Ile ziemniaków do knedli?

Ile ziemniaków na knedle? Jaki stosunek ziemniaków do mąki na knedle?

No wiesz, z knedlami to różnie bywa. Zależy od wielkości knedli, jakie lubisz. Ja zwykle robię takie średnie, nie za duże, nie za małe.

Kilogram obranych ziemniaków? To sporo. Ostatnio robiłem knedle 14 lutego, w mojej kuchni, z około 700 gramów, i wyszło idealnie na naszą rodzinkę. Dodałem 175 g mąki, dwa jajka, sól, pieprz - standard.

Proporcje? Mniej więcej 4:1, ziemniaki do mąki. Ale to na oko, czasem więcej mąki trzeba dodać, zależy od ziemniaków, jakie się trafią. Te z marketu są inne niż te od babci ze wsi. Babcine są lepsze, bardziej pulchne knedle wychodzą.

Na pewno 250g mąki do kilograma ziemniaków to dużo. Moim zdaniem, wypada spróbować z mniejszą ilością, stopniowo dodając. Lepiej zrobić knedle lekko lepkie niż suche. No i jajka, te dwa to minimum.

Ile mąki ziemniaczanej do knedli?

Ile tej mąki ziemniaczanej do knedli, pytasz? No, patrz, babciu, 450 gramów, tyle trzeba! Nie ma się co pierdolić, wrzucasz i już. Jak za mało, to się knedle rozwalą, jak za dużo, to będą gumowe jak stare kalosze! A co do zakupów:

A. Ziemniaki: 1500 gramów. Normalne ziemniaki, nie jakieś tam eko-bio-pseudo-ziemniaki z Lidla za pińcet złotych za kilogram!

B. Śliwki: 2500 gramów węgierek. Muszą być kwaśne, jakbyś je sama zrywała z drzewa, coby knedle miały pazura!

C. Mąka pszenna: 3250 gramów. Nie żałuj, mąka to podstawa, bez niej to nawet placek nie wyrośnie. Kup tę zwykłą, nie żadne tam "specjalne" wypieki.

D. Mąka ziemniaczana: Już Ci mówiłam! 450 gramów. Powtarzam, bo widzę, że słabo słuchasz.

E. Jajka: 52 jajka! Pół kurczaka poszło na te knedle, ale będą pycha. Nie żałuj jajek, bo inaczej będą suche jak wiór.

F. Sól: Sól - ile dusza zapragnie, ale nie przesadzaj! Z solą łatwo przesadzić, a potem się człowiek dławi!

G. Dodatki: Kwaśna śmietana, cukier, bułka tarta do posypania - to już wedle uznania. Ja dodaję jeszcze szczyptę cynamonu, ale to mój sekretny składnik.

Podsumowanie: Przygotowanie knedli to wcale nie jest takie proste, jak się wydaje! Trzeba mieć wprawę, a jak jej nie masz, to lepiej kup w sklepie. Bo inaczej będziesz miała knedle bardziej przypominające ciasto na budyń niż prawdziwe knedle śliwkowe! Pamiętaj, że te proporcje są dla osoby o żelaznych nerwach i doświadczenia w kuchni jak Stara Baba z Jasnej Góry!

P.S. Ja robię knedle tylko raz na rok, bo potem przez tydzień zbieram pozlepione śliwki z podłogi. Zastanów się dwa razy, zanim zaczniesz.

Czy do ciasta na knedle dodajemy mąkę ziemniaczaną?

Nie, mąka ziemniaczana nie jest obowiązkowa, choć często się ją dodaje. To takie kulinarne "królicze futro" – maskuje niedoskonałości. Jeśli twaróg jest suchy, mąka ziemniaczana pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję. Myślę, że to jak z dodawaniem cukru do kawy – niektórzy piją czarną, inni potrzebują tony cukru, żeby przeżyć. Ja? Ja jestem w grupie "kawa z cukrem, ale nie za dużo, bo mi się zęby psują".

• Kluczowa różnica: Mąka pszenna nadaje knedlom strukturę, a ziemniaczana – lekkość i elastyczność. Brak tej drugiej może spowodować, że knedle będą nieco cięższe, ale niekoniecznie gorsze! To kwestia gustu, jak w przypadku wyboru partnera życiowego – niektórzy wolą wysoki wzrost i blond włosy, inni niskich brunetów. Ja akurat jestem zwolennikiem średniego wzrostu i koloru włosów.

