Jak Magda Gessler robi skwarki?

Jak Magda Gessler robi skwarki?

Skwarki to nieodłączny element polskiej kuchni, dodający smaku i chrupkości wielu potrawom. Magda Gessler, znana restauratorka, zdradza swój sekret na przyrządzenie idealnych skwarek.

Składniki:

• 1 kg podgardla wieprzowego

Wykonanie:

1. Podgardle pokrój w kostkę i zmielić w maszynce.
2. W dużym garnku o grubym dnie lub na patelni rozpuść słoninę na wolnym ogniu.
3. Do rozpuszczonej słoniny dodaj zmielone podgardle i cierpliwie czekaj, aż tłuszcz wytopi się, a skwarki staną się chrupiące.
4. Gdy skwarki będą złociste i chrupiące, wyłów je łyżką cedzakową i odłóż na bok do osuszenia.
5. Gotowe skwarki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Klucz do chrupiących skwarek:

• Powolne topienie tłuszczu na wolnym ogniu jest kluczem do uzyskania idealnej konsystencji skwarek.
• Nie spiesz się i pozwól, aby tłuszcz powoli wytopił się ze słoniny i podgardla.
• Nie przykrywaj garnka podczas topienia, ponieważ spowoduje to powstanie pary i nasiąknięcie skwarek.
• Skwarki są gotowe, gdy staną się złociste i chrupiące.