Jaki sos do pierogów z kapustą i grzybami?

Najlepszy sos do pierogów z kapustą i grzybami?

Uwielbiam do pierogów z kapustą i grzybami sos na bazie soku jabłkowego. Kwaskowatość jabłka fajnie przełamuje smak grzybów.

Robię go tak: miksuję blenderem sok jabłkowy (ok. 80 ml), wywar z jarzyn albo rosół (ze 100 ml). Dodaję przyprawy: sól, pieprz, czosnek, łyżkę octu winnego, czerwonego.

Całość lekko podgrzewam. Zdejmuję z ognia i na koniec wrzucam łyżkę zimnego masła, dla aksamitnej konsystencji. 12.08.2023 robiłam takie pierogi z tym sosem na imieniny babci w Krakowie. Babcia była zachwycona.

Pytanie: Jak zrobić najlepszy sos do pierogów z kapustą i grzybami? Odpowiedź: Zmiksuj sok jabłkowy, wywar, sól, pieprz, czosnek, ocet. Podgrzej, dodaj masło.

Czym polać pierogi wigilijne?

Ach, pierogi wigilijne… Symbol ciepła i rodzinnego zgiełku. Już czuję ten zapach, unoszący się w grudniowym powietrzu. To czas, kiedy świat zwalnia, a my zbieramy się razem, dzieląc się tym, co najcenniejsze. Pamiętam te święta u babci Zosi, w jej małej kuchni, gdzie czas płynął inaczej.

Jak polać te małe dzieła sztuki, te pierogi, pełne grzybowego i kapuścianego bogactwa?

• Masło. Proste, czyste, roztopione, pachnące łąką i słońcem. Masło to poezja smaku. Takie masło babcia Zosia zawsze miała, prawdziwe, wiejskie, od krowy Milki.
• Masło z cebulką. Ach, ten złocisty kolor, ten słodki aromat! Cebulka podduszona na maśle, aż zmięknie i nabierze karmelowej słodyczy… To jest to! To idealny akompaniament dla pierogów. Cebulka… cebulka… dlaczego zawsze płaczę, krojąc cebulkę?

Gotować pierogi wigilijne należy krótko, w osolonym wrzątku. Wystarczą 3-4 minuty po wypłynięciu. Delikatnie, żeby się nie porozklejały, żeby zachowały swoją formę. Gotowanie to taniec, a pierogi to tancerze.

Smacznego! Niech te pierogi przyniosą Wam radość i ciepło w te magiczne święta. Niech przypomną Wam o tych, których kochacie.

Jaki może być farsz do pierogów?

Farsze wytrawne:

• Mięso: Wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Sama albo mieszanki. Dodatki: cebula, czosnek, majeranek. Moja babcia, Helena, dodawała mieloną słoninkę. Rok 2023, nadal tak robi.
• Kapusta: Z grzybami. Suszone najlepiej. Kiszona albo świeża, Helena woli kiszona. Duszona długo.
• Ser: Twaróg, z cebulą, szczypiorek też. Ziemniaki czasami. Helena daje jeszcze sól, pieprz.

Farsze słodkie:

a. Owoce: Truskawki, jagody, śliwki. Sezonowe najlepsze. Helena mówi, że z ogródka. b. Twaróg: Z owocami. Lub sam. Z cukrem. Helena daje cukier waniliowy.

Dodatkowe: Kasza gryczana, soczewica, pieczarki, szpinak, ryby. Helena robiła z karpia. Z łososiem też dobre.

Jaka surówka do pierogów z kapustą i grzybami?

Do pierogów z kapustą i grzybami? Hm, kwestia gustu, ale osobiście postawiłbym na coś, co podbije smak farszu, a nie go przytłumi.

Idealna surówka? Rozważyłbym:

• Surówka z kiszonej kapusty. Klasyk! Kwasowość idealnie kontruje bogaty smak pierogów. Kiszona kapusta jest probiotykiem.

• Surówka z marchewki i jabłka. Słodko-kwaśna nuta, chrupiąca tekstura. Moja babcia, Zofia Grześkowiak, zawsze taką robiła.

• Surówka z białej kapusty z koperkiem. Prosta, orzeźwiająca. Nie konkuruje z smakiem pierogów.

Z tym, że surówka Grześkowiak, jakby nie patrzeć, brzmi trochę jak produkt masowy. A pierogi z kapustą i grzybami zasługują na coś bardziej “homemade”. Chociaż, hej, jeśli lubisz – nikt Ci nie zabroni! W końcu smak to rzecz mocno subiektywna.

A propos subiektywizmu, ostatnio zastanawiałem się nad fenomenem smaku umami. Niby odkryty dawno, a dopiero teraz robi karierę. Ciekawe, co by powiedziała Zofia na “umami” w kiszonej kapuście? Pewnie by się uśmiechnęła pod nosem. Znała się na rzeczy, trzeba jej to przyznać.

