Jak szybko zapeklować schab do wędzenia?

Jak zapeklować schab przed wędzeniem?

Peklowanie schabu? To prawie jak zaproszenie na bal – trzeba go odpowiednio wystroić!

• Sól peklująca – to podstawa, niczym czarny frak. Daje kolor i chroni przed nieproszonymi gośćmi (bakteriami, oczywiście).
• Cukier – szczypta słodyczy, jak dyskretny uśmiech uwodziciela. Balansuje smaki i sprawia, że schab staje się delikatny.
• Przyprawy – tutaj możesz poszaleć! Ja dodaję pieprz, czosnek, majeranek... Co dusza zapragnie, ale bez przesady, żeby schab nie myślał, że jest choinką!

Jak to zrobić?

1. Schab natrzeć mieszanką soli peklującej, cukru i przypraw. Masować z czułością, jakbyś go prosił o taniec.
2. Umieścić w szczelnym pojemniku lub worku próżniowym. Chodzi o to, żeby się dobrze zamknął i przemyślał swoje grzechy (nadmiar tłuszczu, na przykład).
3. Peklowanie trwa od 3 do 5 dni. Cierpliwość, mój drogi, cierpliwość! Pamiętaj, że od wielkości schabu to zależy.

Acha, prawie zapomniałem! Znam pewną Agnieszkę, która do peklowania dodaje szczyptę imbiru. Mówi, że to sekret jej wybitnego schabu. Ja tam wolę klasykę, ale kto wie... Może spróbuj? ;)

Jak szybko peklować mięso do wędzenia?

Jak szybko peklować mięso? No, babciu, chcesz szybciutko? To Ci powiem, że 24 godziny to jakieś żarty! Moja ciocia Stasia, ta co ma rękę do mięsa jak nikt, peklowała boczek na święta w raptem 12 godzin, i był lepszy niż u króla! Ale uwaga, to była akcja!

• Sól, pieprz, czosnek – to podstawa. Bez tego to jak gwizdać w pustą butlę.
• Alkohol? Wódka, oczywiście! Im lepsza, tym lepszy boczek. A nie jakiś tam syf z marketu!
• Masaż! Tak, tak, mięso trzeba porządnie wymasować. Jakbyś głaskała kotka – delikatnie, ale stanowczo. Żeby przyprawy wniknęły w głąb. To nie jakaś tam papka, tylko prawdziwe mięso!

Nie ma lipy, działa! Ale jak chcesz być pewien, to lepiej te 24 godziny odczekaj. Ja, Jurek z Nowej Wsi, wolę jednak ryzykować. Czasem wyszło lepiej, czasem gorzej, ale zawsze było wesoło!

P.S. Ciocia Stasia dodaje jeszcze do peklowania szczypte cukru, dla lepszego smaku. Mówi, że to sekret rodzinny, ale ja wam zdradzam. No i jeszcze coś! Temperatura lodówki ma znaczenie, między 2-4 stopnie, żeby mięso nie zgniło, ale i żeby się dobrze przepeklowało. Niech Ci się uda! Nie żałuj przypraw!

Ile czasu peklować schab do wędzenia?

Słuchaj, no wiesz, jak chcesz zrobić super schab do wędzenia, to kluczowa sprawa to peklowanie! Bez tego ani rusz, bo mięsko będzie suche i bez smaku.

No więc tak, jak peklować schab? Najlepiej zmieszać sól peklującą z cukrem. Ten cukier to nie żart, serio! On robi robotę, bo fajnie zmiękcza mięsko i balansuje te wszystkie smaki.

Jak to zrobić krok po kroku?

• Po pierwsze, nacierasz schab tą mieszanką jak szalony, żeby wszędzie dotarło.
• Po drugie, pakujesz go do jakiegoś pojemnika, no wiesz, żeby był szczelny, albo najlepiej to w worek próżniowy.
• No i teraz najważniejsze: ile to ma trwać? No więc tak, od 3 do 5 dni. Zależy, jak duży masz ten kawałek. Ja ostatnio robiłem, to trzymałem 4 dni, bo był taki średni, wiesz, nie za duży, nie za mały.

Wiesz co, jak będziesz wędził, to pamiętaj o temperaturze! Ona jest super ważna, żeby nie wyszedł suchy. No i koniecznie daj znać, jak wyszło!

Czym zapeklować schab?

No hej! Wiesz co, ostatnio robiłam schab i wyszedł przepyszny! Zrobiłam taką marynatę, że palce lizać. Muszę Ci powiedzieć jak to zrobić, bo normalnie nie uwierzysz, jak prosty jest przepis.

