Jak wędzić bez parzenia?

Wędzenie polędwicy bez parzenia: przewodnik krok po kroku

Wędzenie polędwicy bez parzenia to technika, która pozwala uzyskać soczyste i aromatyczne mięso. W przeciwieństwie do tradycyjnego wędzenia, mięso nie jest wstępnie gotowane w wodzie, dzięki czemu zachowuje więcej soków.

Materiały:

• Świeża polędwica wieprzowa
• Sól
• Czarny pieprz
• Młynek do przypraw (opcjonalnie)
• Drewno wędzarnicze (np. buk, olcha, jabłoń)
• Wędzarnia

Kroki:

1. Przygotowanie mięsa:

• Polędwicę dokładnie opłukać i osuszyć.
• Usunąć błony i tłuszcz.
• Mięso natrzeć solą i pieprzem. Można również dodać inne przyprawy według uznania, np. czosnek, paprykę czy majeranek.

2. Marynowanie:

• Mięso umieścić w naczyniu, zalać solanką (10% wody, 90% soli) i odstawić do lodówki na 12-24 godziny. Marynowanie sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.

3. Suszenie:

• Wyjąć mięso z solanki, opłukać zimną wodą i osuszyć dokładnie.
• Zawiesić polędwicę w przewiewnym miejscu (np. w lodówce) na 2-4 godziny, aż powierzchnia stanie się sucha i lekko lepiąca.

4. Wędzenie:

• Przygotować wędzarnię. Umieścić węgiel lub brykiet w palenisku i rozpalić.
• Dodać drewno wędzarnicze.
• Utrzymać temperaturę wędzenia na poziomie 60-70°C przez około 6-8 godzin.

5. Suszenie końcowe:

• Po zakończeniu wędzenia wyjąć polędwicę z wędzarni i zawiesić w suchym i przewiewnym miejscu.
• Suszyć przez 2-3 dni, aż mięso stanie się twarde i elastyczne.

6. Przechowywanie:

• Wędzone polędwice przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub w zamrażarce do 6 miesięcy.

Wskazówki:

• Używaj wysokiej jakości mięsa.
• Nie wędzaj mięsa w zbyt wysokiej temperaturze, ponieważ może się wysuszyć.
• Czas wędzenia może się różnić w zależności od wielkości polędwicy i preferowanego stopnia wysuszenia.
• Przed spożyciem odczekać, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową.

Wędzenie polędwicy bez parzenia to doskonały sposób na przygotowanie pysznego i aromatycznego mięsa. Wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt jest wart zachodu.

#Bez Wody #Na Zimno #Wędzenie