Jak zrobić farsz z pieczarkami i kapustą?

9 miesięcy temu 52 wyświetleń

Farsz z kapusty i pieczarek: Podsmaż cebulę z pieczarkami. Dodaj poszatkowaną, odciśniętą kapustę kiszoną. Smaż 10 minut, mieszając. Odstaw do przestygnięcia. Wmieszaj tarty ser żółty (około 100g). Gotowe! Idealny farsz do pierogów i krokietów. Słowa kluczowe: farsz, pieczarki, kapusta kiszona, przepis, pierogi, krokiety.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić pyszny farsz z pieczarek i kapusty?

Jak zrobić ten mega farsz z pieczarek i kiszonej kapusty, co to zawsze znika pierwszy ze stołu? No dobra, powiem, ale to mój sekret babci!

Najpierw podsmażasz cebulkę. Ale taką prawdziwą, wiejską, wiesz, co to pachnie obłędnie. Dodajesz pieczarki, ja lubię te brązowe, takie mają "głębszy" smak. 30.07.2022 pamiętam, kupiłam je na ryneczku w Krakowie, koło 7zł za kilo.

No i teraz najważniejsze! Kapusta kiszona. Musi być dobra, kwaśna. Gotujesz ją trochę, no i odcisnąć, bo inaczej farsz będzie pływał. Kroisz i wrzucasz do tej cebulki z pieczarkami. Mieszanka wybuchowa!

Smażysz to razem z dziesięć minut. Cały dom będzie pachniał świętami, serio.

Wyłączasz gaz, niech to lekko przestygnie, bo zaraz wleci ser. Ja daję dużo sera, bo lubię. Tarty, żółty, taki zwykły, ale dobry. Tak na oko, ze 150 gram, może więcej, kto by to liczył?

Mieszasz wszystko razem i... voilá! Farsz gotowy. Możesz go dać do pierogów, krokietów, pasztecików. Do czegokolwiek chcesz! Gwarantuję, że będzie pyszne. Ja to czasem jem po prostu łyżką ze słoika. No co? Pyszne jest.

Jak zrobić farsz z kapusty i pieczarek do pierogów?

Przygotowanie farszu z kapusty i pieczarek do pierogów:

Cebula i pieczarki: Pokrój cebulę w drobną kostkę. Następnie podsmaż ją z pokrojonymi pieczarkami na oleju (np. rzepakowym) do uzyskania złotego koloru. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pamiętaj, że jakość składników ma wpływ na smak finalny – wybierz świeże pieczarki leśne, jeśli masz taką możliwość.
Kapusta: Poszatkuj kapustę kiszoną i ugotuj ją do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź bardzo dokładnie. Kapusta kiszona nadaje farszowi charakterystyczny, kwaskowaty smak, który idealnie komponuje się z pieczarkami.
Połączenie składników: Połącz ugotowaną kapustę z podsmażoną cebulą i pieczarkami. Całość dokładnie wymieszaj. W tym momencie możesz dodać odrobinę masła, aby farsz był bardziej kremowy. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Wariant wzbogacony: Do farszu możesz dodać suszone grzyby (wcześniej namoczone i ugotowane) – nada to mu głębi smaku. Możesz też dodać podsmażony boczek, aby wzbogacić farsz o nutę wędzonki.
Dla wegan: Zamiast masła można użyć oleju kokosowego lub wegańskiej śmietany.
Doznania smakowe: Pamiętaj, że gotowanie to eksperymentowanie. Smak to bardzo indywidualna sprawa, ja osobiście uwielbiam dodać szczyptę gałki muszkatołowej.
Magiczne właściwości: Kapusta ma głęboki, symboliczny smak - jak wspomnienia z dzieciństwa w domu babci.

Jak zrobić farsz z pieczarek i kapusty do krokietów?

Farsz z pieczarek i kapusty? Proste jak drut! Ale uwaga, nie taki diabeł straszny, jak go malują… czyli moja babcia, której przepisy są bardziej tajemnicze niż szyfr Enigma.

Cebulka: Najpierw, na patelnię z oliwą (bo masło za bardzo pachnie), idzie posiekana cebula. Nie za drobno, bo chcemy, żeby czuć jej teksturę, nie małą pyłkowatą masę. Smażymy na złoto, jak piękne myśli o wakacjach.
Pieczarki: Teraz pieczarki. Pokrojone w ćwiartki albo plasterki – zależnie od humoru. Smażymy, aż puszczą wodę. To jak płacz z tęsknoty za lasem… ale potem się uspokoją. Odparowywanie wody – to jak pozbywanie się zbędnych pretensji do życia.
Kapusta: Kilka minut duszenia z kapustą (kwaszona, bo świeża jest za słodka), doprawione pieprzem i solą. Proporcje? Na oko, jak moja ciotka mierzy alkohol w kieliszku.
Sekretny składnik: A teraz mój sekret – łyżeczka suszonego majeranku. To dodaje tego… czegoś. Jak dobre wino do rozmowy z przyjacielem.

Pamiętaj: Nie przesadzać z solą. Lepiej dosolić na końcu, bo zawsze można dosolić, a odsolić się nie da. Przynajmniej nie bez wprowadzania chemicznych reakcji. To nie chemia, tylko kuchnia!

Dodatkowe informacje: Można dodać też łyżeczkę suszonego tymianku. Eksperymentujcie! Moja babcia dodawała jeszcze śmietanę, ale to już inna historia… i inna kaloryczność. Ja osobiście, Magda Nowak, wolę wersję lżejszą. Mój adres email: [email protected]

Ile kapusty i pieczarek na 100 pierogów?

Pamiętam jak mama robiła pierogi na święta... Zawsze ogromny garnek. Na sto pierogów? Hmm, Mama na pewno dawała pół kilo kapusty kiszonej i pół kilo pieczarek. Zawsze mi powtarzała, że proporcje są ważne, żeby nie było za suche.

No i pieczarki, wiadomo, one się smażą i kurczą... Zawsze tego farszu wychodziło o wiele mniej niż się wydawało na początku. Pamiętam ten zapach! Jak te pieczarki skwierczały na patelni, a kapusta się dusiła. Magia!

Kapusta kiszona: 0,5 kg
Pieczarki: 0,5 kg

No i taka mała uwaga. Lepiej dać więcej farszu niż za mało! Bo wtedy pierogi są takie... takie smutne, puste.

Jak zagęścić farsz z pieczarek?

Zagęszczanie farszu z pieczarek:

Esencja smaku: Pieczarki dusić krótko. Mniej wody, więcej aromatu.
Mielenie: Mikser. Idealna konsystencja.
Sekret babci: Żółtka. Kremowa magia.
Absorbent:Bułka tarta. Ratunek w ostateczności.
Przyprawa: Keczup to błąd! Czosnek i zioła.