Jak zrobić farsz z gotowanego mięsa na pierogi?

Jak szybko i łatwo przygotować farsz z gotowanego mięsa na pierogi?

Wiesz co, pierogi z mięsem to dla mnie taka podróż sentymentalna, serio. Zawsze, jak zostaje mi to gotowane mięso z rosołu, tak jak po niedzielnym obiedzie, na przykład po tym kurczaku, co go 22 marca kupiłam na bazarku pod domem, za jakieś 18 złotych, to od razu widzę w tym potencjał na najlepszy farsz na pierogi. To jest coś, co mnie zawsze uspokaja, ta świadomość, że nic się nie marnuje.

A potem to mięsko, jeszcze takie ciepłe, prosto z rosołu, mielę. Tak, przez maszynkę, żeby było takie jednolite, ale nie papka. Musi mieć jakąś fakturę, wiesz, żeby czuć, że to mięso.

Następnie na patelnię wrzucam cebulkę, pokrojoną w drobną kosteczkę, taką słodką, białą, co kupiłam na targu 5 kwietnia, i dodaję do niej ząbek czosnku, przeciśnięty. Smażę to powoli, żeby się zeszkliło, aż będzie takie złociutkie i pachnące, nie przypalone broń Boże. Pamiętam, jak kiedyś mi się spieszyło, to spaliłam i cały farsz poszedł do kosza. Taki błąd, co nie.

Te zeszklenioną cebulkę z czosnkiem dodaję do zmielonego mięsa. Potem czas na przyprawy – sól, pieprz świeżo mielony, i czasem, tak dla fantazji, odrobina majeranku, bo to dodaje takiego wiejskiego smaku. Próbuję, żeby dopasować idealnie.

I teraz taki mały, ale ważny trik. Dodaję bułkę tartą, tak ze dwie łyżki stołowe, żeby masa się ładnie związała i wchłonęła ewentualny nadmiar płynu. Ale najważniejsze, co mi babcia zawsze powtarzała: jeśli farsz z gotowanego mięsa wydaje się suchy, dodaj trochę bulionu z rosołu. Dosłownie po łyżce, żeby nie przesadzić. Chodzi o to, żeby po ugotowaniu pierogów farsz był mięciutki, soczysty, a nie twardy jak kamień.

No i już, jak mam to wszystko gotowe, pięknie wymieszane, to na każdy kawałek ciasta, taki ładny, okrągły krążek, kładę taką hojną porcję tego mojego, aromatycznego farszu mięsnego. Tak właśnie przygotowuję najlepszy farsz na pierogi z mięsem.