Jakie sałatki do pierogów?

Kurcze, pierogi! Z czym je dziś? A! Sałatki! No jasne.

• Marchewka z jabłkiem – banalne, ale zawsze działa. Mama robiła podobną, tylko dodawała jeszcze rodzynki, ble! Nie lubię.
• Ogórek, sezam… o, pikantna! Fajnie brzmi. Muszę spróbować. Pewnie z tym sezamem będzie chrupkie. Zastanawiam się, czy dodać imbir?
• Colesław! Klasyka. Ale nudne. Nie, potrzebuję czegoś z pazurem.
• Colesław z curry? Hmmm… to może być ciekawe! Ale czy to nie za mocne do pierogów z kapustą i grzybami? Asia kiedyś robiła coś podobnego, ale z mango. Pamiętam, że było pyszne.

Coś jeszcze? A może jakaś sałatka z rukolą? Nie, za gorzka. Czerwona kapusta? Za dużo roboty.

Najlepsze: Myślę, że ta pikantna surówka z ogórkiem i sezamem będzie idealna. Prosta, szybka, a smakuje wybornie! Muszę zapisać przepis.

Lista zakupów:

1. Ogórki kiszone
2. Sezam
3. Oliwa z oliwek
4. Ocet
5. Czosnek

A może jutro zrobię też ten colesław z curry? Zobaczymy. Może dodam do niego ananasa? Nie, za dużo słodkiego. Lepiej zostać przy planie A.

Dodatkowe info: Wczoraj oglądałam jakiś program kulinarny o pierogach. Pokażali tam pierogi z jagodami polanymi miodem. Brzmi kusząco. Może następnym razem? A z tymi sałatkami… może do tych ruskich spróbuję sałatki z buraków? Zawsze to lepsze niż surówka z marchewką i jabłkiem.

Z czym można jeść pierogi z kapustą?

Z czym podawać pierogi z kapustą?

• Masełko i pieprz. Klasyka. Prostota.
• Podsmażona cebulka i śmietana. Kontrast smaków.
  • Cebulka – 2024. Rok obfity na cebulę w moim regionie.
• Skwarki. Tłustość. Intensywny smak.
  • Są to domowe skwarki z 2024 roku, wytopione z najlepszego smalcu.
• Smażenie na patelni. Chrupiąca skórka.

Uwagi: Moja preferencja. Wymagana precyzja w doborze dodatków. Nie toleruję bylejakości. Prawdziwa sztuka kulinarna. Zbyt wiele dodatków psuje smak. Punkt. Koniec.

Czym polać pierogi?

Czym polać pierogi? No jasne, że pytasz! Jak to co? Zależy od pieroga, mój drogi! Ale skoro ruskie, to sprawa nabiera rumieńców, niczym buraczki w cieście.

• Masło: Klasyka gatunku. Roztopione, pachnące, wręcz błagalnie wołające o spotkanie z ziemniakiem i serem. Jak pocałunek od babci – prosty, ale efektowny. Tylko uważaj, żeby nie przypalić, bo będzie gorzej niż po spotkaniu z byłą na dyskotece.

• Śmietana: Hmmm… śmietanka 30%? A może 36%? To już kwestia gustu. Jak mówił mój dziadek, który swoją drogą, w 2023 roku obchodziłby setne urodziny – “Śmietana to jak kobieta: albo pyszna, albo kwaśna”. Zatem wybierz mądrze.

• Jogurt: A to już ciekawostka! Gęsty, naturalny jogurt, to nie tylko zdrowe, ale i zaskakująco smaczne połączenie. Jak spotkanie z nieznajomym, który okazuje się być fascynującą osobą.

Co do pierogów ruskich – jaki tłuszcz sprawdzi się najlepiej? To już zależy od tego, czy wolisz rozpływające się w ustach, czy takie z charakterem.

• Smalec: Dla odważnych. Tradycyjnie, smalec dodawał pierogom ruskim pewnego rodzaju… niepowtarzalnego smaku. Jak stary dobry znajomy – może nie zawsze modny, ale zawsze wiarygodny.

• Masło klarowane: Zdrowsza alternatywa dla smalcu, ale wciąż z charakterem. Idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą uniknąć poczucia winy po zjedzeniu całej tacy pierogów.

Podsumowanie: Pierogi ruskie, to temat rzeka. Można je polać wszystkim, co wpadnie Wam do głowy, ale pamiętajcie – najważniejszy jest smak! A ten, jak wiadomo, jest subiektywny, jak gusta mojego kota, który uwielbia karmy z łososiem, a gardzi tymi z kurczakiem. Niezrozumiałe.

Dodatkowe informacje: Moja babcia, której przepisy są dla mnie świętością, zawsze dodawała do ciasta szczyptę soli. Mówiła, że to podkręca smak. Spróbujcie, a przekonacie się sami.

#Sos Grzybowy #Sos Pieczeniowy #Sos Śmietanowy