Jak ugotować kapustę do ziemniaków?

Jak zrobić idealną kapustę zasmażaną do ziemniaków?

Zasmażana kapusta do ziemniaczków, ach, to jest coś. Pamiętam, jak babcia robiła, w takim starym garnku żeliwnym, co to już całe pokolenia służył. Klucz to, moim zdaniem, cierpliwość i dobrej jakości kapusta, taka świeża, a nie jakaś wy leżakowana z targu.

Ja zawsze zaczynam od tego, żeby ją porządnie poszatkować, nie na takie grube kawałki, bo wtedy będzie się dłużej gotować. Potem wrzucam na patelnię, albo do tegoż właśnie garnka, z odrobiną tłuszczu, żeby się tak nie przykleiła na początku.

I teraz najważniejsze – to "lekkie mruganie", o którym mówisz. Niektórzy od razu zalewają wodą i na maksa, a potem kapusta wychodzi taka gumowa. Ja lubię ją najpierw na małym ogniu pod przykryciem "przytrzymać", żeby trochę własnego soku puściła. Może ze 10-15 minut.

Potem dodaję wodę, ale taką w sam raz, żeby przykryła kapustę do połowy, nie więcej. I znowu przykrywam i zmniejszam ogień. Chodzi o to, żeby ta kapusta powolutku, powolutku się gotowała, tak żeby była mięciutka, ale jeszcze miała taki lekki opór, wiesz, żeby nie rozpadała się na papkę. To może trwać nawet godzinę, zależy od kapusty.

Chodzi o to, żeby nie spieszyć się w kuchni. Bo jak się spieszymy, to kapusta wychodzi taka nijaka. Ale jak damy jej czas, to wtedy smakuje naprawdę niebiańsko z tymi młodymi ziemniaczkami, co to je się prosto z ziemi.

Kapusta zasmażana do ziemniaków? Idealna tekstura to klucz.