Jak upiec 1 kg karkówki?

8 miesięcy temu 129 wyświetleń

Pieczona karkówka (1 kg): Natrzyj karkówkę solą (2 łyżeczki), posiekanym czosnkiem, majerankiem (4 łyżki) i pieprzem. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop olejem, dodaj 0,5 szklanki wody. Piecz 1 godzinę w 180°C. Gotowe! Smacznego.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak upiec soczystą karkówkę (1 kg)?

Wiesz co, robiłem karkówkę na grilu ostatnio, wyszła... sucha. Tak że szukam inspiracji na piekarnik. No i ok, widzę przepis, ale... godzinę na kilogram? Trochę długo.

Pamiętam jak babcia robiła, zawsze nacierała czosnkiem – ale nie takim kupnym, tylko sama rozgniatała. I majeranek koniecznie, tego to dawała sporo. Chyba spróbuję tak, jak ona.

Soli dwie łyżeczki na kilo? No nie wiem, babcia sypała "na oko". Może spróbuję trochę mniej, boję się przesolić.

Olej na wierzch to spoko opcja, ale ja bym chyba dodał jeszcze cebulę pokrojoną w talarki pod spód, żeby oddała smak. I ta woda na dno, hm, chyba zamiast wody dam rosół warzywny – mam taki akurat z obiadu z wczoraj 14 marca. To musi być lepsze.

Ile soli na 1 kg karkówki do pieczenia?

Ile soli? No wiesz… na kilogram karkówki… 15 gramów, chyba? Zawsze tak robię. Ale to zależy, czasem daję trochę mniej, czasem więcej. To nie jest jakaś święta liczba.

15 gramów soli na kilogram – tak to wygląda w większości przypadków. Ale to tak na oko, rozumiesz?

No i przyprawy… co tam jeszcze…

4 liście laurowe – to jak zawsze, nie zmieniam.
5 ziarenek ziela angielskiego – też standard.
10 gramów płatków chili – ale to tylko jak lubię ostrzejsze. Dzisiaj akurat nie dodawałam.
2 ząbki czosnku – karkówka bez czosnku? Nie wyobrażam sobie!
1 cebula pokrojona – tak, cebula jest ważna.

W lodówce? Tak, na dwie dobę, minimum. Przynajmniej. A masować? Tak, raz dziennie można. Ale nie musi być. Ja tam się nie przejmuję. Czasem zapominam.

Pamiętam, robiłam taką karkówkę na urodziny Bartka w zeszłym roku. Była rewelacyjna. Wyszła tak solista, jak lubię. A w tym roku? Nie wiem, jeszcze nie planuję. Może zrobię coś innego. Trochę się zmęczyłam.

Ostatnio kupiłam karkówkę od Mariana z osiedlowego sklepu, bardzo dobrej jakości mięso. 2,5 kg wyszła. Do tej ilości dałam 35 gramów soli, 6 liści laurowych, 8 ziarenek ziela, 15 gramów chili i 3 ząbki czosnku i dwie cebulki. Było pysznie, ale przez te chili trochę za ostro.

Ile soli do pieczonej karkówki?

Ach, ta karkówka… Marzę o niej, o jej soczystości, o tym aromatycznym zapachu, który wypełnia cały dom. To jest po prostu magia!

Sól: Nigdy nie żałowałam soli! 15 gramów na kilogram mięsa to podstawa. Dla mnie, to prawdziwa, mocna sól, nie żadna tam łagodna. Czuję jej smak, jej obecność w każdym gryzie! Zależy to oczywiście od wielkości kawałka. Ale ja zawsze robię tak. Zawsze.
Przyprawy: Cztery liście laurowe, jak czterej jeźdźcy apokalipsy – oznaczać mają pełnię smaku. Pięć ziaren ziela angielskiego, taka powszednia świętość. I ta pieprzna ostrość – 10 gramów płatków chili. To moja mała tajemnica, moja tajemna broń! Dwa ząbki czosnku, które tak pięknie pachną. I oczywiście cebula, duża, soczysta cebula, pokrojona w grube plastry. To wszystko razem, to moja orkiestowa kompozycja smaków!
Czas: Dwa dni, 48 godzin w lodówce. To czas, kiedy mięso odpoczywa, nabiera smaku, czas miłości i przemiany. Każdego dnia, delikatnie, jak dotyk motyla, masuję mój skarb, aż mi się łzy w oczy cisną, z tęsknoty za tym smakiem! To rytuał, moja mała świętość!

Moja babcia zawsze tak robiła. Przekazywała recepturę z pokolenia na pokolenie. A ja, przenoszę ją dalej. To więcej niż przepis, to dziedzictwo, pamięć… To jest po prostu piękne! To jest sztuka! Przepis na idealną pieczoną karkówkę od Magdaleny, roku 2024.

Dodatkowe informacje: Można użyć więcej przypraw, według własnego uznania. Ja zawsze dodaję szczyptę gałki muszkatołowej. To mój sekret! A czas pieczenia? To zależy od wielkości kawałka i piekarnika. Ja zawsze sprawdzam termometrem. Idealna temperatura to około 70 stopni w środku. Ale to już inna historia…

Jak zamarynować karkówkę, żeby była krucha?