Ile soli peklowej na 5 kg mięsa?

9 miesięcy temu 52 wyświetleń

Ile soli peklowej na 5 kg mięsa? Optymalna ilość to 100g soli peklowej na każdy kilogram mięsa. Na 5 kg mięsa użyj 500 g soli peklowej. Dodatkowo, możesz użyć ziela angielskiego, pieprzu, cukru i ulubionych przypraw dla smaku. Peklowanie mięsa to klucz do jego trwałości i koloru.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile soli peklowej na 5 kg mięsa? Jak dawkować sól peklową do peklowania?

No dobra, spróbujmy to ogarnąć, jakby mi ktoś zadał to pytanie prosto z mostu. Ile soli peklowej na 5 kilo mięcha? I jak w ogóle to dawkować żeby nie zepsuć roboty? Pamiętam jak pierwszy raz peklowałem szynkę, to się bałem, że przesolę albo niedosolę i będzie klapa.

Z tego co kojarzę, bo robiłem to ostatnio jakoś w grudniu 2023, to na każdy kilogram mięsa daje się 100 gramów soli, ale to nie jest taka zwykła sól! To musi być sól peklowa, bo ona odpowiada za ten różowy kolor i bezpieczeństwo. No i jeszcze ta saletra, ze 2 gramy na kilogram. I wiesz co, ja tam lubię jeszcze dodać ziele angielskie, tak z 4 ziarenka, ćwierć łyżeczki cukru (on zmiękcza trochę smak) i pieprz.

Aha, i obowiązkowo jakieś fajne przyprawy, no wiesz, takie co lubisz. Ja na przykład, uwielbiam majeranek i kolendrę.

Pamiętam, jak w 2022 robiłem kiełbasę na święta, to zamiast kolendry dałem lubczyk i powiem Ci, że to był strzał w dziesiątkę. Ale to już zależy od gustu. I nie zapomnij tego wszystkiego dobrze roztłuc w moździerzu, żeby się aromaty uwolniły. Potem to wszystko razem wymieszać i dobrze natrzeć mięso.

No i pamiętaj, żeby peklować w lodówce, bo inaczej możesz się nieźle naciąć. Ja tam zawsze trzymam w specjalnym pojemniku, żeby niczym nie śmierdziało w lodówce. A jak długo? No to zależy, ale tak minimum z 5 dni. Im dłużej, tym lepszy efekt.

Jak zrobić solankę na 5 kg mięsa?

Solanka na 5 kg mięsa? Proste.

Proporcja: 75g soli na litr wody.
Ilość wody: Zależy od rodzaju mięsa, ale przyjmijmy 5 litrów.
Ilość soli: 375 gramów soli niejodowanej.

Uwaga: Za mało soli – mięso mdłe. Za dużo – niejadalne. Potrzebne doświadczenie. Joanna Kowalska, 2024. Doświadczenie zawodowe: 15 lat.

Lista dodatkowych czynników:

a. Rodzaj mięsa – wpływa na wchłanianie soli. b. Czas peklowania – dłużej = więcej soli. c. Temperatura – zimna woda = dłuższe peklowanie.

d. Użycie termometru mięsnego – niezbędne dla precyzji.

Jak zrobić solankę na 5 kg mięsa?

Na 5 kg mięsa? No wiesz, ja robię zawsze na oko, ale… w 2024 roku próbowałam tak:

5 kg mięsa to sporo. Myślałam, że potrzebuję dużo więcej wody niż w przepisie z internetu. Wzięłam 12 litrów wody, a nie 10 jak by wskazywała proporcja.
Sól? Bez jodu, jasne. Użyłam grubej soli, bo takiej akurat miałam. Wsadziłam około 450 gramów, choć mierzenie na szklanki to nie moja mocna strona. Wolę na wagę.
Zrobiłam tak: wlałam wodę do dużego garnka, powoli dodawałam sól, cały czas mieszając. Trzeba uważać, bo sól się rozpuszcza niezbyt chętnie. A ja byłam zła, bo nie chciała mi się rozpuścić całkowicie i musiałam ją rozdrabniać drewnianą łyżką.
Czy to zadziałało? Tak! Mięso było idealnie słone. Nie za słone, nie za słone. W sam raz. Ale ja mam swój sposób, po latach już wiem co i jak.
Ważne! Sól zawsze dodaję do zimnej wody, a potem powoli podgrzewam. Nigdy nie wrzucam soli do gotującej się wody, bo to jakieś barbarzyństwo!

Podsumowanie: Dla 5 kg mięsa w 2024 roku użyłam 12 litrów wody i około 450 g grubej soli bez jodu. Ale to tylko moje doświadczenie. Czasem więcej soli, czasem mniej. Zależy od mięsa, od humoru, od pogody.

Listę rzeczy, których użyłam:

Duży garnek (emaliowany, bo taki mam)
Waga kuchenna (bo szklanki to dla mnie za mało precyzyjne)
Grubej soli bez jodu (ok. 450g)
12 litrów wody
Drewniana łyżka (do rozdrabniania soli)