Jak zabarwić bezę na niebiesko?

Niebieska beza – tajemnica barwienia naturalnie

Beza, ta delikatna i chrupiąca pianka, zazwyczaj kojarzy się z bielą lub pastelowymi odcieniami. A co, jeśli marzy nam się beza w intensywnym, błękitnym kolorze? Okazuje się, że osiągnięcie tego efektu bez sztucznych barwników jest możliwe, a sekret tkwi w… jagodach.

Zapomnijmy o chemicznych dodatkach, które mogą negatywnie wpłynąć na smak i strukturę bezy. Naturalne barwienie pozwala zachować jej delikatność i subtelny smak, dodając jednocześnie efektownego, niebieskiego akcentu. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie naturalnego barwnika z jagód.

Zamiast sięgać po gotowe ekstrakty, proponujemy samodzielne przygotowanie syropu jagodowego. Na początek, wybierzmy dojrzałe jagody – im bardziej intensywny ich kolor, tym bardziej nasycony będzie odcień naszej bezy. Kilogram jagód gotujemy z około pół kilograma cukru na wolnym ogniu, aż do uzyskania gęstego syropu. Cały proces powinien trwać około 15-20 minut, pamiętając o regularnym mieszaniu, aby zapobiec przypaleniu.

Po ostudzeniu syropu, kluczowy jest etap filtracji. Używając drobno oczkowej sitka lub gazy, dokładnie odcedzamy syrop, usuwając pestki i wszelkie pozostałości jagód. Otrzymany płyn to nasza baza do zabarwiania bezy. Intensywność koloru zależy od proporcji syropu do wody. Aby uzyskać delikatny, pastelowy błękit, rozcieńczamy syrop dużą ilością wody. Dla bardziej intensywnego, głębokiego niebieskiego, dodajemy mniej wody. Eksperymentowanie z proporcjami jest kluczem do znalezienia idealnego odcienia.

Ostatni etap to dodanie syropu do masy bezowej. Zaleca się dodanie go stopniowo, cały czas ubijając masę, aby równomiernie rozprowadzić barwnik i uniknąć powstawania smug. Pamiętajmy, że dodanie syropu może lekko zmienić konsystencję masy, dlatego uważnie obserwujmy proces ubijania. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można delikatnie dodać kilka dodatkowych białek.

Gotowa masa, o pożądanym niebieskim odcieniu, może być następnie wypieczona zgodnie z tradycyjną recepturą na bezę. Efekt? Piękna, niebieska beza, która zachwyci zarówno swoim wyglądem, jak i naturalnym smakiem. To doskonała propozycja na deser na specjalne okazje lub jako efektowny dodatek do ciast i tortów. Pamiętajmy o kreatywności – możemy eksperymentować z różnymi rodzajami jagód, aby uzyskać unikalne odcienie niebieskiego.

#Barwienie #Beza #Niebieski