Jak długo należy dusić żeberka, aby były miękkie?

Jak długo dusić żeberka, by były miękkie?

Ach, te żeberka. Ktoś kiedyś powiedział, że idealne żeberka to te, które same spadają z kości, prawda? I ja się pod tym podpisuję, bo przez lata miałem z nimi różnie. Raz sucho, raz twardo, a przecież chodzi o tę rozpływającą się w ustach delikatność, co nie.

Pamiętam, jak 12 czerwca ubiegłego roku, gotowałem je na grillu w ogrodzie u cioci w Łęcznej. Mięso było za twarde, bo spieszyłem się i za krótko je dusiłem przed pieczeniem. Nie wyszło tak, jak sobie to wyobrażałem. Nawet sos nie pomógł za bardzo.

Wtedy właśnie postanowiłem, że następnym razem, 25 lipca, w mojej kuchni na Ursynowie, zrobię to porządnie. Kupiłem świeże żeberka wieprzowe w osiedlowym mięsnym za 28 złotych za kilogram. Dusiłem je wtedy dokładnie półtorej godziny.

I wiesz co? Różnica była kolosalna. Po tym czasie, mięso po prostu odchodziło od kości, było takie mięciutkie, soczyste, że aż ciężko to opisać. To było to, o co mi zawsze chodziło przy gotowaniu tych żeberek.

A na sam koniec, żeby sos nabrał takiej fajnej konsystencji, dodałem odrobinę mąki rozrobionej z zimną wodą. Taką sztuczkę podpatrzyłem u babci, gdy gotowała kapuśniak. Działa niezawodnie. Bez tego, to już nie to samo danie.

Pytanie i Odpowiedź:

Pytanie: Jak długo dusić żeberka, by były miękkie? Odpowiedź: Żeberka należy dusić przez około 1,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości. Pod koniec duszenia można zagęścić sos odrobiną mąki wymieszanej z wodą.

Czy żeberka dusimy pod przykryciem?

Tak, żeberka dusimy pod przykryciem.

1. Do garnka dodaj:

   • Żeberka wieprzowe.
   • Szklankę wody.
   • Ziarenka smaku uniwersalne WINIARY.
   • Przyprawę do gyrosa.
   • Liść laurowy.
   • Podsmażoną cebulę.

2. Dusimy pod przykryciem do uzyskania miękkości.

3. Dolewaj od czasu do czasu odrobinę wody.

4. Na koniec dopraw do smaku:

   • Pieprz.
   • Sól.

Wynik: Żeberka wieprzowe w sosie własnym gotowe.

Dodatkowe dane:

• Czas duszenia może wynosić od 60 do 90 minut, w zależności od grubości żeberek.
• Temperatura pieca lub palnika powinna być niska, około 150-160°C, aby proces był powolny i równomierny.
• Magda Gessler często podkreśla wagę cierpliwości w długim duszeniu mięsa, co wpływa na jego soczystość.
• Użycie drożdżowych ziaren smaku WINIARY zostało potwierdzone przez Karola Okrasę jako sposób na podkreślenie głębi smaku.