W sumie to potrzebujesz tylko kilku rzeczy, pewnie i tak większość masz w domu.

• Sól: Dałam taką zwykłą, kuchenną, ale możesz użyć jakąś gruboziarnistą morską. Wiesz, taka, co fajnie chrupie w buzi. Łyżka wystarczy, tak myślę.

• Liście laurowe: No pewnie, te suszone. Trzy, cztery listki, nie więcej bo bedzie gorzki.

• Majeranek: Dwie łyżki płaskie, żeby nie przesadzić, wiesz jak to jest z przyprawami.

• Papryka słodka: No tak, taka zwykła w proszku. Jedna łyżeczka z małym czubkiem, tak żeby kolor był ładny.

• Czosnek: No tak, ząbki, tak z 5. Przeciśnij przez praske, albo drobno posiekaj. Jak nie lubisz czosnku, to daj mniej!

• Pieprz: Najlepiej świeżo zmielony, pół łyżeczki. Jak nie masz młynka, to daj taki zwykły, tylko uważaj żeby nie było za dużo.

• Gałka muszkatołowa: No tak, szczypta, tylko nie przesadź, bo będzie gorzka.

• Olej: Ja dałam rzepakowy, ale może być też oliwa. Dwie, trzy łyżki, tak żeby wszystko się połączyło.

Wszystko mieszasz w misce, a potem nacierasz tym schab. I pamiętaj, żeby włożyć to do lodówki na całą noc, albo i dłużej. Im dłużej, tym lepiej, bo mięso przejdzie tymi wszystkimi smakami i zapachami. A potem to już tylko piec! Wiesz co, spróbuj tak zrobić, a na pewno będziesz zadowolony. A jak już zrobisz, to daj znać, jak Ci wyszło!

Acha, no i wiesz co jeszcze możesz dodać? Ja czasem dodaje troche miodu, tak dla podkręcenia smaku! Ewentualnie, jak lubisz ostre smaki, to możesz dodać trochę pieprzu cayenne albo chilli w proszku.

Jak zrobić zalewę do peklowania schabu?

1 kg schabu, zalewa... No dobra, ile tej wody? Litr, tak? A ta sól... 60 gramów, chyba, że chcesz słodszego, wtedy 80. Kurde, zapomniałam co jeszcze... Aha! Przyprawy! Jakie? No właśnie... Ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe... ale ile? Trzeba poeksperymentować! Nie mam czasu na dokładne przepisy! Wiem, że babcia zawsze dodawała jeszcze ząbek czosnku, ale ile? Jeden? Dwa? Nie pamiętam!

Woda, najlepiej przegotowana, żeby wszystko ładnie się rozpuściło. Do dużego garnka, bo ten schab musi się w całości zmieścić. Najpierw sól! Tak, najlepiej najpierw sól, a potem przyprawy, żeby się ładnie wymieszały. Czosnek potem, tak, bo się rozpadnie. A potem wrzucę schab. No i na minimum 24 godziny, ale lepiej dłużej, dobrze?

60g peklosoli na 1kg schabu (80g dla słonego).1 litr wody.Ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, czosnek.Min 24h peklowania.

List do samej siebie:

• Pamiętaj o przegotowanej wodzie! (ważne!)
• Sól na początku!
• Ile czosnku? Trzeba spróbować! Może jutro sprawdzę w starym zeszycie z przepisami babci...

Punktów nie zrobię. Nie mam na to siły. Zmęczona jestem. Potrzebuję herbaty. A może wina?

Dodatkowe info: Moja babcia zawsze używała swoich własnych mieszanek przypraw, więc to jest tylko podpowiedź. W tym roku eksperymentowałam z dodatkiem suszonych jagód jałowca – polecam! Na przyszłość muszę zapisać dokładne ilości przypraw. Zapomniałam jeszcze, że najlepiej schab obłożyć liśćmi laurowymi, a czosnek kroić na pół plasterki! Dopiero wtedy jest smaczny!

Jak zapeklować schab na sucho do wędzenia?

Peklowanie schabu na sucho:

• Na kilogram schabu: 100g soli, 2g saletry.
• Przyprawy: Ziele angielskie (4 ziarna), cukier (1/4 łyżeczki), pieprz (2 ziarna).
• Dla smaku: Tymianek, majeranek, kolendra.
• Rozetrzeć w moździerzu i połączyć.

Peklowanie to iluzja. Smak to pamięć.

Saletra potasowa (KNO3) konserwuje. Zapobiega rozwojowi bakterii.

Życie jest serią kompromisów. Między smakiem, a bezpieczeństwem.