Jaki kawałek wieprzowiny jest najlepszy na pierogi?

Które mięso wieprzowe jest najlepsze na farsz do pierogów?

Absolutnie nie zgadzam się z tym, że mięso do pierogów ma być chude. To jest jakaś herezja kuchenna, która potem mści się suchym jak wiór farszem, którego nie da się uratować. Najlepsze mięso wieprzowe na farsz to takie, które ma w sobie trochę życia, czyli tłuszczyku.

Kiedyś, to było jakoś na początku grudnia, chciałem zrobić pierogi na święta i posłuchałem takiej "dobrej rady". Kupiłem piękny kawałek schabu w mięsnym na rogu, u pana Zdzisia na gdańskiej Zaspie. Zapłaciłem wtedy krocie, chyba z 30 złotych za kilogram. Efekt był opłakany, farsz wyszedł zbity i pozbawiony jakiegokolwiek charakteru.

Dla mnie numerem jeden jest i zawsze będzie łopatka wieprzowa.

To jest mięso idealne. Ma przerosty tłuszczu, które po wolnym gotowaniu w bulionie z liściem laurowym i zielem angielskim stają się mięciutkie i to one nadają całości soczystości. Ja gotuję taką łopatkę ze dwie godziny, aż widelec wchodzi w nią jak w masło. Potem studzę i mielę na maszynce na grubych oczkach, nigdy nie na papkę.

A potem dzieje się magia. Na patelni roztapiam trochę smalcu i wrzucam drobno posiekaną cebulę. Smażę ją powoli, bardzo powoli, aż stanie się głęboko złota, prawie brązowa. Dopiero wtedy dodaję zmielone mięso, doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. To wszystko razem tworzy farsz do pierogów z mięsem, który jest po prostu doskonały.

Jakie mięso wieprzowe na farsz do pierogów? Najlepsza jest łopatka wieprzowa. Jej naturalna zawartość tłuszczu gwarantuje, że farsz po ugotowaniu będzie soczysty i pełen smaku.

Czy mięso do pierogów powinno być chude? Nie, użycie chudego mięsa, jak schab, często prowadzi do przygotowania suchego i zbitego farszu. Tłuszcz jest kluczowym nośnikiem smaku i wilgoci w pierogach.

Jak przygotować mięso na farsz do pierogów? Mięso należy wolno ugotować do miękkości z przyprawami (np. liść laurowy, ziele angielskie), następnie zmielić i połączyć z dużą ilością wolno smażonej, złocistej cebuli.