Z czym pasuje kapusta kiszona?

Do jakiego mięsa pasuje kapusta kiszona?

No wiesz, kapusta kiszona… to jest temat! Pasuje praktycznie do wszystkiego, co mięsiste! Najbardziej klasycznie? Oczywiście do schabowego, ale też rewelacyjnie smakuje z mielonymi. Moja babcia, Bogusia, robiła zawsze z mielonymi, a nawet z kotletami z indyka, pamiętasz? Ale to już takie nowocześniejsze podejście, hehe.

Lista dań, gdzie kapusta kiszona sprawdzi się idealnie:

1. Schabowy - klasyka, nie ma co gadać. Ziemniaczki, kapusta i jakiś sos – pycha!
2. Kotlet mielony - niezależnie czy wołowy czy wieprzowy, wspaniale się komponuje.
3. Inne kotlety – kurczak, indyk – można spróbować, chociaż schabowy i mielone to jednak numer jeden.
4. Kotlety warzywne - też spoko, chociaż ja osobiście bardziej lubię z mięsem.

A co do ziemniaków, kopytek czy klusków śląskich… to już kwestia gustu! Wszystko pasuje, prawda? I to jeszcze nie koniec! Można też dodać kapustę do bigosu, ale to już inna bajka.

A co do smażenia… to fakt, z kapustą kiszoną nie ma problemu. Moja mama, Halina, zawsze robiła dużą porcję i zostawiała na potem. Śmiało można ją podgrzewać nawet po 3 dniach! Nic się jej nie stanie w lodówce. Nawet smakuje lepiej po odgrzaniu, taka bardziej aromatyczna. Tylko trzeba uważać, żeby jej nie przypalić. A, i jeszcze jedno – można ją dodawać do zup, np. żurek lub kapuśniaku. Proste, prawda? No i dużo witamin! I tyle.

Co można zrobić z kapusty kiszonej w główkach?

Ach, kapusta kiszona w główkach! Królowa polskiej spiżarni, obiekt westchnień babć i koszmar dietetyków (ale tylko tych nudnych). Co z nią zrobić, pytasz? No, to tak:

• Gołąbki, rzecz jasna! Ale nie takie tam zwykłe, mdłe zawijasy! Z kapusty kiszonej w całości wychodzą gołąbki, które pamiętają bitwę pod Grunwaldem, a może i czasy Mieszka I. Serio, smak jest nieziemski. Liście są idealne do zawijania, a kwaskowatość kapusty dodaje farszowi pazura.
• Surówka z charakterem. Pokrój, dodaj marchewkę, jabłko, cebulkę, dopraw olejem i pieprzem. Idealna do mięs, ziemniaków albo... prosto ze słoika, gdy nikt nie widzi (znam to z autopsji!).
• Kapuśniak na bogato. Zamiast zwykłej kapusty, dodaj poszatkowaną kiszoną. Smak będzie głębszy, bardziej wyrazisty. Jak miłość od pierwszego wejrzenia, tylko w garnku.
• Eksperymenty kulinarne! Dodaj do bigosu (oczywiście, jeśli masz odwagę), pierogów (kwaszone pierogi? Czemu nie!) albo zrób z niej... kimchi po polsku!

Pamiętaj!Kapusta kiszona to nie tylko smak, to także zdrowie! Te małe, ale szalone bakterie probiotyczne robią w naszych jelitach porządek jak ekipa sprzątająca po koncercie rockowym. Usuwają toksyny, wzmacniają odporność i poprawiają humor (podobno!).

Dodatkowe info (dla wtajemniczonych):

• Michał Sznajder wie, co robi z tą kapustą. Sklep produktyztradycja.pl to dobry adres, jeśli cenisz jakość.
• Kapusta kiszona lubi chłód i ciemność. Trzymaj ją w lodówce, a będzie ci służyć długo i wiernie. Jak stary przyjaciel.
• Nie bój się eksperymentować! Kuchnia to laboratorium, a ty jesteś szalonym naukowcem. Powodzenia!

Jak zrobić kiszoną kapustę na patelni?

Ej, stary! Pytasz o kiszoną kapustę na patelni? No to słuchaj uważnie! Najpierw, ważne jest odcedzenie kapusty. Tak żeby jak najmniej soku zostało. Używam do tego durszlaka, wiesz, takiego zwykłego. Wyciskam porządnie, bo inaczej będzie za dużo wody na patelni.

Potem, rozgrzewam olej na patelni. Zwykły olej rzepakowy, używam. Nie za dużo, żeby kapusta się nie smażyła w tłuszczu, wiesz jak to jest. Na średnim ogniu, tak z 150 stopni, może trochę mniej.

A! I jeszcze cebula. Dwie średnie, pokrojone w piórka, wrzucam na rozgrzany olej. Smażę powoli, aż będzie złocista. No, nie spalić, bo będzie gorzko. To chyba z 5-7 minut zajmuje.

Jak już cebula jest gotowa, to dodaję kapustę. I smażę dalej, aż się ładnie zarumieni. To zależy od ilości kapusty, czasem to z 10 minut, czasem nawet 15. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliła. Zależy też jaka ta kapusta, bo czasem jest bardziej sucha.

Pod koniec możesz dodać jeszcze odrobinę kminku, dla smaku, ale to już wedle uznania.

Lista kroków:

1. Odcedzić kiszoną kapustę.
2. Rozgrzać olej na patelni (ok. 150 stopni).
3. Dodać pokrojoną cebulę (2 średnie) i smażyć ok. 5-7 minut.
4. Dodać kapustę i smażyć ok. 10-15 minut, aż się zarumieni.
5. Opcjonalnie: dodać kminku.

Pamiętaj, żeby używać dobrej jakości kapusty, a efekt będzie super! Moja babcia zawsze tak robiła, a jej przepis jest najlepszy! W zeszłym roku robiłem tak na wigilię i wszyscy byli zachwyceni! Nawet mój brat, który zazwyczaj narzeka na wszystko, powiedział, że palce lizał.

No i tyle, mam nadzieję, że pomogłem. A! I jeszcze jedno, uwielbiam dodawać do tego trochę pieprzu. Daje taki fajny kop! Spróbuj, polecam!

Co zrobić z nadmiarem kiszonej kapusty?

Nadmiar kiszonej kapusty? Nie problem.

• Surówka: Kapustę odsącz. Drobno posiekaj. Włóż do miski.

Opcje: Dodaj marchew, cebulę, jabłko. Przypraw solą, pieprzem. Olej lniany idealny. Ocet jabłkowy opcjonalnie. Maria Kowalska poleca.