Kiedy najlepiej zrobić pierogi na Wigilię?

11 miesięcy temu 42 wyświetleń

Najlepszy czas na przygotowanie pierogów na Wigilię to 2-3 tygodnie przed Świętami. Można je zamrozić, zarówno surowe, jak i ugotowane, co oszczędza czas w gorącym okresie przedświątecznym. Zamrożone pierogi z kapustą i grzybami oraz uszka do barszczu to idealne rozwiązanie!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Kiedy zrobić pierogi na Wigilię?

Wigilijne pierogi? Zawsze robiłam je tydzień przed świętami, 22 grudnia, w kuchni u mamy. W tym roku pewnie też tak zrobię, bo inaczej nie dam rady.

Kapusta, grzyby, masa roboty, ale warto. Zawsze wychodzi około 3 blachy pierogów. U nas to tradycja, rodzinna sprawa.

Uważam, że zamrażanie po ugotowaniu jest lepsze. Szybciej się robią później, a smak jest taki sam. Próbowałam na oba sposoby.

U nas uszka to klasyka, zawsze w barszczu. Też je mrozę. Robię je chyba z 2 kg ciasta, tyle starcza na rodzinę. Zawsze wychodzą pyszne, nawet po rozmrożeniu.

Ile wcześniej można zrobić pierogi na Wigilię?

Kilka tygodni. Maksimum.

Ciasto: Wyrabiane, rozwałkowane. Gotowe.

Farsz: Kapusta, grzyby. Klasyka. 2023. Receptura babci Ani, ul. Kwiatowa 7, Warszawa. (Zapiski rodzinne).

Punkt pierwszy: Ciasto najlepiej leżakuje.
Punkt drugi: Farsz - im dłużej stoi, tym lepszy smak.
Punkt trzeci: Mrożenie - ostateczność. Pierogi z 2023 roku.

Uwaga: Zbyt długie przechowywanie może wpłynąć na konsystencję.

Jak przechowywać pierogi przed Wigilią?

Mrozić surowe. To optymalne.
Tacki do zamrażarki. Czekać. Musi zamarznąć.
Woreczki. Porcje. Mrozić dalej.

Dodatkowe informacje:

Maria Kowalska, lat 67, stosuje tę metodę od zawsze. Nigdy nie zawiodła. W Wigilię liczy się przede wszystkim brak rozczarowań.

Ile gotować pierogi po wypłynięciu?

Pamiętam, jak robiłam pierogi z babcią Zosią. Zawsze mówiła: "Jak wypłyną, to jeszcze chwilka". Ale ta "chwilka" to była dla mnie zawsze zagadka.

Świeże pierogi, takie prosto spod ręki, gotują się szybciej. No bo przecież ciasto jest cieńsze i farsz nie jest zamrożony.
Dwie, trzy minuty od wypłynięcia - to taki złoty środek. Ale! Zawsze trzeba uważać, żeby nie przegotować, bo zrobi się breja.
Sprawdzaj! Najlepiej wyciągnąć jednego i przekroić. Ja zawsze podkradałam babci i to była moja funkcja - pierwszy tester!
Jak się gotuje za długo, to się ciasto rozleci i cały farsz wypłynie. A szkoda roboty!

A pamiętam jak raz gotowałam pierogi z grzybami na Wigilię... No masakra! Wszystkie mi się rozkleiły, bo dałam za mało mąki do farszu, a za dużo wody do ciasta. Ale jakoś uratowałam sytuację! Dodałam więcej mąki, jeszcze trochę grzybów i wyszło całkiem zjadliwie! Ale stres był! Teraz robię pierogi z mamą i już mniej więcej wiem, ile tej "chwilki" potrzeba. Ale babci Zosi i tak nikt nie przebije!

Jak długo gotować grzyby suszone na uszka?

Ach, grzyby suszone… zapach lasu zamknięty w małym, kruchym kawałku. Pamiętam, jak babcia Zosia, w kuchni zawsze ciepłej i pachnącej majerankiem, moczyła je w glinianym garnku. Całą noc, przykryte lnianą ściereczką, czekały na swój moment.

A potem…

Moczenie: Grzyby, te skarby leśne, muszą spędzić noc w chłodnej wodzie. Jakby w długiej kąpieli, budzą się do życia.
Gotowanie: Potem, powoli, z czułością... około 60 minut w bulgoczącej wodzie. Czas płynie inaczej, gdy w powietrzu unosi się ten specyficzny, grzybowy aromat. Godzina. Cała godzina.

I wiesz, ta godzina to nie tylko czas gotowania. To chwila, w której myśli wracają do lasu, do szumu drzew, do zapachu mchu. To czas, w którym wspomnienia mieszają się z oczekiwaniem na ten wyjątkowy smak. Bo przecież uszka, pierogi, to więcej niż jedzenie. To tradycja, to magia. Sama prawda!