparuje. Jednak gotowanie piwa do wrzenia (100°C) nie jest zalecane, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jego smak i aromat. Zazwyczaj grzańce przygotowuje się w temperaturze ok. 70-80°C.
• Czas gotowania: Dłuższy czas gotowania również przyczyni się do większej utraty alkoholu.
• Powierzchnia parowania: Im większa powierzchnia naczynia, w którym gotujemy piwo, tym więcej alkoholu może się ulatniać.
• Zawartość alkoholu w wyjściowym piwie: Piwo o wyższej zawartości alkoholu naturalnie straci go więcej podczas gotowania niż piwo słabsze.

Co mówi nauka?

Przeprowadzono szereg badań na temat utraty alkoholu podczas gotowania. Wyniki wskazują, że nawet po długotrwałym gotowaniu, pewna ilość alkoholu zawsze pozostaje w potrawie lub napoju. Przykładowo, badania dotyczące gotowania potraw z alkoholem wykazały, że nawet po 15 minutach gotowania, w potrawie pozostaje około 40% alkoholu. Chociaż wyniki te dotyczą gotowania potraw, dają pewne wyobrażenie o tym, czego można się spodziewać podczas gotowania piwa.

Dlaczego to ważne?

Świadomość, że gotowane piwo nadal zawiera alkohol, jest szczególnie istotna dla:

• Osób, które nie powinny spożywać alkoholu: Kobiety w ciąży, osoby prowadzące pojazdy, osoby z problemami alkoholowymi powinny unikać gotowanego piwa, nawet jeśli jest gotowane.
• Osób, które monitorują spożycie alkoholu: Jeśli liczysz kalorie lub ograniczasz spożycie alkoholu z innych powodów, pamiętaj, że grzaniec nadal dostarcza pewną dawkę alkoholu.

Podsumowanie:

Choć gotowanie piwa redukuje zawartość alkoholu, nigdy nie eliminuje go całkowicie. Ilość alkoholu, która pozostaje w gotowanym piwie, zależy od temperatury, czasu gotowania, powierzchni parowania i zawartości alkoholu w piwie wyjściowym. Dlatego, jeśli unikasz alkoholu z jakichkolwiek powodów, lepiej zrezygnować z grzańca. Jeśli jednak szukasz rozgrzewającego napoju na chłodne dni, pamiętaj o umiarze i świadomości zawartości alkoholu w swoim ulubionym grzanym piwie. Smacznego i odpowiedzialnego!

#Alkohol #Gotowanie #Piwo