Z jakiej mąki wychodzą najlepsze naleśniki?

8 miesięcy temu 179 wyświetleń

Do idealnych naleśników polecamy mąkę pszenną, typ 450, 500 lub 550. Zawarty w niej gluten nadaje ciastu odpowiednią elastyczność i sprężystość. Dzięki temu naleśniki łatwo się smażą i nie rwą podczas przewracania. Wybierając mąkę, zwróć uwagę na jej świeżość – ma to wpływ na smak gotowego dania. Smacznego!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jaka mąka na naleśniki? Która najlepsza do idealnych naleśników?

O rety, naleśniki... To jest temat rzeka! Ja tam, powiem szczerze, zawsze robię na oko, ale jakbym miała wybierać mąkę, to chyba ta pszenna, tak jak piszą, typ 500, ewentualnie 450. Pamiętam, jak raz wzięłam jakąś dziwną, razową i wyszły mi placki, nie naleśniki. Masakra jakaś.

A dlaczego pszenna? No, gluten robi robotę, fakt. Też tak słyszałam od babci, jak jeszcze żyła. Ona to dopiero umiała naleśniki robić! Zawsze mówiła, że sekret to dobrze wymieszane ciasto i cierpliwość na patelni.

No dobra, ale ile tej mąki? No to już zależy, ile jajek, mleka i gazowanej wlejesz, no nie? Tak po prostu. Sama musisz zobaczyć, żeby ciasto było takie lejące.

Kiedyś, w Krakowie, w 2015 (chyba!), jadłam obłędne naleśniki w takim małym barze niedaleko rynku. Kosztowały coś koło 12 złotych i były z nutellą i bananami. I wiesz co? Myślę, że tam też używali tej pszennej mąki, ale może mieli jakiś sekretny składnik, bo były mega puszyste. Tajemnica szefa!

Z jakiej mąki można zrobić najlepsze naleśniki?

No dobra, naleśniki... Najlepsze? To zależy, co kto lubi! Ale jak dla mnie, to wcale nie z jakiejś wyszukanej mąki. Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze robiła mi naleśniki, kiedy byłem mały, na wakacjach w jej domu w Krakowie, w samym sercu Kazimierza. To był chyba rok 2008, albo 2009, trudno mi powiedzieć. Używała zwykłej mąki pszennej tortowej, typ 450. I co? I były nieziemskie! Cieniutkie jak bibułka, lekko słodkie.

Mąka pszenna tortowa
Odpoczynek ciasta! To ważne, babcia zawsze powtarzała, że ciasto musi "odpocząć", żeby gluten się rozwinął. Minimum pół godziny, a najlepiej godzina.
Smażenie na maśle klarowanym. To daje ten piękny, złoty kolor i ten smak! Nie ma co się bać tłuszczu!

Pamiętam ten zapach, jak tylko wchodziłem do kuchni... ech. Teraz sam staram się takie robić. No niby wychodzą, ale to nie to samo. To chyba ta babcina magia, albo sentyment. Coś tam mi brakuje, bo sam dodaje trochę mąki gryczanej, żeby było zdrowiej. Ale to już nie te same naleśniki z Kazimierza. Tak, to tylko wspomnienie.

Która mąka jest lepsza 450 czy 550?

Typ 450: Cienkie ciasto, miękkie. Jak klasyczna pizza włoska.
Typ 550: Kruchy spód. Lepsza tekstura.
Inne zastosowania? Nie ignorować. Mąka to nie tylko pizza.

Dodatkowe informacje:Anna Kowalska, piekarz od 20 lat, używa 450 do pizzy neapolitańskiej. Piotr Nowak, z rodzinnej piekarni, preferuje 550 do tart. Rodzaj mąki determinuje teksturę ciasta. Mąka typ 450 szybciej się klei. Mąka 550 wymaga dłuższego wyrabiania. Wybór zależy od efektu. Zastosowanie szersze niż tylko pizza. Życie to nie pizza.

Z jakiej mąki zrobić fit naleśniki?

Droga Kasiu, zapomnij o nudnych, białych naleśnikach! Otwórz drzwi do kulinarnego raju z fit wersją, która nie tylko zaspokoi Twój apetyt, ale i sumienie. Zamiast zwykłej mąki pszennej, która ma tyle witamin co listonosz emerytury, polecam:

Mąkę razową – z grubego przemiału, bogata w błonnik. Idealna dla tych, co lubią czuć, że jedzą, a nie tylko, że coś przełknęli.
Mąkę kasztanową – o słodkim, orzechowym aromacie. Twoje naleśniki nabiorą wyrafinowania godnego francuskiej kuchni!
Mąkę kukurydzianą – bezglutenowa i lekka jak piórko. Świetna dla tych, co unikają glutenu, ale nie smaku.
Mąkę orkiszową – starsza siostra pszenicy, ale z lepszym rodowodem. Bardziej wartościowa i szlachetna.
Mąkę owsianą – delikatna i pożywna. Idealna na śniadanie, bo daje energię na cały dzień – nawet na kłótnie z szefem!
Mąkę gryczaną – o charakterystycznym, ziemistym smaku. Dla tych, co lubią wiedzieć, co jedzą i nie boją się wyzwań.
Mąkę kokosową – egzotyczna i aromatyczna. Twoje naleśniki będą jak wakacje na tropikalnej wyspie!
Mąkę ryżową – neutralna w smaku, ale wszechstronna. Dobra, gdy chcesz, by to dodatki grały pierwsze skrzypce.

A jeśli chcesz iść na całość, zajrzyj do sklepu Foods by Ann Lewandowskiej (tej od Roberta). Tam na pewno znajdziesz coś, co Cię zaskoczy – może nawet mąkę z pyłu księżycowego? ????