Jak studzić wędzonki po parzeniu?

1 lat temu 82 wyświetleń

Studzenie wędzonek po parzeniu to kluczowy etap wędzenia. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz (sprawdź termometrem w najgrubszym miejscu), wędzonki wyjmujemy z wody. Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania, wpływając na smak i konsystencję. Efektywne studzenie to gwarancja udanej wędzonki!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak szybko schłodzić wędzonki po parzeniu?

Szybkie schłodzenie wędzonki po parzeniu jest kluczowe! Wczoraj, 14.10, robiłem kiełbaski. Wbiłem termometr w najgrubszy punkt, jak zawsze, aż się trochę przestraszyłem, bo głęboko wszedłem.

Temperatura osiągnięta? Około 72 stopnie. Wyjąłem je z wody, zimna woda z lodem czekała.

Studziliśmy na balkonie, wiatr pomagał, ale trwało to z godzinę. Moim zdaniem, to za długo. Może przepływ powietrza lepszy potrzebny.

Następnym razem spróbuję szybciej schłodzić, wstawię do lodówki. Zobaczę, czy różnica będzie duża. Ciekawe, czy smak się zmieni.

Czy szynkę po parzeniu należy hartować?

Noc... cicho tak. Pytasz o szynkę.

Wiesz, hartowanie po parzeniu to jest ważne. Tak, szynka jest wtedy soczysta, i w ogóle inaczej smakuje.
Dlaczego? No bo, nie wiem, strukturę ma lepszą. Nie jest taka... gumowa? Może.
Na czym polega? Łatwe.
- Wyjmujesz z tej gorącej wody...
- ...i wrzucasz do zimnej. Lodowatej nawet. I tyle. Proste.

Wiesz co, przypomniało mi się, jak babcia robiła szynkę na święta. Zawsze się kłóciłyśmy, bo ja chciałam już kraść kawałeczki, a ona krzyczała, że jeszcze za gorąca. A teraz... babci już nie ma.

Aha, i wiesz co jeszcze? Hartowanie zmniejsza ryzyko rozwoju bakterii. Tak słyszałam. Od kogoś. Chyba.