Jak wędzić boczek surowy?

1 lat temu 25 wyświetleń

Wędzenie boczku surowego: Przygotowanie: Boczek osalać lub peklować (zależnie od przepisu). Wędzenie: W wędzarni, gorącym dymem, ok. 4 godziny. Etapy: 1 godzina – dym 50°C (lekki); 2 godziny – dym 40°C (lekki). Czas: Czas wędzenia zależy od grubości boczku i preferencji. Pamiętaj o odpowiedniej wentylacji wędzarni! Więcej informacji na stronie www.smokehouses.eu.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak prawidłowo wędzić surowy boczek?

Wędzę boczek najczęściej na działce pod Warszawą, w mojej rustykalnej wędzarni, którą sam zbudowałem. Wiesz, taki projekt zrób to sam, sporo roboty, ale satysfakcja ogromna.

Cztery godziny to maks, gorącym dymem. Zawsze zaczynam od delikatnego dymu, jakieś 50 stopni, przez godzinę. Nie może być za gęsto, inaczej boczek będzie gorzki.

Potem redukuję temperaturę do 40 stopni i wędzę kolejne dwie godziny. Klucz to cierpliwość i obserwacja. Ostatnio, 15 lipca, zrobiłem świetny boczek, kosztował mnie 25 zł za kilo.

Zawsze solę boczek wcześniej, dobrze go nacieram przyprawami, pieprzem, majerankiem, czosnkiem. Czasem dodaję też trochę cukru, dla koloru.

To mój sposób, nie ma jednej, idealnej metody. Eksperymentuj, smak jest subiektywny. A ja uwielbiam ten aromat.