Jak zrobić kapustę zasmażaną po góralsku?

Jak zrobić kapustę zasmażaną po góralsku – przepis krok po kroku?

Ta moja kapusta zasmażana po góralsku to nie jest jakiś tam przepis, to cała opowieść z Bukowiny Tatrzańskiej, smak dzieciństwa.

Wszystko zaczyna się od tłuszczu, bez dobrej słoniny i boczku wędzonego to nawet nie podchodź. Ostatnio w lutym, jak byłem w Nowym Targu na jarmarku, kupiłem taki piękny boczek, pachnący dymem, za jakieć 25 zloty. Kroję to w kostkę i na suchą patelnię, ogień mały, to ma się wytopić.

Jak już skwarki są złote i chrupiące, dopiero wtedy na ten gorący tłuszcz rzucam cebulę. Musi się zeszklić, ale nie spalić, wtedy oddaje całą swoją słodycz.

Kapustę biorę oczywiście kiszoną, taką prosto z beczki, odciśniętą, ale nie do sucha, ten kwasek musi zostać. Gotuję ją do miękkości. Osobno gotuję ziemniaki, a potem je tłukę tak niedbale, z grudkami, nie na żadne purée. To wszystko, razem ze skwarkami, ląduje w garze z kapustą.

I teraz serce programu, czyli kminek. Babcia zawsze mówiła, żeby sypać go hojnie, "coby brzucha nie wykręcało". No i sól, do smaku.

To wszystko musi się razem podusić, z kwadrans, może ciut dłużej. Trzeba mieszać, bo dno lubi złapać, a wtedy cały smak idzie na marne. W całym domu pachnie tak, że aż sąsiedzi pukają. To jest po prostu smak prawdziwej zimy w górach.

Jak zrobić kapustę zasmażaną po góralsku?

Pytanie: Jakie są pierwsze kroki w przygotowaniu kapusty po góralsku? Odpowiedź: Na patelni wytopić pokrojoną słoninę z boczkiem, a następnie dodać posiekaną cebulę i zeszklić ją na wytopionym tłuszczu.

Pytanie: Jak połączyć składniki kapusty zasmażanej? Odpowiedź: Do ugotowanej kapusty kiszonej dodać ugotowane i niedbale utłuczone ziemniaki oraz wcześniej usmażony boczek z cebulą.

Pytanie: Czym doprawić i jak długo dusić kapustę po góralsku? Odpowiedź: Doprawić solą i dużą ilością kminku. Dusić wszystkie składniki razem przez około 15 minut na małym ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.