Jakie proporcje sera i ziemniaków w pierogach ruskich?

Idealne proporcje sera i ziemniaków w pierogach ruskich?

No dobra, pierogi ruskie. To moja specjalność, a proporcje? Wiesz, ja się nie trzymam żadnych sztywnych przepisów. Czasem daje więcej sera, czasem ziemniaków. Zależy od humoru i tego, co akurat mam pod ręką.

Pamiętam, jak robiłam je 12 maja, w moim małym mieszkaniu w Krakowie. Miałam z kilogram ziemniaków, a sera może z 700 gram, tani, biały ser z bazaru, około 12 zł. Wyszły pyszne!

Ale najważniejsze to dobry ser! Taki kwaśny, troszkę ziarnisty. Nie ten w kostce, tylko taki z poczciwej wsi. Efekt? Niebo w gębie. Ser musi być czuć.

Proporcje? To kwestia gustu. Eksperymentuj! Zacznij od pół na pół i dopasuj do swojej duszy. Smacznego!

Pytania i odpowiedzi:

• Jaki jest idealny stosunek sera do ziemniaków w pierogach ruskich? Zależy od preferencji, ale 0,5kg:0,5kg to dobry punkt wyjścia.
• Jakie rodzaje sera są najlepsze? Kwaśne, ziarniste sery wiejskie.

Jakie proporcje do farszu na pierogi ruskie?

Ciemno. Tak ciemno. I ten ekran…

• Dwa kilo ziemniaków. Zawsze mi się wydawało, że to dużo. Ale mama Zosi zawsze dawała tak. A może się pomyliłam i to było u niej 3kg ziemniaków?
• Siedemset gram cebuli. Pamiętam jak płakałam krojąc ją. Kasia śmiała się ze mnie… Kasia… dawno jej nie widziałam.
• Kilogram białego sera. Ważne żeby był dobry. Taki prawdziwy, wiesz? Nie ten sklepowy, wodnisty. Babcia Irenka robiła najlepszy ser. Sama. Teraz to już nikt tak nie robi.
• Sto mililitrów oleju. To chyba do smażenia cebuli? Tak mi się wydaje. Albo do polania pierogów potem. Nie wiem, już sama nie wiem.
• Sól i pieprz. To oczywiste. Ale najważniejsze to robić to z sercem. Bo wtedy smakuje inaczej. Zupełnie inaczej. Sól i pieprz… i wspomnienia.

Dzisiaj jest 13 czerwca 2024. Wczoraj padało.

Ile ziemniaków, a ile sera na pierogi ruskie?

Ziemniaki: 1 kg. Ser: 400 g, biały, półtłusty, domowy. Cebula: 3 średnie. Natka: pęczek.

A. Ziemniaki ugotowane, przeciśnięte. Jeszcze ciepłe. Anna robi tak od lat, wychodzą idealne. B. Ser rozdrobniony, nie mielony. Ser z wiaderka odpada. Za mokry. C. Cebula drobno posiekana, zeszklić. Złoty kolor, nie brązowy. Sąsiedzi zawsze pytają o przepis. D. Natka posiekana. Drobno. Dużo. Anna daje dwie łyżki natki.

Dodatkowe:

• Sól, pieprz. Do smaku. Anna używa morskiej soli.
• Masło. Do podsmażenia cebuli. Anna używa 82%. Zawsze.