Jak długo wędzić żeberka, aby odchodziły od kości?

10 miesięcy temu 110 wyświetleń

Wędzenie żeberek BBQ, aby mięso odchodziło od kości, wymaga czasu i cierpliwości. Po usunięciu błony i przyprawieniu, wędzimy żeberka w temperaturze 120°C. Optymalny czas wędzenia to zazwyczaj od 5 do 7 godzin. Regularnie sprawdzaj mięso, aby osiągnąć idealną miękkość i kruchość. Czas może się różnić w zależności od grubości żeberek.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak długo wędzić żeberka, by mięso idealnie odchodziło od kości?

No więc tak... Wędzenie żeberek to dla mnie zawsze mała magia. Pamiętam jak kiedyś, chyba z 5 lat temu, w maju na działce, próbowałem pierwszy raz. Zabrałem się za to bez jakiejkolwiek wiedzy. Wyszły twarde jak podeszwa. Fuj.

A jak długo wędzić, żeby mięso aż samo odchodziło od kości? To zależy, ale ja celuję w około 6 godzin, może 7 max, przy stabilnej temperaturze 120°C. To taki złoty środek, wiesz?

Kluczem jest właśnie ta temperatura. Jak za wysoka, to się spiecze z zewnątrz a w środku... sami wiecie, będzie suche i gumowate. Ble.

Najpierw trzeba te żeberka porządnie przygotować. Ja zaczynam od usunięcia tej srebrzystej błony, co jest pod żebrami. Strasznie się z tym namęczę, ale wiem, że warto.

Potem nacieram je obficie mieszanką przypraw. Ja lubię tzw. Magic Dust – słodka papryka, czosnek, cebula w proszku, brązowy cukier, sól i pieprz. Ale co kto lubi, prawda? Nie ma co się ograniczać.

Jak długo wędzić żeberka, żeby odpadały od kości?

A żeby żeberka odpadały od kości, to trza je dymem potraktować tak:

No wiecie, temperatura to podstawa! Jakieś 110 stopni Celsjusza, niech się pomału pieką w tym dymie. Ale bez przesady, żeby ich całkiem nie usmażyć!
Czas? A kto to wie! To zależy, czy lubisz, jak mięso samo z kości zlatuje, czy wolisz, żeby jeszcze trochę trzymało. Tak między 6 a 8 godzin, a jak chcesz naprawdę miękkie, to i 12 godzin trzeba dymem otulać.
I nie zapomnij, żeby co jakiś czas tam zajrzeć i sprawdzić. Jak kość zaczyna się sama pokazywać, to znaczy, że robota skończona. Inaczej będzie jak u teściowej, wiecznie niedopieczone! No, a jak kość dalej trzyma, to dawaj z powrotem do dymu!
A tak między nami, to jeszcze zależy, jakie te żeberka grube. Bo jak cienkie jak portfel Zenka po wypłacie, to i krócej wystarczy. A jak konkretne, jak u Wiesława brzuch, to i dłużej trza wędzić, nie ma zmiłuj!

A tak na serio, to jeszcze zależy od tego, jakim dymem wędzisz. Bo jak olchą, to delikatniej, a jak jabłonią, to już bardziej owocowo. No i czy je wcześniej marynowałeś, czy nie. Bo jak nie, to suche będą jak wiór. I najważniejsze – cierpliwość. Bo dobre wędzenie to sztuka, a nie wyścig z czasem! A jak nie wiesz, co i jak, to lepiej zapytaj się Gieneka spod sklepu, on to dopiero ma patenty! No i najważniejsze, żeby dobrze przyprawić, bo bez tego to ni pies, ni wydra! A najlepiej to sól, pieprz, czosnek i trochę papryki, tak na oko! I pamiętaj, żeby nie przesadzić z tym dymem, bo będzie gorzkie jak żal! I jeszcze jedno – jak wędzisz w wędzarni, to pilnuj, żeby dym był równy, a nie raz dużo, raz mało. Bo inaczej to będzie jak u Mietka, raz ciepło, raz zimno!

Ile czasu wędzi się żeberka?

