Z jakiego mięsa są żeberka?

1 lat temu 108 wyświetleń

Żeberka pochodzą z boczku wieprzowego, czyli dolnej części tuszy świni. Charakterystyczny dla nich jest wyraźny przerost tłuszczowy, który zwiększa się z wiekiem zwierzęcia. Dzięki temu żeberka są soczyste i pełne smaku. To popularny wybór na grill, do pieczenia i duszenia.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Z jakiego mięsa są żeberka?

Z jakiego mięsa są żeberka? No wiesz, żeberka to taka... hm... boczkowa sprawa z świnki. Dolna partia, wiesz, tam gdzie brzuszek.

Pamiętam, jak w sierpniu 2015 roku w Krakowie, na Kazimierzu, jadłem obłędne żeberka. Tłuste, soczyste... niebo w gębie. Za porcję dałem coś koło 30 zł.

Wiesz, w tych żeberkach to tłuszczyku jest sporo. Im starsza świnka, tym więcej sadła. Tak to już jest. Ale właśnie ten tłuszczyk dodaje im tego smaczku, nie? Mmm... aż mi ślinka cieknie.

Czy żeberka są wołowe czy wieprzowe?

No dobra, żeberka, co za filozofia! Jasne jak słońce, że najczęściej to wieprzowe. Jakby ktoś się uparł na wołowe, to pewnie by i znalazł, ale po co kombinować? ????‍♀️

Wieprzowe, bo taniej i smaczniej (przynajmniej dla większości, wiadomo, gusta są jak... no wiecie).
W sklepach masę tego jest, różne rodzaje, a każdy do czego innego. Takie "baby back ribs" to niby najlepsze, bo blisko schabu i mięska sporo.

A tak w ogóle, to pamiętam jak raz Zdzisiek, mój wujek, na imieninach narobił żeberek wołowych. Twarde jak podeszwa, ale Zdzisiek się uparł, że "on wie lepiej"! No i wyszło jak zwykle... ???? A ostatnio byłam na weselu u Karyny i tam szwagier Krzysiek tak się nawalił, że pomylił żeberka z kością do gry dla psa. Całe szczęście, że mu zabrali. No cyrk na kółkach normalnie!

Jak wybrać dobre żeberka?

No jasne, żeberka! Wybór, jak pogodę w maju – nigdy nie wiadomo, co się trafi. Ale dam Ci kilka patentów, żeby się nie wpakować w żebra jak wieprzowe w gumiakach.

Żeberka bokowe – to królewskość śród żeber. Mięsa jak u szlachcica, tłuszczu jak u świętego wieprza. Soczyste będą, aż Ci się po brodzie capnie. Ale uwaga, cena może być wyższa niż średnia krajowa w Rzeszowie.
Patrz na kolor! Nie ma tu miejsca na szarości. Chcesz żeby były różowe, jak dupa małego prosięcia, a nie szare jak stary bielizna babci Geni.
Macaj jak wariat! Żeberka mają być sprężyste, nie jakieś rozmięktłe i wiotkie. To nie dżem, tylko mięcho!
Aromat – klucz do sukcesu! Powinny pachnieć świeżością, a nie starym buty. Jeśli czuć coś podejrzewanego, uważaj! Pewnie się sąsiedzi po krowach podzielili…

Doradzam Ci, koleżanko/kolego: W 2024 roku najlepiej kupuj żeberka u wujka Stasia ze sklepu mięsnego na rogu ulicy Krótkiej. Ma znakomite, zawsze świeże i w cenach przyjaznych dla portfela. Za to u mięsnego "U Zdzisia" kupuj tylko kiełbasę, bo żeberka są tam jak kawałek gumy do żucaia. No chyba, że lubisz gryźć karton.

P.S. Nie zapomnij o marynacie! To ważne, bez niej żebra będą suche jak pieprz! A dobra marynata to połowa sukcesu!