Jak zrobić farsz do krokietów z pieczarek i kapusty kiszonej?

Farsz do krokietów z pieczarkami i kapustą kiszoną – sekret idealnego połączenia

Krokiety z kapustą i grzybami to klasyka polskiej kuchni. Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiednio przygotowany farsz. Poniższy przepis wykracza poza standardowe połączenie pieczarek i kapusty, oferując kilka niuansów, które sprawią, że Wasze krokiety będą wyjątkowe.

Zamiast prostego podsmażenia składników, skupimy się na wydobyciu głębi smaku i uzyskaniu idealnej konsystencji farszu.

Składniki:

• 1 kg pieczarek (najlepiej mix leśnych i pieczarki dwuzarodnikowej)
• 500g kapusty kiszonej (jeśli bardzo kwaśna, przepłukać)
• 2 duże cebule
• 2 łyżki masła klarowanego (lub oleju roślinnego)
• 1 łyżka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki kminku mielonego
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 2 łyżki bułki tartej (do zagęszczenia farszu)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie pieczarek: Pieczarki dokładnie oczyścić i pokroić w niezbyt drobną kostkę. Niektóre grzyby, np. podgrzybki, warto posiekać nieco grubiej, aby zachowały swoją teksturę.
2. Karmelizacja cebuli: Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle klarowanym do uzyskania złocistego koloru. Karmelizacja cebuli doda farszowi słodyczy i głębi smaku.
3. Duszenie pieczarek: Dodać pokrojone pieczarki do zeszklonej cebuli i smażyć na średnim ogniu, aż puszczą wodę i odparują. W tym momencie dodajemy majeranek, kminek i gałkę muszkatołową. Przyprawy dodane na tym etapie lepiej oddadzą swój aromat.
4. Dodanie kapusty: Odciśniętą kapustę kiszoną dodać do pieczarek i cebuli. Dusić razem przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Kapusta powinna zmięknąć, ale nadal zachować lekką chrupkość.
5. Doprawienie i zagęszczenie: Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt wodnisty, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać. Bułka tarta wchłonie nadmiar wilgoci i nada farszowi odpowiednią konsystencję.
6. Schłodzenie: Gotowy farsz odstawić do całkowitego ostygnięcia przed zawijaniem w naleśniki.

Dodatkowe wskazówki:

• Dla wzbogacenia smaku można dodać do farszu podsmażone kawałki wędzonego boczku.
• Zamiast bułki tartej można użyć ugotowanej i przeciśniętej przez praskę kaszy gryczanej – nada to farszowi ciekawej tekstury i wartości odżywczych.
• Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Ten przepis na farsz do krokietów z pieczarkami i kapustą kiszoną to gwarancja udanego dania. Połączenie aromatycznych pieczarek, kwaskowatej kapusty i odpowiednio dobranych przypraw sprawi, że Wasze krokiety zachwycą domowników i gości.

#Farsz Do Krokietów #Krokiety Wege #Pieczarki Kapusta