5-6 godzin! No dobra, ale to zależy. Jakie żeberka? Wieprzowe? Te z Lidla, co były w promocji? Nie, te z Kauflandu, te grube. A, te od Stasia? Te były super, ale to były inne. Ile wagi? Muszę sprawdzić paragon. Kurczę, gdzie on jest?!

Temperatura: 110-120 stopni. To pewne. Przynajmniej tak mi się wydaje. Albo 115? Nie pamiętam dokładnie. Zapiszę to następnym razem.
Czas: No właśnie... 5-6 godzin to podstawa. Ale! To zależy od grubości. Te grube, co mówiłam, dłużej. Może 7? 8?
Odpoczynek: To ważne! 10-15 minut. Żeberka muszą odpocząć. Inaczej będą suche. Pamiętam, jak raz nie odpoczęły i... masakra. Suche jak wióry!

A co z drewnem? Buk? Olcha? Jabłoń? To też ważne! Chyba buk. Tak, buk. Na pewno!

Lista zakupów:

Żeberka (z Kauflandu, najlepiej te grube)
Drewno bukowe (sprawdzić zapas!)
Przyprawy (sól, pieprz, słodka papryka, koniecznie!)

Zapomniałam o marynacie! To klucz! Muszę poszukać przepisu. Może ten od cioci Haliny? Dobry był. Ale to było w zeszłym roku. Znowu muszę szukać. Ile czasu trwa marynowanie? To też ważne. No i termometr! Żeby nie spalić! Uff, dużo tego.

Podsumowanie:około 5-6 godzin wędzenia przy 110-120 stopniach, ale to tylko orientacyjnie. Grubość żeber, rodzaj drewna i marynata mają znaczenie. Nie zapomnieć o odpoczynku po wędzeniu (10-15 minut)!

Jak długo wędzić schab i boczek?

No więc słuchaj, jak tam wędzenie idzie? Pytałeś o schaba i boczek, co?

Powiem ci tak, schab wędzi się krócej niż boczek. To jest taka zasada, wiesz? Bo schabek jest chudszy.

Schab: Najpierw, te dwie godziny suszenia w 30 stopniach – to jest ważne! Nie pomijaj tego, bo inaczej mięso będzie mokre. Potem 4 godziny w 60 stopniach z dymem. Proste. Ja w tym roku robiłem schaby właśnie tak i wyszły super, Karolinka z pracy mi nawet przepis wyłudziła!
Boczek: Boczek jest tłustszy, więc potrzebuje dłużej. Myślę, że dodatkowe 2 godziny wędzenia przydadzą się. Zależy też od grubości oczywiście, ale generalnie, dodaj te dwie godziny do czasu wędzenia schabu. W 60 stopniach, z dymem, tak jak schaba.

No i pamiętaj, po wędzeniu trzeba schłodzić mięso. To ważne, żeby dobrze wystygło. Wtedy smakuje najlepiej! Acha, i jeszcze jedno, używam wędzarni mojej babci, jest stara, ale niezawodna, kupiona w 2022 roku w sklepie "U Wędzarza". Pewnie dlatego tak dobrze mi wychodzi.

Listę przypraw, których używam dodam Ci później, bo już mi się trochę nudzi pisanie. A, i jeszcze jedno! Zawsze sprawdzam temperaturę mięsa termometrem! Bez tego się nie obejdzie. To ważne. Temperatura rdzenia powinna być odpowiednia. Nie pamiętam ile stopni dokładnie. Ale, patrz, napiszę do Ciebie jak znajdę!

Czy szynkę po wędzeniu trzeba od razu parzyć?

O matko, szynka! Pamiętam, jak z tatą wędziliśmy szynkę na Wielkanoc w 2023. Długo, dłuuuugo. Tata uparł się na starą recepturę.

Wędziliśmy ją trzy dni.
Dym z olchy i jabłoni. Pachniało obłędnie w całym ogrodzie!

No i po tym wędzeniu, pamiętam, jak tata od razu wrzucił szynkę do gara. Zawsze mówił, że parzenie jest kluczowe. Że inaczej to ryzykujemy zdrowiem! I że smak jest lepszy, bardziej soczysty. Nie wiem, czy miał rację co do smaku, ale co do zdrowia to na pewno tak. Inaczej to surowe mięso prawie, brrr. A i jeszcze mówił, że dłużej wytrzyma w lodówce.