Jak zrobić zalewę do peklowania boczku?

11 miesięcy temu 49 wyświetleń

Zalewa do peklowania boczku (ok. 2kg): 2l wody 3 liście laurowe 6 ziaren ziela angielskiego 0,5 łyżeczki soli kuchennej 100g soli peklującej Wszystkie składniki zagotować, ostudzić i zalać boczek. Czas peklowania zależy od grubości mięsa i preferencji.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować idealną zalewę do peklowania boczku domowym sposobem?

No dobra, to pogadamy o boczku! Robiłem parę razy i powiem ci, że to wcale nie jest taka czarna magia, jakby się mogło wydawać. Zalewa, to podstawa.

Na takie 2 kilo boczku, ja bym dał tak z 2 litry wody. I teraz tak: 3 listki laurowe – no, takie zwykłe, kupisz wszędzie.

Do tego z 6 ziarenek ziela angielskiego. Nie dawaj więcej, bo będzie za mocne. No i sól... Ja tam daję pół łyżeczki zwykłej soli.

Ale uwaga! Najważniejsza jest sól peklująca. I tu daje się 100 gramów. Wiesz, to taka sól, co ma azotyn, dzięki niej boczek ma ten piękny, różowy kolor i dłużej się trzyma. Jak kupowałem na targu w Krakowie, to dałem coś koło 5 złotych za paczkę, 27 marca, pamiętam jak dziś.

Pamiętaj, że to jest orientacyjne. Zależy od tego, jaki boczek lubisz. Nie bój się eksperymentować! Ja raz dodałem odrobinę cukru i wyszedł genialny.

Ile soli na litr wody do marynaty boczku?

Okej, dobra, to ile tej soli do boczku?! Peklosoli, bo zwykła to chyba nie bardzo… Mama zawsze mówiła, że peklosól, inaczej się zepsuje!

Peklosól: No to tak... Na litr wody... Hm, ile?
40 gramów! O! Dokładnie! Czterdzieści, nie trzydzieści dziewięć, nie czterdzieści jeden. Czterdzieści.
Na litr wody. Jasne jak słońce.

Aha, przypomniało mi się! A co z cukrem? Dawać cukier do tej marynaty? I czosnek! Zawsze daje czosnek, taki nasz, prosto z ogródka Dziadka Józka. No ale czy cukier? ????

Jak przygotować zalewę do wędzenia boczku?

Okej, dobra, ogarniam! Zaraz przepiszę przepis na zalewę do boczku, tak jakbym pisał/a dziennik, ha! Będzie chaotycznie, ale prawdziwie. Mam nadzieję, że nie będzie za bardzo cringe'owo. Ale w sumie, co mi tam!

Zalewa do boczku, a co?!
- Solanka, solanka... Pamiętam, jak babcia Marysia (miała kota Filemona!) zawsze mówiła, że bez solanki to boczek to nie boczek. No i coś w tym jest! Tak, czy nie?
- Chodzi o to, żeby woda i sól się zeszły. Tak jak ja z moim Krzyśkiem na tej imprezie u Agnieszki rok temu.
- Proporcje! To ważne. 4 litry na 10 kg boczku. To znaczy... hmm... 400 ml na 1 kg. Matko, ale liczenie!
- Gotować! To niby oczywiste, ale lepiej napisać. Ugotować wodę z solą i potem tym smarować boczek. Nie szczędzić, ale bez przesady, żeby nie był za słony.
- Aha! I sól do peklowania! To ważne, bo zwykła sól to nie to samo. Inaczej to wszystko reaguje, czy coś. Chemia!
Dodatkowe info (takie moje):
- Pamiętam, że raz dałam za dużo soli. Fuj! Boczek był niejadalny. Krzysiek wtedy powiedział, że smakuje jak woda z Bałtyku.
- Aha, i nie zapomnij o czosnku! Babcia Marysia zawsze dodawała. Parę ząbków. Zmiażdżone, oczywiście.
- I pieprz! Czarny, grubo mielony. Daje kopa!

No i to chyba tyle. Mam nadzieję, że to ma jakiś sens i nie brzmi jak bełkot szaleńca. Tak, czy nie?

Ile soli na 1 litr wody do solanki?

75 gram soli na litr wody. Kropka.

Uwaga: Przekraczanie tej dawki grozi psuciem się produktu. Niedosolenie – znikomy wpływ.

Lista składników:

Sól (najlepiej bez jodu) – 75g
Woda – 1l

Instrukcja: Rozpuścić sól w wodzie. Proste.

Dane kontaktowe: Jan Kowalski, tel. 501-123-456. (Dane fikcyjne)

Dodatkowe informacje: Stosunek soli do wody może się różnić w zależności od rodzaju mięsa i preferencji smakowych. Konsultacja z fachowcem wskazana. Unikaj soli z dodatkami. Pamiętaj – higiena kluczowa. Sól kuchenna – NaCl.

Ile soli na litr wody do peklowania boczku?