Jak ugotować schab w wodzie?

Schab w wodzie? Można, ale… z głową!

Przyznam szczerze, sama nigdy nie gotowałam schabu w wodzie. Zawsze preferuję patelnię, a najlepiej grilla – uwielbiam ten piękny, chrupiący skórek! Ale skoro ktoś zdecydował się na tę metodę, postaram się pomóc i przedstawić ją w jak najkorzystniejszym świetle. Bo wierzcie mi, schab w wodzie wcale nie musi być nudny i bez smaku! Kluczem jest odpowiednie przygotowanie i kilka trików, które zamienią go w soczyste i aromatyczne danie.

Dlaczego gotujemy schab w wodzie?

Główna zaleta gotowania schabu w wodzie to delikatność. Mięso nie wyschnie, zachowa swoją soczystość i będzie idealne do dalszego przetwarzania – np. na kotlety, krokiety czy dodatek do sałatki. Jest to także metoda znacznie zdrowsza niż smażenie na głębokim tłuszczu. Dodatkowo, gotowanie pozwala na równomierne przyprawienie mięsa w całej jego objętości.

Jak zatem ugotować schab w wodzie, by był pyszny?

Pani na początku wspomniała o mleku – i to jest świetny pomysł! Mleko rzeczywiście zmiękcza mięso i nadaje mu delikatniejszy smak. Ale samo mleko to za mało. Potrzebujemy aromatu i smaku!

Przepis na soczystego schabu w wodzie:

• Składniki:

  • 1 kg schabu wieprzowego (najlepiej karkówka – jest bardziej soczysta)
  • 1 litr mleka (można zastąpić wodą, ale mleko zdecydowanie polepsza smak i miękkość)
  • 2-3 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub inna ulubiona przyprawa, np. rozmaryn)
  • sól i pieprz do smaku

• Sposób przygotowania:

1. Schab dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie nacinamy go w kilku miejscach, aby lepiej wchłonął aromatyczne przyprawy.
2. W garnku z grubym dnem (ważne, żeby równomiernie się ogrzewał i zapobiec przypaleniu!) mieszamy mleko, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem.
3. Wkładamy schab do garnka, cały musi być zanurzony w mleku. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem przez około 1,5-2 godziny, lub do momentu, aż schab będzie miękki i łatwo się rozdziela. Czas gotowania zależy od wielkości i grubości schabu. Można sprawdzić gotowość mięsa za pomocą widelca – jeśli wchodzi łatwo, to schab jest gotowy.
4. Po ugotowaniu wyjmujemy schab z garnka i studzimy. Można go pokroić i podać np. z ziemniakami i surówką, albo wykorzystać do dalszego przetworzenia.

Ważne wskazówki:

• Kontroluj ogień! To kluczowe, żeby schab się nie przypalił. Gotowanie na minimalnym ogniu gwarantuje równomierne gotowanie i sokowitość mięsa.
• Eksperymentuj z przyprawami! Możesz dodać inne zioła i przyprawy, w zależności od własnych upodobań. Pieprz ziołowy, majeranek, kminek – wszystko zależy od twojej fantazji.
• Nie gotuj za długo! Prgotowany za długo schab może stać się suchy i twardy. Lepiej jest lekko niedogotować i e wentualnie podgrzać później.

Gotowany w ten sposób schab to idealna baza do wielu dań. Można go wykorzystać do przygotowania kotletów schabowych, dodatków do zup czy sałatek. Dlatego, mimo że początkowo wydawało mi się to mało atrakcyjne, gotowanie schabu w wodzie, z odpowiednią ilością przypraw i dbałością o szczegóły, może dać naprawdę świetne rezultaty! Spróbujcie, a przekonacie się sami!

#Przepis #Schab Gotowany #W Garnku