Jak długo gotować kapustę kiszoną na bigos, aby była miękka?

Jak długo gotować kapustę kiszoną na bigos, żeby była… a, mięciutka? Bo o to przecież chodzi, prawda? O ten idealny moment, kiedy już nie chrupie, ale też się nie rozpada na papkę. Ojej, bigos! To moja miłość od zawsze, pamiętam babcine niedziele i ten zapach… Ach!

Z własnego doświadczenia, a powiem wam, że mam spore doświadczenie w bigosowej kuchni, wiem, że z tą kapustą to trzeba cierpliwości, prawdziwej cierpliwości. 40 minut? To takie… minimum. Minimum absolutne! Ja często gotuję ją i godzinę, czasem nawet dłużej, zależy od kapusty, od nastroju też. Czasem wrzucam do garnka i patrzę na nią, i myślę sobie: “No, jeszcze chwileczka”. Bo lubię, jak jest naprawdę, ale to naprawdę mięciutka. Jak taka… aksamitna. Wiem, brzmi to trochę dziwnie, ale tak właśnie ją lubię!

Ta mocna, kwaśna nuta? Znika wtedy, znika! A bigos? Smakuje wtedy… bosko! Po prostu obłędnie! Serio! Pamiętam raz, zrobiłam bigos na urodziny Jasia, mojego bratanka, i kapusta była jeszcze trochę za twarda. Jasio oczywiście nic nie powiedział, ale ja… czułam ten niedosyt. Było dobrze, ale mogło być lepiej, o niebo lepiej! Dlatego teraz zawsze sprawdzam, maczam widelcem, próbuję. Bo to ja będę to jadła, więc musi być idealnie, tak jak ja lubię. A co tam, liczy się moje zadowolenie, prawda? No i oczywiście, żeby wszyscy się najeli do syta! A ile to jest ta idealna ilość czasu gotowania? Nie ma reguły. To czucie, to intuicja. Ale te 40 minut to taki bezpieczny punkt wyjścia. A potem… tylko obserwacja i smakowanie. Bo bigos to nie jest nauka ścisła, to… sztuka!