Jak zamarynować łopatkę wieprzową do pieczenia?

Sekret Soczystej Łopatki: Marynata, która Rozpali Twoje Kubki Smakowe

Łopatka wieprzowa, choć często niedoceniana, potrafi zamienić się w królewskie danie, jeśli poświęcimy jej trochę uwagi. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata, która nie tylko nada mięsu głęboki smak, ale także zapewni mu soczystość podczas pieczenia. Zapomnij o suchym, twardym mięsie – oto przepis na marynatę, która odmieni Twoją łopatkę!

Dlaczego marynata jest tak ważna?

Marynata to coś więcej niż tylko mieszanka przypraw. Działa ona na kilku poziomach:

• Wzmacnia smak: Przyprawy wnikają w głąb mięsa, nasycając je aromatem i głębią smaku.
• Zmiękcza włókna: Składniki marynaty, szczególnie te o kwaśnym odczynie, delikatnie rozluźniają włókna mięsa, co sprawia, że staje się ono bardziej kruche i delikatne.
• Zatrzymuje wilgoć: Marynata tworzy na powierzchni mięsa ochronną warstwę, która zapobiega jego wysychaniu podczas pieczenia.

Nasz autorski przepis na marynatę do łopatki wieprzowej:

Zamiast bazować na klasycznych rozwiązaniach, proponujemy połączenie smaków, które zaskoczą Twoje podniebienie i wydobędą z łopatki to, co najlepsze.

Składniki:

• 1,5 – 2 kg łopatki wieprzowej (bez kości lub z kością)
• 2 łyżeczki soli morskiej (gruboziarnistej)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu kolorowego
• 6 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
• 2 gałązki świeżego rozmarynu, drobno posiekane (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sekretny składnik: 2 łyżki pasty pomidorowej z wędzonymi śliwkami (lub alternatywnie koncentrat pomidorowy wymieszany z szczyptą wędzonej papryki)

Przygotowanie i marynowanie:

1. Umyj i osusz łopatkę papierowym ręcznikiem.
2. W miseczce połącz sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, oliwę z oliwek oraz pastę pomidorową z wędzonymi śliwkami (lub alternatywę).
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, tworząc aromatyczną pastę.
4. Natrzyj mięso przygotowaną marynatą, upewniając się, że każda część łopatki jest nią pokryta.
5. Umieść zamarynowaną łopatkę w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym.
6. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc (24 godziny). Im dłużej, tym lepiej! Obracaj mięso co kilka godzin, aby marynata równomiernie się wchłonęła.

Pieczenie łopatki:

1. Wyjmij łopatkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby mięso się ociepliło.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
3. Umieść łopatkę w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia. Możesz podlać ją odrobiną wody lub bulionu, aby zapobiec wysychaniu.
4. Przykryj naczynie folią aluminiową.
5. Piecz przez około 2,5 – 3 godziny. Czas pieczenia zależy od wielkości łopatki.
6. Na 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię, aby mięso się zarumieniło.
7. Sprawdź stopień upieczenia. Łopatka powinna być miękka i rozpadać się pod naciskiem widelca.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw łopatkę w środku na 15-20 minut, aby odpoczęła.

Dlaczego pasta pomidorowa z wędzonymi śliwkami?

Ten nieoczywisty dodatek nadaje łopatce wyjątkowego, dymnego aromatu i delikatnej słodyczy, która idealnie komponuje się z smakiem wieprzowiny. Jeśli nie możesz jej dostać, wędzona papryka jest doskonałym zamiennikiem, dodającym dymnego charakteru.

Dodatkowe wskazówki:

• Możesz dodać do marynaty inne ulubione przyprawy, takie jak majeranek, tymianek, słodką paprykę czy odrobinę chili.
• Podczas pieczenia możesz podlewać łopatkę wytworzonym sosem, aby była jeszcze bardziej soczysta.
• Łopatkę możesz podawać z pieczonymi ziemniakami, warzywami korzeniowymi, kaszą lub sałatką.

Gotowa łopatka wieprzowa będzie krucha, soczysta i pełna smaku. Smacznego!

#Lopatka Wieprzowa #Marynata Do Pieczenia #Pieczenie Mięsa