Jak się gotuje kapustę z grzybami na Wigilię?

7 miesięcy temu 38 wyświetleń

Kapusta z grzybami na Wigilię – prosty przepisKapustę kiszoną odciśnij, posiekaj i włóż do garnka. Zalej przecedzonym wywarem z suszonych grzybów. Dodaj dwie szklanki bulionu warzywnego lub wody, listek laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem do miękkości, około 40-45 minut. Aromatyczna kapusta gotowa.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak ugotować tradycyjną kapustę z grzybami na Wigilię?

U mnie w domu zapach wigilijnej kapusty z grzybami to jest coś, co definiuje grudzień. To nie jest po prostu gotowanie, to cały rytuał.

Wszystko zaczyna się od grzybów, wiadomo. Mam to szczęście, że co roku we wrześniu dostaję paczkę suszonych prawdziwków od wujka z Puszczy Białowieskiej. Moczę je całą noc, a potem gotuję powoli w tej samej wodzie, aż cały dom pachnie lasem.

Potem kapusta. Tylko taka z beczki, od pani Gieni z Hali Mirowskiej w Warszawie, zawsze ma idealnie kwaśną. Odciskam ją w dłoniach, ale tak z czuciem, żeby trochę tego kwasu zostało. Siekam ją, ale nie na miazgę, muszą być wyczuwalne kawałki.

Wrzucam kapustę do wielkiego gara, kroję ugotowane grzyby i dodaję do niej. Zalewam wszystko tym czarnym, esencjonalnym wywarem z grzybów. Żadnych kostek rosołowych, to zbrodnia. Wody dolewam tylko tyle, żeby kapusta była przykryta.

Do środka leci liść laurowy, ze trzy ziarenka ziela angielskiego i kilka ziaren pieprzu. I teraz najważniejsze. Najmniejszy możliwy ogień i niech to sobie tak pyka pod przykryciem. Nie patrzę na zegarek. Mieszam co jakiś czas i próbuję. To trwa godzinami.

Kiedy jest już miękka, ale wciąż ma swoją strukturę, wyłączam gaz. I teraz sekret mojej babci, dodaję łyżkę domowych powideł śliwkowych bez cukru. To podbija smak grzybów, nadaje głębi. Ona musi postać, przegryźć się. Najlepsza jest drugiego dnia.

Kapusta z grzybami na Wigilię – pytania i odpowiedzi

Jaki jest czas gotowania kapusty wigilijnej z grzybami? Kapustę wigilijną z grzybami gotuje się na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości, zazwyczaj od 1,5 do 3 godzin, w zależności od rodzaju i twardości kapusty.

Jakich przypraw użyć do kapusty z grzybami? Podstawowe przyprawy to liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz. Niektórzy dodają również kminek lub majeranek dla lepszego trawienia.

Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed gotowaniem? Kapustę kiszoną należy mocno odcisnąć z soku. Płukanie nie jest konieczne i może pozbawić ją charakterystycznego, kwaśnego smaku. Warto spróbować kapusty przed gotowaniem.

Jak gotować kapustę na pierogi wigilijne?

Ej, słuchaj, jak chcesz zrobić te pierogi z kapustą na Wigilię, to kapusta musi być na prawdę dobrze ugotowana. Ja tam zazwyczaj biorę taką dużą główkę, dzielę ją na takie kawałki jakby na ćwiartki, no wiesz, żeby łatwiej było potem. Wrzucić ją do mocno osolonej wody i niech sobie siedzi tak z 20 minut. Nie dłużej, bo się rozgotuje, a tego nie chcemy.

Potem jak już jest gotowa, to ją wyciągasz i dobrze odcedzasz. No i czekasz, aż całkiem ostygnie, bo na ciepło to się będzie gorzej kroić czy tam mielić. Jak już jest zimna, to porządnie ją wyciskasz, żeby z niej cała woda wyszła, naprawdę wszystko co się da, to ważne żeby nie było za mokre. Potem przepuszczasz ją przez maszynkę do mięsa. Ja tam używam tej z takimi średnimi oczkami, nie za dużymi, nie za małymi.

I teraz tak, tę zmieloną kapustę trzeba przesmażyć na patelni. Ja tam lubię dodać jedno surowe jajko i do tego posiekaną cebulkę, taką co wcześniej też podsmażę na złoto, żeby była taka miękka i słodkawa. Wszystko razem potem duszę chwilę, żeby się smaki połączyły i żeby było takie fajne, jednolite.

Najważniejsze to dobrze odcisnąć kapustę z wody. To kluczowe, żeby farsz nie był wodnisty.
Nie przesadź z gotowaniem kapusty. Ma być miękka, ale nie papka.
Cebula dodaje słodyczy i głębi smaku, więc nie żałuj.
Niektórzy dodają trochę pieprzu do farszu, ale ja tam lubię taki czysty smak kapusty.

Pamiętam, jak moja babcia Ania robiła te pierogi, to zawsze miała taki sekretny dodatek, ale nigdy nie zdradziła co to było. Chyba dodawała troszkę majeranku. Warto też pamiętać, że kapusta kiszona też jest super opcją, tylko ją trzeba mocno przepłukać i dobrze odcisnąć, bo ona jest dość kwaśna. Ja tam w tym roku pewnie spróbuję z mieszanką tej białej i trochę kiszonej, dla takiego lepszego smaku, wiesz, coś nowego. Ale z tą zwykłą białą, to na pewno wyjdzie.