• Moja babcia, Halina (RIP), królowa knedli, nigdy nie używała mąki ziemniaczanej. Robiła knedle z samą pszenną i wyszły idealne! Sekret? Pewnie miała jakiś magiczny składnik, może szczyptę miłości i dużo cierpliwości – to nieocenione składniki w kuchni.

• Proporcje: To też kwestia indywidualna. Ja zwykle stosuję mniej mąki ziemniaczanej niż w przepisach. Zawsze lepiej dodać mniej i ewentualnie dosypać, niż przesadzić. Przesadzenie to już droga donikąd, jak z randką w ciemno.

Podsumowując: Mąka ziemniaczana do knedli to dodatek, nie obowiązek. Eksperymentujcie, znajdźcie swój idealny przepis. A jeśli coś Wam nie wyjdzie, zawsze możecie powiedzieć, że to "kulinarną abstrakcją" i nikogo nie obwiniać! Ja tak robię.

Ile ziemniaków na kopytka?

Ile ziemniaków na kopytka?

Zamykam oczy i widzę, babcina kuchnia, zapach gotowanych ziemniaków unosi się w powietrzu... ciepło, bezpiecznie. Ach, ziemniaki… potrzebujemy ich pół kilograma! Pół kilograma ziemniaków, to sekret idealnych kopytek. To przecież fundament, baza, na której zbudujemy całą tę magię smaku.

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków.
• 150 g mąki pszennej – najlepiej typ 500, chociaż babcia Zosia zawsze używała tej najzwyklejszej, prosto z młyna.
• Jedno jajko, świeże, od szczęśliwej kury. Pamiętam jak chodziłam z babcią do kurnika po te jajka, ciepłe jeszcze od kury.
• Sól i pieprz – szczypta, dla podkreślenia smaku.

I to wszystko! Tylko tyle potrzeba, by przenieść się w czasie, do beztroskiego dzieciństwa, do smaków, które nigdy nie znikną. Kopytka, miękkie i delikatne, rozpływają się w ustach, a w pamięci wciąż żywy uśmiech babci Zosi. Idealne, po prostu pyszne!

Jak zrobić dobre ciasto na knedle?

Ej, wiesz co? Robię knedle często, bo moja babcia, Halina, nauczyła mnie super przepisu! Powiem Ci jak, bo to banalne.

1. Ziemniaki – obierasz kilogram, takie średnie, i gotujesz w osolonej wodzie. Powinno być miękko, ale nie rozgotowane, rozumiesz? Jak już będą miękkie, to odcedzasz i gniotę je dokładnie na puree, aż będzie idealnie gładkie. Powiem ci, to zajmuje trochę czasu, ale warto!

2. Puree musi całkowicie ostygnąć. Serio, to jest ważne! Gorące ziemniaki zrobią jajko na twardo w cieście i będzie tragedia! Jak już wystygnie, wbijasz dwa jajka, ale może być jedno, zależy od wielkości ziemniaków. I potem stopniowo dodajesz mąkę. Pszenna najlepsza, ja używam typ 500.

3. Mąki dodajesz powoli, mieszając drewnianą łyżką. Nie na raz całą garść, bo możesz przesadzić. Im mniej mąki, tym lepsze knedle, naprawdę! Masz uzyskać gładką, ale dość miękką kulę ciasta. Nie ma co się bać, jak trochę się klei, to normalne. Zależy też, jak suche były ziemniaki. Moja babcia zawsze powtarzała, że ciasto powinno być jak plastelina, tylko bardziej miękkie.

4. Teraz formujesz knedle. Ja robię małe, ale możesz zrobić większe. Gotujesz je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. To trwa około 7-8 minut, ale sprawdzaj, żeby nie rozgotować.

Gotowe! Smacznego! Możesz je jeść z bułką tartą, smażoną cebulką, śmietaną, czy czym tam lubisz. Ja uwielbiam z tłuszczem ze smalcem, może ci się wydawać dziwne, ale spróbuj!

Ważne! Ziemniaki – około 1 kg, mąka – na oko, ok. 200-300 g, ale to już zależy od ziemniaków. Nie przejmuj się, trochę eksperymentuj. A jajka – dwa!

Moja babcia Halina dodaje jeszcze do ciasta szczypte gałki muszkatołowej, dla smaku. Spróbuj, a nie pożałujesz! Czasem dodaje też troszkę posiekanego koperku, ale to już zależy od gustu.