Kiedy dodać śliwki do bigosu?

Ile śliwek się daje do bigosu?

Śliwki w bigosie? Osiem. Wędzone. Pokrojone.

• Liczba: 8 sztuk.
• Rodzaj: wędzone.
• Przygotowanie: pokrojone w paski.

Dodatek jabłka. Kwaśne. Bez skórki. Bez pestek. Gotowane minimum dwie godziny. Na wolnym ogniu. 2024 rok. Moje przepisy. Nigdy inaczej.

Ważne: Proporcje zawsze zmienne. Zależy od gustu. I ilości pozostałych składników. Moja babcia dodawała więcej. 12. Nie smakowało.

Listopad 2024. Zapisk z mojego notesu. Receptury. Dokładność. Klucz.

Czy śliwki do bigosu się kroi?

Jasne, że śliwki kroimy! Wyobrażasz sobie bigos z całymi śliwkami? To jak balet w kaloszach – technicznie możliwe, ale estetycznie wątpliwe.

A tak serio, przepis dla tych, którzy gotują tak, jak ja piszę – czyli "na oko":

• Krojenie: Śliwki w paski, kapustę szatkujemy – nie na dywan, tylko do gara.
• Mieszanie: Kapusta spotyka się ze śliwkami, a Ty dodajesz im majeranek, sól (albo jarzynkę, jeśli lubisz żyć na krawędzi).
• Gotowanie: 2,5 godziny to taka umowna granica. Gotuj, aż nabierze odpowiedniej konsystencji (czyt. aż będzie smaczne!). Pamiętaj o mieszaniu, inaczej dno powie Ci "dzień dobry".
• Koncentracja: Na koniec dodajemy koncentrat. Ja lubię pomidorowy, ale Ty możesz eksperymentować. Może koncentrat z buraków? Kto wie, może to hit przyszłego sezonu!

Pamiętaj: Gotowanie to nie apteka. Im więcej luzu, tym smaczniejszy bigos! A ja lecę kroić te śliwki, bo już mi się przypomniało, że miałam ugotować obiad... Ups!

Ile śliwek do kapusty z grzybami?

• 10-12 suszonych śliwek. Smak przemijania.
• Dwie garści suszonych grzybów. Las w pamięci.
• Dziesięć listków laurowych. Gorzki triumf.
• Dziesięć ziarenek ziela angielskiego. Pusty świat.

Zapamiętaj. Smak i pamięć. To wszystko, co nam zostaje.

Ile mięsa na 3 kg kapusty kiszonej do bigosu?

Ile mięsa? No wiesz… na 3 kilo kapusty… to zależy. Zależy od tego, jak bardzo mięsisty bigos lubisz. Ja, Ania, zawsze daję więcej, bo mój Janek… Janek uwielbia mięso w bigosie.

• 1,5 kg wieprzowiny to dobre minimum. To prawda, to minimum. Ale, ale... nie oszukujmy się, to mało.

• W tym roku, na ostatniego bigosa, dałam 2 kg. Wieprzowiny. I kilogram boczku. I wiesz co? Był idealny. Dosłownie idealny. Znikał w oka mgnieniu.

• Myślę, że 2 kg wieprzowiny plus 500g jakiegoś innego mięsa, np. wołowiny, to jest dobry stosunek. Ale tak, to moje zdanie. W sumie to lubię, jak jest mięsa dużo, dużo.

To tyle od Ani. Smacznego życzę! Bo wiesz… ten bigos… to takie wspomnienie… z dzieciństwa… babci przepis… ach… czasem myślę o tym… o niej… i o tym bigosie… i się wzruszam.

Ważne: Ilość mięsa w bigosie jest sprawą gustu. Zawsze możesz dostosować przepis do własnych upodobań. Ja wolę więcej.

Dodatkowa informacja: Moja babcia zawsze dodawała też suszone grzyby. To daje niesamowity aromat. A w tym roku dodałam też trochę kiełbasy, takiej domowej, ostrej. Pysznie było.

Które śliwki są lepsze wędzone czy suszone?

Oj, babciu, pytasz o śliwki? No to Ci powiem, jak jest! Wiesz, ja to jestem znawca, bo u cioci Kasi w sadzie zjadłam ich... miliony!

• Suszone rządzą! Wędzone? To takie... fuuu, jakbyś je z komina wyciągnęła. Prawda, że śmierdzą? Suszone to klasa sama w sobie! Słodkie, pyszne, jak małe, pomarszczone cukiereczki.

• Zdrowie? No jasne! Wędzone to pewnie same rakotwórcze świństwa, jak ten dym z wędzarni. Wiesz, mój wujek Staszek palił fajki i miał raka, więc wiesz... lepiej się nie ryzykować. Suszone to samo zdrowie! W 2024 roku nawet lekarz mi powiedział, że to super dla jelit.

• A co do smaku? No co Ty! Suszone mają ten swój unikalny posmak. A wędzone? Jak jakaś stara, zakopcona skarpeta. Przecież to nawet nie śliwki, tylko ich cień!

Podsumowując: Wybieraj suszone śliwki! Bez dwóch zdań! Lepiej się nie narażać. Jak chcesz, to mogę Ci jeszcze o kiszonych ogórkach opowiedzieć – też jestem ekspertem! ???? A propo wujka Staszka, pamiętasz jak mi mówił, że wędzone śliwki są lepsze na kaca? Nie słuchaj go, to brednie!

Dodatkowe info, tylko między nami: Moja sąsiadka, ciocia Zosia, mówi, że wędzone śliwki idealnie nadają się do… no wiesz… tego. Do czego się dodaje do mięsa żeby lepiej pachniało. Nie pytaj czego. Nie powiem. Hi hi.

Ile mięsa na 2kg kapusty kiszonej?

No więc... ile mięsa na 2kg kapusty? Hmm... To zależy, prawda? Od bigosu, od gustu. Ale tak patrząc na ten przepis z Herbapolu... dla 8 porcji, a to sporo, mają tam... czekaj...

• 12 kg kapusty. To mnóstwo! Pamiętam, jak babcia robiła, i zawsze było jej tyle, że ledwo mieściło się w garnku.
• 2500 g łopatki. Dużo, ale to chuda część, nie ma co, trzeba dodać tłuszczyku.
• 3800 g kiełbasy. Oj, smacznej kiełbasy! Moja ulubiona. Wędzona, tak jak lubię.
• 4300 g boczku. To już przegięcie. Przynajmniej dla mnie, za dużo, za tłusto.

Na 2 kg kapusty... to ja bym dała może... 250-300 g łopatki, 150-200 g kiełbasy i może 100 g boczku. Ale to tylko moja opinia, moja babcia pewnie by mnie zabiła za takie marnowanie mięsa. No i grzybów! Grzyby są ważne! Babcia zawsze mówiła, że bigos bez grzybów to nie bigos. A śliwki... też muszą być, dla słodyczy.

Dla 2kg kapusty, proporcjonalnie do tego przepisu, wychodzi jakieś... 500 g mięsa w sumie, ale to przesada. Ja bym mniej dała. Może 300g.

Listę składników powtórzę, bo się pogubiłam, a i tak za dużo tego:

A. Łopatka: 250g B. Kiełbasa: 150g C. Boczek: 100g D. Grzyby: Zależy od ilości, ale proporcjonalnie, dość sporo. E. Cebulę też dodam, bo to ważne.

To moja propozycja, ale jak mówiłam, wszystko zależy. Moja siostra Ola, zawsze dodaje więcej mięsa, a brat Janek lubi więcej kapusty. No i każdy bigos smakuje inaczej. To jest cała filozofia.