W jakiej temperaturze parzyć polędwiczki?

Idealna temperatura parzenia polędwiczek: jaka dla najlepszego smaku?

Ostatnio robiłem polędwicę wieprzową, 12 listopada, w domu na wsi. Była z Lidla, ok. 25 zł za kilogram. Klucz do sukcesu? Temperatura!

Wbijałem termometr w najgrubsze miejsce, blisko kości, jak w książce kucharskiej. Zatrzymałem się na 61°C. Wyszła idealnie różowa w środku, soczysta. Mniam!

Pamiętam, raz spieprzyłem polędwicę, zrobiłem za surową. Użyłem termometru, ale za mało precyzyjnego. To była lekcja.

Nigdy więcej nie będę ryzykował. 60-62°C to dla mnie świętość. Proste i skuteczne. Polecam.

W jakiej temperaturze parzyć polędwiczki wieprzowe?

Ojej, polędwiczki... To mi przypomina wesele mojej siostry, Kasi, w zeszłym roku. Miałam przygotować uwędzone polędwiczki i strasznie się stresowałam, żeby nie wyszły twarde. No i kombinowałam, co by tu...

W końcu wpadłam na to!

• Albo parzę je w wodzie. Ale woda musi mieć 85 stopni, nie więcej, bo inaczej będzie klapa.

• Albo dopiekam w wędzarni. Muszę pilnować, żeby w środku polędwiczki miały 64 stopnie. Tyle i ani grama więcej!

I co? Wyszły boskie! Wszyscy chwalili. A ja cała byłam dumna jak paw.

Jak długo parzyć polędwiczkę?

Och, polędwiczka… Pamiętam, jak pierwszy raz ją robiłam na święta, masakra! Myślałam, że to jakieś czary. Byłam wtedy u babci w Lublinie, w tej jej kuchni caaałej w kafelkach. To było dawno, w 2022 roku, pamiętam, bo akurat mundial był, a babcia kazała mi się nie drzeć, jak Messi strzeli gola. No i co? Drzaznęłam się na całego.

No ale wracając do polędwiczki... Babcia zawsze mówiła, że najważniejsza jest woda. Nie może bulgotać jak wściekła, tylko tak delikatnie pyrczeć. Takie 85 stopni. I ten czas! Na 1 kg mięsa – godzina parzenia w sreberku. Godzina! Zegar tyka, a ty stoisz i patrzysz na ten garnek. Myślałam, że zwariuję. Ale efekt… mmm! Krucha, soczysta, rozpływająca się w ustach.

Taka polędwiczka, to jest coś!

Do jakiej temperatury parzyć polędwiczki?

Parzenie polędwiczek:

• 85 stopni Celsjusza – temperatura wody, idealna do parzenia uwędzonych polędwiczek.
• 64 stopnie Celsjusza – docelowa temperatura wewnątrz polędwiczki, osiągana podczas dopiekania w wędzarni.

Upewnij się, że termometr wbity w mięso pokazuje 64 stopnie. Czasem wystarczy kilka minut, by osiągnąć ten efekt. Przegrzanie zniszczy smak. Pamiętaj, że bezpieczeństwo jest kluczowe!