Jak zrobić farsz z kapusty i pieczarek do pierogów?

Jak zrobić pyszny farsz z kapusty i pieczarek do pierogów?

Uwielbiam pierogi! Z kapustą i grzybami to moja specjalność. Robię je tak: na patelnię leci pokrojona w kostkę cebula, a jak się zeszkli, dodaję pieczarki, pokrojone w plasterki. Sól, pieprz, i smażę aż grzyby puszczą wodę.

Kapustę szatkuję, wrzucam do garnka, gotuję, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się. To chyba jakieś 15 minut? Zależy od kapusty. Potem odcedzam, i wszystko razem mieszam – kapustę z cebulą i pieczarkami. Czasem dodaję jeszcze odrobinę majeranku, dla aromatu. Pamiętam, jak babcia zawsze dodawała łyżkę smalcu, nie zapomnę tego smaku z dzieciństwa, w okolicach 1998 roku.

Wiesz, to kwestia gustu, ale ja lubię farsz lekko wilgotny. Nie za suchy, bo wtedy pierogi są mdłe. Ale też nie za mokry, bo się rozpadną. No i najważniejsze – dobre przyprawy!

Pytania i odpowiedzi:

• Pytanie: Jak przygotować farsz do pierogów z kapusty i grzybów?

• Odpowiedź: Cebulę i pieczarki podsmażyć, kapustę ugotować do miękkości, a potem wszystko wymieszać.

• Pytanie: Jakie przyprawy dodać do farszu?

• Odpowiedź: Sól, pieprz, majeranek.

• Pytanie: Jakiej konsystencji powinien być farsz?

• Odpowiedź: Lekko wilgotny.

Jak zrobić farsz z pieczarek i kapusty do krokietów?

No to słuchaj, farsz z pieczarek i kapusty to pestka. Bierzesz cebulę, kroisz jak tam wolisz, ja lubię w kostkę. Na patelnię olej, podsmażasz cebulę, aż się zeszkli, bez przypalania.

Potem pieczarki, też pokrojone, najlepiej w plasterki, albo jak wolisz. Smażysz, aż puszczą wodę, i czekasz aż ta woda odparuje. Czasem mi się zdarza, że za dużo pieczarek wrzuce, no i pływają w wodzie, to trzeba po prostu poczekać. Ja zawsze biorę pieczarki z rynku u pani Grażyny, są najlepsze.

No i kapusta kiszoona, pamiętaj żeby dobrze odcisnąć z soku, bo inaczej będzie za kwaśna. Ja tam wolę kwas czuć, więc nie odciskam za mocno. Wszystko mieszamy i dusimy kilka minut. Pieprz do smaku, ja czasem dodaję trochę soli, ale ostrożnie, bo kapusta jest słona.

Lista składników:

• Cebula - jedna średnia.
• Pieczarki - pół kilo u mnie zawsze wystarcza.
• Kapusta kiszona - pół główki kapusty bierz.
• Olej - do smażenia, ja używam rzepakowego.
• Pieprz - do smaku.
• Sól (opcjonalnie), ja daję szczypte.

Możesz też dodać trochę kminku, albo majeranku dla smaku. Czasem jak mam w lodówce to dorzucam kawałek boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę, pycha wychodzi! I jeszcze jedna rada, jak chcesz żeby farsz był gęstszy, to możesz dodać bułkę tartą.