Jak zasolić mięso do przechowywania?

Solimy mięso na zimno: tradycyjna metoda peklowania na sucho

Peklowanie to sprawdzona od wieków metoda konserwowania mięsa, pozwalająca na przedłużenie jego trwałości i nadanie intensywnego smaku. Choć na rynku dostępne są gotowe mieszanki peklownicze, przygotowanie własnej mieszanki przypraw gwarantuje pełną kontrolę nad procesem i pozwala na stworzenie unikalnego, dopasowanego do własnych preferencji produktu. Ten artykuł skupia się na tradycyjnym, suchym peklowaniu, idealnym dla mniejszych kawałków mięsa.

Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór proporcji składników i staranne przetarcie przypraw. Unikajmy gotowych mieszanek, które często zawierają wzmacniacze smaku i konserwanty. Nasza mieszanka będzie naturalna i prosta.

Na kilogram mięsa potrzebujemy:

• 100 gramów soli kuchennej: Sól jest głównym składnikiem konserwującym, wyciągając wodę z mięsa i hamując rozwój bakterii. Używajmy soli gruboziarnistej, która lepiej się rozprowadza i nie powoduje nadmiernego wysuszenia mięsa.
• 5-10 gramów saletry potasowej (niekoniecznie): Saletra potasowa nadaje mięsu charakterystyczną, różową barwę i wpływa na jego trwałość. Jest jednak składnikiem opcjonalnym, a jej ilość powinna być niewielka. Nadmiar saletry może być szkodliwy dla zdrowia.
• 5-10 gramów cukru: Cukier równoważy słoność i nadaje mięsu delikatności. Może być zastąpiony miodem lub syropem klonowym.
• Ziarna pieprzu: Ilość wedle uznania, najlepiej zmielonego grubo.
• Ziele angielskie: Kilka ziaren, dodających aromatu.
• Zioła: Dobrze sprawdzają się tymianek, majeranek, rozmaryn, lubczyk – wedle gustu i rodzaju mięsa. Można eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak czosnek granulowany czy papryka.

Przygotowanie:

1. Staranne utarcie przypraw: Najważniejszy krok! Ucieramy wszystkie przyprawy w moździerzu, aż do uzyskania jednolitej, aromatycznej pasty. To uwalnia esencje z ziół i przypraw, gwarantując równomierne ich rozłożenie na mięsie i głęboki smak.
2. Obtoczenie mięsa: Dokładnie nacieramy mięso przygotowaną pastą, wcierając ją w każdy zakamarek. Upewnijmy się, że wszystkie powierzchnie są pokryte równomierną warstwą przypraw.
3. Odpowiednie przechowywanie: Mięso umieszczamy w szczelnym pojemniku lub folii spożywczej, odstawiając do lodówki na co najmniej 24 godziny, a nawet kilka dni, w zależności od wielkości kawałka i pożądanego poziomu zasolenia. Im dłużej mięso się pekluje, tym bardziej intensywny będzie jego smak.

Ważne uwagi:

• Przed spożyciem mięso należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
• Metoda peklowania na sucho jest idealna dla mniejszych kawałków mięsa. Większe sztuki mięsa mogą wymagać innej techniki peklowania, na mokro, z wykorzystaniem zalewy.
• Pamiętajmy o zachowaniu zasad higieny podczas przygotowywania mięsa.

Stosując się do tych wskazówek, możemy cieszyć się pysznym, długotrwale zachowanym mięsem o głębokim, naturalnym smaku. Eksperymentujmy z przyprawami i odkrywajmy nowe połączenia smakowe!